每次去吃BUFFET的時候，總會切上兩片薄薄的牛排肉來吃，與常吃到的排餐不同，這種肉更加軟嫩多汁，配上紅酒醬汁後味道更棒，但是外面的餐廳幾乎看不到，只有Buffet才有，一次偶然的機遇下，才知道這道菜叫做英式烤牛肉 Sunday Roast。英式烤牛肉來自於工業革命時期時，約克夏的人們在星期天上午會將大塊的肉放進烤箱中慢烤，等到禮拜做完後，就有現成的晚餐能夠享用。
▲(圖片來源：Flickr(Jeremy Keith) / 美食滔客 提供)
既然知道菜名是什麼，食譜就好找了，因此立馬到Costco去抱了一條1.89公斤的真空包嫩肩牛肉回來，約900多元。其實嫩肩是所有牛排肉中最廉價的，原因在於它的筋膜過多，通常要做斷筋處理，不過當時在冷藏櫃中除了嫩肩和牛肋條並沒有其他選擇，後來才知道想要其他部位如沙朗、菲力等，只要敲敲肉品部的玻璃窗，工作人員就會幫你處理了。
牛肉材料／
1. 大塊牛肉
2. 棉繩
3. 鹽巴
4. 胡椒
5. 迷迭香（可省略）
6. 蒜頭（可省略）
墊底蔬菜材料／
（盡量選擇耐烘烤蔬菜）
1. 洋蔥
2. 馬鈴薯
3. 甜椒
4. 花椰菜
步驟／
▲(圖片來源：美食滔客 提供)
1. 將牛肉用棉繩捆好，盡量綑成圓形。
這個步驟是為了將牛肉定型，烤出來的時候形狀才會漂亮。
▲(圖片來源：美食滔客 提供)
2. 均勻在表面抹上鹽巴與黑胡椒。
喜歡味道重一點的，可在牛肉上頭挖洞，塞進蒜頭與迷迭香。
3. 將牛肉的每個面都煎過，不用煎太久，表面熟就好了。
這個步驟是為了將肉汁封在裡面。如果希望烤出來的肉汁多一點，此步驟可以省略。
▲(圖片來源：美食滔客 提供)
4. 將牛肉放上鋪好的蔬菜盤。
這邊建議以耐烘烤的蔬菜為主，這次放上花椰菜和甜椒是為了湯汁和甜味，但是烤完後會太熟，可以只放馬鈴薯和洋蔥。
▲(圖片來源：美食滔客 提供)
5. 將牛肉送進已經預熱好的烤箱中，用150℃烤上1小時。
若是以生肉進爐，則先以210-230℃烤上20分鐘，2公斤以上的肉則要烤30分鐘。
▲(圖片來源：美食滔客 提供)
6. 靜置烤好的牛肉，烤多久靜置多久。這個步驟可以讓肉的溫度和肉汁均勻，切開後才不會血水四溢，吃起來也會更加美味。
完成的肉，7分熟中心溫度要約63℃，5分熟為57℃，若是沒有肉溫度計，可以用尖筷子戳進去，摸起來的感覺是溫熱的就可以了。
這次的牛肉因為有小孩子要吃的關係，所以弄稍微熟一點，但是果然還是偏生的好吃。吃剩下的牛肉可以薄切做牛肉三明治，或是切塊炒菜都很不錯。
情報來源：美食滔客
