油條尬虱目魚粥，阿憨鹹粥給你最古早味的府城早點記憶。

Name: 油條尬虱目魚粥，阿憨鹹粥給你最古早味的府城早點記憶。
Uploaded: 2019-11-07 00:00

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鹹粥，是臺南在地的朝食日常。一碗元氣與美味兼具的鹹粥，更可說是臺南人一天充沛精力的泉源，而它不僅僅只是一碗美味豐厚度滿點的餐食，更是臺南美食文化的一環。 <img alt="" height="450" src="/image/850/0/subject/2019/09/67188a199cfe4d6a6ce05b350ab73265fc23e5dd.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/d89fc327e279a2bb5376b5a016c0d0c5b6a5d2ae.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/8e31ea3f5002ef6378cfb33dab01ea8ff4903eef.jpg" width="850" /> 關於臺南鹹粥或許你會有些疑問，為何這裡的鹹粥總是以虱目魚粥為主呢？那是由於臺南是虱目魚的故鄉，因此這裡大多數的鹹粥都以虱目魚粥為基底，再添加像是蚵仔、土魠魚等鮮味搭配，不過各家的湯頭、米粥煮法卻大相逕庭，想當然鹹粥的美味度也就各有千秋。 吃不膩！阿憨鹹粥像一首歷久彌新的歌謠  <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/d10627ae27322596785289fb90c3ea613db591b0.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/1d58dfd7034c35b0306169690b67557cb7cf47ab.jpg" width="850" /> 來到臺南如果想要品嚐鹹粥的話，那麼位於公園南路與忠義路口的阿憨鹹粥，絕對是你不可錯過的，它不僅是一碗充滿著人情的府城記憶，更是一碗超過一甲子歲月的記憶傳承。 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/8f9d2b56e9ed33500b5e694a83cb449522592fb8.jpg" width="850" /><img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/05bc7fc18d42066ee76248249c8335bbc4b3e5b0.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/e4fd8ac4ebcab919314dea20803e465ecab609d0.jpg" width="850" /> 「把最好的拿給客人吃，那就成功了！」是創辦人鄭極老先生煮粥的初衷與信念，對阿憨鹹粥第二代接班人張森雄先生（以下簡稱張老闆）來說，以鄭極先生的乳名「阿憨」命名，就是希望將岳父對鹹粥的熱忱，以及那股誠懇且願意付出的堅持延續下去。張老闆回想從岳父鄭極老先生手上接下阿憨鹹粥，至今也已歷經快23年之久，但這碗鹹粥真正的歷史年歲，若從岳父創立開始推算到至今，其實是一碗走過一甲子，擁有近76年歷史的懷舊美味。 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/73288593cf2751356d9d76726f27721d971c2214.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/70495fe9a9ea55482ba704d83c35b64ea2310dec.jpg" width="850" /> 一碗料豐味美、帶有歲月記憶的鹹粥，不僅是鄭極老先生的重要心血，更是眾多美食饕客首屈一指的臺南鹹粥代表，其美味不僅揚名於臺南在地，還是國內外觀光客口中的經典美味，就連日本NHK電視台都曾經前來採訪這道地的好滋味，但最重要的是阿憨鹹粥不只美味，更是在地人日常中最不可忽略的重要開始－早點。 新鮮食材直送只為追求天然健康的美味 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/21c191c84892341046253ae6ac4b582b535eadd6.jpg" width="850" /> <img alt="" height="566" src="/image/850/0/subject/2019/09/d0e7b7314d651a7ef06548b39d7da23dc7e64290.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/9c156bb583b8e135270b953db0b776ae4b6877b0.jpg" width="850" /> 每日清晨四點半，天還未見到光亮，阿憨鹹粥店內早已開啟他們忙碌的一天。一批批新鮮肥美的虱目魚、蚵仔，已陸續從產地直送店內。新鮮的食材可說是阿憨鹹粥美味的關鍵之一，因此從虱目魚、蚵仔的選用上，阿憨鹹粥堅持使用自家人工養殖，並特別選用綠藻進行餵食，就是希望給客人最天然、健康且極富高營養價值的美味。因此並不意外在如此的堅持下，也讓阿憨鹹粥的虱目魚肉吃起來的口感，比起其他家的魚肉而言，顯得緊實卻不膩口；而蚵仔更是顆顆分明且鮮甜。 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/9198e0d58add534dd687ec82c10facfc30218ee5.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/4270b787769becf8fd0d200a7e5b5a8b64dcd529.jpg" width="850" /> 以熟練又迅速的清理方式，將魚體內外進行洗淨；另一邊則是以純熟的刀工技巧將魚肉中的細刺挑掉，如此貼心的作法為得就是讓每位客人，都能在任何時刻大快朵頤，且以最輕鬆、愉悅的心情享用新鮮魚肉，然而料理虱目魚只是阿憨鹹粥多工且繁複煮製過程中的一個環節，因為那全台唯一半粥式的烹調工法，以及純天然鮮甜獨到的濃郁湯頭，更是讓阿憨鹹粥如此耐人尋味的美味秘密。 古法傳承76年　全台唯一尚未失傳的半粥式煮法 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/b66f9940069b3e2fe8092374d4b14eb81dda32f4.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/5f96a03de87cf9c198df8cd9ebef0f390a27af81.jpg" width="850" /> 鄭極老先生自22歲開始學習如何以半粥式工法煮粥，到傳承接棒至張老闆夫婦，如此半粥式烹調的工法也傳承76年之久。使用來自臺灣產地的稻米（三年以上的舊米），以生米方式熬煮成粥，在早期如此烹調方式的最大目的，是為了讓漁港工人能夠填飽肚子，因此利用虱目魚以及米飯拌煮，並搭配一根油條沾裹鹹粥吃增添飽足感。然而到了今日那舀起來有點像「飯湯」形式的粥品，每一口吃起來帶有米飯與粥的獨特口感，卻為阿憨鹹粥增添了不可取代的獨特性。 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/57ae1bc35406d0962c690910db7f6b110f854c9a.jpg" width="850" /> 根據張老闆的說法目前以半粥式工法的鹹粥的店家，全臺大概只剩下阿憨鹹粥了，確切地說如此的烹飪工法可以說是已經失傳了，除了烹調方式火侯很難掌握外，不同季節的米飯（春米或冬米）在火候上也有所不同，而這些都需仰賴師傅的專業及經驗，更是整碗粥是否美味的成敗關鍵呢！ 在地食材天然熬煮　濃郁鮮甜湯頭關鍵 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/e71427e3b76d8d6768c36f7406d81457614f317f.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/ed8176eb4f0b8835c69cd69ce2dee346614b9c37.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/9d665c869667f578b6e8aec9f0f60d84f2a1a1b2.jpg" width="850" /> 除了全臺獨家的古早味半粥式煮法外，濃郁鮮甜的高湯更是阿憨鹹粥的招牌特色。以魚骨熬製的濃郁高湯、再加進牡蠣添加海味，並搭配獨家調味配方（香菜、蒜頭、紅蔥頭、以及臺灣製作的蒜酥、獨家自製肉燥、自家釀醬油等），以天然食材呈現湯頭原始的風味，絕對不用使用味精等調味，堅持提供給每一位客人最自然、新鮮、健康的鹹粥，不僅是張老闆最為堅持的信念，更是阿憨鹹粥創始以來的初衷。 同場加映：虱目魚好食力　免到臺南也吃得到 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/f90ea9256ff9b896f3b2ef4503a75eb8facb7475.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/a40768c9e02b09a28067c0c02bf6286739fc738b.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/9deeafc59a1d74d1389a1c632b6d1581eb439a4e.jpg" width="850" /> 阿憨鹹粥為了讓遠在臺灣各處的朋友們，可以輕鬆品嚐到風靡日本、臺南第一的鹹粥聖品，張老闆苦心耗費多年時間獨家研發的阿憨鹹粥即食包，以及阿憨鹹粥獨家秘製16年的狀元魚燥，透過特殊技術把新鮮包起來，以即食包方式原汁原味呈現，讓你不用來店也能品嚐到臺南美味。 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/a2d7ad4111967bca98efb3d6c862b538a0ed3550.jpg" width="850" /> <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/b1313f360ef632696d8970cc4a4352876e815fb2.jpg" width="850" /> 此外為了讓消費者放心，所有的產品都有送檢SGS認證。除了上述兩項新食品外，在未來阿憨鹹粥更希望以零負擔食品為初衷，將虱目魚以多元化的角度研發，如虱目魚香腸(減少食用紅肉，以全魚肉方式研發製成)、魚酥等產品，就是要讓每個人都能夠吃得到新鮮、自然與健康，如此才不忘阿憨鹹粥的創立初衷。 阿憨獨家美味即食包　嚐鮮一族照過來 <img alt="" height="550" src="/image/850/0/subject/2019/09/5ec320b931a00cf85b67c29c4af45d5ecfc77e1d.jpg" width="850" /> 1.    阿憨鹹粥    獨家半粥式煮法，嚴選產地直送新鮮虱目魚、牡蠣進行熬煮，以特殊即食包技術，將阿憨鹹粥最原始的風味完整呈現在您的口中。<a href="https://www.bonheurmall.com/a-hang/" target="_blank">想嚐鮮點這裡！</a> <img alt="" height="566" src="/image/850/0/subject/2019/09/759efb8e9dd2f5245ded6c73309b290c535632d6.jpg" width="850" />   <a href="http://www.walkerland.com.tw/event/2019/A-HANG/" target="_blank">更多阿憨鹹粥故事</a> <a href="https://www.bonheurmall.com/a-hang/" target="_blank">阿憨鹹粥官方網站</a>   報導訊息由 WalkerMedia我傳媒Walker新發現採訪編輯