近年來風靡台灣在法國有四十多年歷史的舒肥法，但您有聽過乾式熟成肉嗎?
位於忠孝敦化站後方的巷弄中，於2017年10月新開幕的紅點熟成肉餐廳，主要販售牛肉、豬肉、羊肉等熟成肉料理，
日籍老闆在一次用餐中體驗到乾式熟成肉的魅力後，重金將日本技術、設備搬移到台灣來，已經在日本東京開立了2家分店，台灣則是第一間海外市場，
並聘請了兩位專業義大利廚師，以道地義式料理呈現並融入台灣在地食材，不用飛去義大利也能饗用道地的義式料理。
▲紅點熟成肉餐廳位於明曜百貨後方，離鬧區隔了一條街確顯得很靜謐的小天地，
門前一遍綠意草皮應景的放置一顆聖誕樹，讓人很想直接坐在這裡用餐享受冬日裡的陽光。
▲一入門口展示的冰櫃裡放著許多各部位熟成風乾的肉品，還有起司造型的葫蘆，才剛入門就讓肉食者的我們興奮不已。
▲因這次是特別採訪，日籍老闆特別帶我觀賞日本引進專業熟成技術設備的冰庫之中，溫度控製在3-5度，每一塊肉品皆有明確的風乾熟成日期，利用遠紅外線和負離子技術，達到抑菌、保鮮之功能，讓肉品從肉的中心向外熟成，
雖然每塊肉品看似黯淡無血色，但在點餐後肉品接觸空氣則會氧化成粉紅色澤，濃縮肉汁滿溢的口感更不在話下，就等您來品嚐!
▲店內一大片透明玻璃窗，簡潔俐落的投射出主廚們穿梭料理的身影，而之中最顯眼的義籍主廚專注神情於工作之中，真的是帥呆了!
▲溫暖木質色調不似小家庭的溫馨感，空間之中加入黑色底及復古沙發椅顯得有質感許多，
前方一整排吧檯區像是VIP座位可以近距離觀賞主廚精湛手藝，以及沙發椅區，跟後方雙人、四人座位用餐區。
▲B1包廂區，低銷$8000，用餐位置隱密性高不受打擾
▲義大利進口氣泡水
紅點採用義大利冰河水，每位需酌收水資$80，可無限續飲，
入飲嗶波的小氣泡彈跳於臉上，爽口的刺激感使人口氣清爽還帶點檸檬香氣。
▲臘腸芝麻葉火腿野菇沙拉
芝麻葉口感軟嫩帶一點苦味，搭配嫩口野菇與鹹香臘腸，最後淋上芥末橄欖油提味，
整體清爽風味鮮明有層次，做為前菜的開端表現非常好。
▲綜合拼盤 (火腿、薩拉米)
店內招牌開胃菜之一，
薩拉米稱之為義大利香腸，也就是使用鹽巴醃製成的風乾火腿，看似平凡的肉品經主廚巧思製成一朵嬌豔的花兒，咀嚼中不同風味的肉品鹹香滋味絕對讓人大呼過癮，令人驚豔!
不過整體偏鹹一次吃完可能會像浸泡在海水裡，不妨來杯紅酒吧！
▲拼盤中一共有五種不同風味，豬頸肉火腿、帕瑪森火腿、薩拉米火腿、雞肉捲肉質細膩在齒縫間膠質磨擦的風味令人欣喜，其中最喜歡薩拉米火腿，越咀嚼豬肉肉香在嘴中肉汁四溢，
而另一款較嫩口也是最不鹹的口味，以培根包覆雞肉加上香料醃製，搭配盤中醃黃瓜與黃芥末醬入口，調整嘴中風味。
▲香腸拼盤
由主廚手工自製一共三種不同風味香腸，分別是：原味香腸、紅酒香腸、西班牙香腸，一旁搭配酸菜與芥末籽醬，上桌後小姐就會桌邊服務幫忙切成一塊塊方便入口的香腸，
▲原味香腸口感紮實，咀嚼中香氣不斷刺激著味蕾，外表略帶焦香內裡肉汁鹹香，光是原味就表現的非常好令我更期待紅酒、西班牙肉腸滋味!
加入紅酒口味的香腸更賦予香氣略帶酒香甜味，而其中最喜歡西班牙辣香腸，是之中口味最重帶點辣度，層次鮮明口感豐富。
▲海鮮螺旋麵
第一次吃到香氣這麼濃郁，味道帶著海般的鮮甜侵蝕著大腦，令人雀躍!
看似簡單的螺旋麵有著濃濃海鮮味，有如大海在舌尖上拍打著味蕾，這股海味兒應該是來自乾煎干貝的美好，螺旋麵Q彈有勁加以魚卵點綴，在嘴中嗶波嗶波口感很有趣。
▲乾式熟成紐約客 10oz
牛排上桌前服務員會更換特製刀子，正所謂「工欲善其事，必先利其器」，刀子很鋒利拿起來輕巧，非常講究的主菜，
肉品透過14-17天不等的熟成方法，引進日本最先進的專業熟成技術，從肉的內裡漸漸向外熟成，點餐前主廚必需先將表皮乾硬的部份去除，取得內裡較鮮嫩口感製作，建議3-5分熟度為最佳口感，一旁附著岩鹽與海鹽，可自行斟酌搭配。
▲配菜有軟綿香滑烤波菜與香氣濃厚炒菇
▲紅點熟成肉不帶血水，外皮微焦，粉嫩的肉質水亮亮閃著油光，咀嚼中軟嫩中又帶有咬勁，油脂豐沛又有肉汁在嘴中迴盪，非常嫩口，加上鹽巴使得原始風味的肉味更加濃郁，
一旁地瓜脆片下撲著口感像是台式醃泡菜，不過加了墨西哥粉，讓口感更有層次。
▲巧克力溶岩蛋糕
使用法芙娜頂級巧克力製成，送上來是溫熱狀態，很期待切開來緩緩爆漿的畫面，不過不知道是不是拍照太久切下去巧克力已凝固，還是天氣太冷造成，但甜點吃起來不甜膩我很喜歡，
清爽的奶油之中藏入小心機蛋白霜，一入口就令人驚豔與一般的溶岩不一樣，非常有層次感，這道狂推。
▲提拉米蘇
再經典不過的義式提拉米蘇，加入食用花的點綴下，讓人心花朵朵開，附上花園之中土鏟，更繞富視覺趣味性!
濕潤的提拉米蘇，上層濃郁細緻的巧克力直竄嘴中不甜膩的苦味及甜味，接著慢慢在嘴中化掉的香滑奶油與蛋糕體略帶酒香，是款大人、小孩都很喜歡的一道甜點。
【後記】
隔壁店裡的店貓跑過來紅點討拍拍、討食，不知是否聞香而來，靜靜呆座在大片落地窗下喵喵叫，畫面非常可愛又溫馨!有機會來紅點熟成肉餐廳用餐，說不定你也會遇到這隻可愛的小貓呢!
第一次品嚐到乾式熟成技術的紐約客，比起舒肥法更加令人激賞，風乾後鎖住濃郁的肉汁，沾點鹽巴或是直接吃原味就很棒! 除了綜合拼盤薩拉米會覺的略鹹外，甜點及其他義式料理非常好吃。
愛評體驗團特別邀約體驗活動
///INFO///
紅點熟成肉餐廳 Osteria Rossa / FB / 菜單
地址：台北市仁愛路四段345巷4弄31號 /捷運忠孝敦化站
電話：02-27318818
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00 (無公休)
◆ 10%服務費
