義式美食老饕搶先吃!台北君悅Ziga Zaga推出正宗義式傳統料理,邀請南義主廚Vincenzo Gatti打造全新料理新菜色。

2019-07-10 文字:編輯 李維唐 圖片:台北君悅酒店

喜歡品嚐義式料理的老饕一定都會知道台北君悅Ziga Zaga義式餐廳,不只是提供最正宗的義式料理,更為了滿足老饕們的需求,常邀請海外知名主廚來台客座交流,提供館內主廚們相互學習的機會,更可以把最正宗的義式料理帶給台灣的老饕。



本次台北君悅Ziga Zaga義式餐廳特別邀請來自南義大利的客座主廚Vincenzo Gatti為餐廳打造全新料理風格,自7月6日起於酒店二樓Ziga Zaga推出全新義大利菜單。
由義籍主廚特別設計規劃,以「正 ‧ 義」精神,打破餐廳現有料理框架,重現純正義大利傳統經典菜式,結合南義料理風格,以心目中今生必吃的義大利菜,為餐廳打造全新菜單,從開胃菜、湯品、義大利麵、燉飯、披薩,至主菜與甜點一應具全。


其中「爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵」這道料理源自拿坡里,強調以義式麵皮覆蓋烘烤法,使蒸騰熱氣烘托義大利麵與海鮮美味。由於工序繁複鮮少在餐廳出現,需先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味,盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐,讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度,同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香。



而「爐烤紙包石斑魚菲力」相較於常見的香煎烹調方式,義大利人處理海鮮溫柔許多,紙包魚則是其中的一道經典料理,以最原始的方式在魚肉上撒上各式香料、香蒜與檸檬等去腥,再加入蛤蠣與牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣,以烘烤紙將所有食材完全包覆,烘烤時熱氣均勻循環,維持香氣且肉質柔嫩,同時鎖住湯汁,是介於烤和蒸之間的料理技法。


之外「碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排」是佛羅倫斯三寶之一,因其地處義大利重要農業區托斯卡尼省,牛隻自然放養,肉質富有彈性,標準的佛羅倫斯丁骨牛排重量須超過1公斤以上,本次主廚特別選用Prime等級的2.5公斤丁骨牛排,以當地標準料理手法,用碳烤方式烹調鎖住鮮美肉汁,呈現外頭焦香,內層柔嫩的迷人風味,搭配托斯卡尼風味燉白腰豆,彷彿徜徉於托斯卡尼豐饒的田園風光。

 


台北君悅酒店
地址:台北市信義區松壽路2號
電話:02-2720-1230

除了高級義大利料理之外,在許多老饕心中,街邊義大利料理也是很有自己的風味。美食部落客 蛋寶趴趴go 推薦 Trattoria al Sole 豔陽下義大利小餐館 說:
老闆特地遠赴義大利西西里島學做菜,堅持選用來自義大利的食材,現點現做新鮮烹調方式,讓顧客們能品味 #經典的義大利家鄉味料理...<全文介紹>


推薦美食部落客 粉絲團: