懂吃櫻花系美食!頂級日本料理ibuki推出「春之戀櫻花宴」期間限定料理,新任主廚李淼文重新詮釋懷石料理的極緻美學。

2021-03-12 文字:編輯 李維唐 圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店

因為疫情,讓許多喜歡日本懷石料理的美食老饕,無法飛往日本品嚐最正宗的懷石料理。位於香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki日本料理餐廳新任主廚李淼文了解老饕們的需求,特別針對春季推出全新「櫻花主題」懷石料理,要用「春之戀櫻花宴 懷石套餐」重新詮釋懷石料理。


李淼文主廚表示:懷石料理講究的是當令,實踐所謂的「不時不食」精神,靈活運用當季食材是關鍵,台灣豐饒的時令物產,各式新鮮漁獲、時蔬果物都是李主廚信手捻來的創作靈感。
因此,本次李淼文主廚推出的七道式「春之戀櫻花宴 懷石套餐」包含北海道干貝櫻花凍、極品生魚片、嫩煮鮑魚、鹿兒島和牛或帝王蟹主菜二選一、櫻花蝦球、白鰻魚鍋巴飯以及櫻花冰淇淋,不只是選用當季,更是選用最頂級的食材。



其中,前菜「日本北海道干貝 明蝦 秋葵 櫻花凍」,像水晶球晶瑩剔透的櫻花凍裡,聚集著所有新鮮食材的精華,用昆布高湯烹煮日本北海道干貝、明蝦與秋葵,呈現原汁原味的鮮甜,再倒進加入吉利丁的昆布高湯中冰鎮呈現透明狀,點綴著醃製過的櫻花瓣,粉嫩櫻花綻放的嬌豔姿態相當吸睛,是一道兼具視覺與味覺的開胃前菜。


在主菜方面,李主廚嚴選來自日本鹿兒島的A5和牛做為主菜選擇之一,鹿兒島位於九州最南端,溫和的氣候與美景孕育了全日本產量最大的和牛,其油脂分布平均,肉質細緻雪嫩的特色,是許多肉食系饕客的最愛。炭烤過的牛肉再蘸些許海鹽一起享用,豐富口感與馥郁香氣迴盪在唇齒間,春日的幸福感油然而生。


而另一道海鮮主菜「帝王蟹黃金燒」,李主廚選用肉質緊實鮮美的帝王蟹腿,簡單炭烤鎖住肉質鮮甜,炎烤過後再抹上主廚秘製的黃金炙燒塔塔醬,滿滿的海滋味絕對令人回味再三。


而在甜點方面,主廚選用讓人少女心噴發的餐後甜點「櫻花冰淇淋」,主廚在自製的香草冰淇淋中加入鹽漬櫻花瓣,濃郁細滑的香草冰淇淋散發淡淡櫻花香,就像漫漫春櫻紛飛舌尖,為這浪漫的櫻花宴畫下美麗的句點。

 

 



香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki 日本料理
活動:春之戀櫻花宴 懷石套餐
期間:3月1日至4月30日
售價:每位 3,280元含一杯月山出雲清酒
內容:七道式的套餐包含北海道干貝櫻花凍、極品生魚片、嫩煮鮑魚、鹿兒島和牛或帝王蟹主菜二選一、櫻花蝦球、白鰻魚鍋巴飯以及櫻花冰淇淋。

電話:02-7711-2080
地址:臺北市敦化南路二段201號

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新聞訊息由 香格里拉台北遠東國際大飯店 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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