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台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

希沙良的部屋
本次滿意度: 4.00
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2018/06/16 11:00:00
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台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

[日式拉麵台中北區]

來自日本北海道札幌新一代的必嘗名物料理──一幻拉麵,
以鮮蝦風味為主體,利用北海道甜蝦熬煮出湯頭,
三種不同的拉麵口味,再加上豚骨湯頭調和,呈現多樣化的蝦味風暴。
再來個同樣蝦香滿滿的煎餃,或者是超人氣的台灣限定叉燒飯,
包管滿足「蝦」到底!

愛好鮮蝦風味的朋友們千萬不要錯過,文末幫推來個讚吧!


#日式拉麵 #北海道 #甜蝦 #えびそば #日本店 #中友 #台中 #希沙良的部屋

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
 

蝦子、螃蟹、龍蝦、螯蝦…
許多人熱愛甲殼類美食那獨特的鮮甜滋味,
尤其是在價位上較為平實的蝦子,更是常常教人欲罷不能。

由於風味鮮明,加上肉質甜美,
蝦,既可以作為調味品,也可以作為一道菜的主料。
世界上許多不同的文化都有將蝦作為食物的方法和食譜流傳下來。

這一回,希沙良就要來介紹一家來自日本,
北海道甜蝦的濃郁風味作為號召的拉麵店──北海道えびそば一幻

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

一幻拉麵的歴史並不算很長,
2009年才創業於北海道札幌
在周遭以味噌拉麵為主流的薄野地區以獨特的鮮蝦風味打出一片天。
2013年時首度展店到關東,在新宿開出分店;
2015年時開始進軍海外,在台北信義區開設分店,
雖然低調並未強力宣傳,然而卻依舊造就一陣排隊風潮。

我們前往用餐的,是2017年7月才開設的台中中友
相較於日本本土不過四間店面,小小的台灣就已經開出了兩間分店,對於台灣的看重可見一斑。

台中中友店位在中友百貨A棟的地下3樓,
希沙良雖然有事沒事就會跑來逛這間具有日系特色的中友百貨,
也常常從A棟的H&M這頭進出,
不過或許是因為中間B2隔著超市的縁故,鮮少晃到A棟的B3。

※其他中友相關文章可參見《2009台中二日遊之11──中友百貨》、《中友百貨 主題廁所(上)(下)》等文。

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵 一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵 一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵 
左&中/店内店外一隅;右/希沙良到訪時剛好遇到打卡送配料的活動呢!

這次因為帶了比較少來台中遊玩的友人傑克先生,
希沙良和在地的友人妞妞才會在A到C棟整個B3逛了一圈,
和B棟以點餐後在公共區域食用的小吃街為主相較,
A棟這邊比較多一間一間的餐廳,一幻拉麵就是其中之一。

店内包括吧台和一般座席等,位置雖然不算多,
不過以木質為主的内裝點綴上代表北海道甜蝦的鮮艷紅色主調,整體的風格十分鮮明。
(回家查資料才知道,原來甜蝦的正式日文名是北国赤海老,還真是名副其實啊!)

來到一幻拉麵,菜單乍看之下似乎又是豚骨又是鮮蝦
然後還有味噌、鹽味、醬油…搭配上似乎有點混亂,

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

經過服務人員解釋,
我們才了解其實一幻提供的就是味噌、鹽味、醬油這三種基本拉麵口味。

日式拉麵的靈魂在於長時間燉煮的湯頭,
前面曾經提到過,一幻的獨特風味來自於北海道的甜蝦
因此,這三種口味都是立於鮮蝦湯頭的基礎之上。
因而提供的是鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油這三款拉麵。

除了鮮蝦熬煮成的原味湯頭外,
也可以視喜好點選加添適量豚骨或者是濃厚豚骨的湯頭。
因應在地的口味,也有將適量豚骨湯頭調得較為清淡的台灣淡麗限定湯頭。
總之,不管選擇哪一種,全都品嘗得到北海道甜蝦的風味。
(拉麵均一價NT$250)

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

産自於北海道周邊以及日本海的甜蝦富含多種營養素,
不但是日本料理店最愛選用的食材之一,也是希沙良到壽司店必點的超愛品項。

之所以叫做甜蝦(甘えび)
乃是因為生食的時候,裡頭含有甘胺酸、丙胺酸等人體所需的胺基酸,因而具有甜味。
不過特別的一點是,剛捕獲上來,最是新鮮的甜蝦反而感受不到這樣的甜味,
原來甜蝦是在死後經過酵素等自我消化的過程,蛋白質化為氨基酸,甜味才會開始出現。

據説,使用於一幻拉麵的毎一鍋湯頭,都是以重達15公斤的甜蝦蝦頭熬製而成,
就像法式料理裡頭也有把蝦頭拿來熬湯的做法,
經過長時間的熬煮,包括甲殼的風味,還有蝦頭内的蝦膏精華,全都完美融入湯中。
在台灣,毎間店毎天大約要消耗近60公斤的蝦頭,
讓毎一位客人都可享受到北海道的原汁原味,

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

這天,希沙良點選的拉麵口味是鮮蝦鹽味えびしお
搭配的湯頭是基礎的そのまま,也就是原味的蝦湯。

蝦子和鹽的搭配,充滿了大海的風味,
是最能夠品嘗得到一幻工夫與堅持的北海道風味組合,
也成了北海道札幌新一代的必嘗名物料理。

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
鮮蝦湯頭和上頭的丁點蝦粉

除了以蝦頭熬煮的基本湯頭之外,
一碗湯頭的完成還會加入特製的蝦油以及豬背油拌炒,
讓湯頭喝起來更有深度,冬天喝超有感!

上桌時再灑上一些由熬煮完湯頭後的蝦頭所打磨、經數次乾炒而成的蝦粉,
喝起來就是一整個蝦蝦蝦蝦啊!

在麵體的選擇上,一幻建議的搭配是粗麵,
不過客人仍然可以依喜好選擇細麵
希沙良就依習慣選擇了吃起來方便,而且可以細細品味湯頭的細麵。

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

拉麵的配料有一片叉燒肉和半顆糖心蛋
半熟的糖心蛋(味玉)經過一整天特製醬油醃漬,
吃起來帶有醬香和甘甜,蛋黄也很是濃郁。

叉燒是以上等的豬五花肉製作,肥瘦適宜,
雖然吃起來也是經過相當多工夫處理的美味,
不過在以蝦味為主的一幻,似乎就比較像是不搶戲的配角了。

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(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)
 


傑克先生選的拉麵口味是鮮蝦味噌えびみそ
説到北海道的代表性拉麵,還是味噌口味,
加上搭配的湯頭是ほどほど,也就是適量豚骨,整體的呈現非常濃厚。

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

這一碗因為沒有特別要求,所以搭配的就是一幻所推薦的粗麵(極太麺)。
這特注的粗麵不單單吃來相當具有嚼勁,
還可以纏繞湯汁,我們撈到小碗單吃的時候也確實覺得相當具有風味,

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

在嘗試喝湯的時候,雖然都覺得這一碗裡頭味覺層次很多元,
不過對於平常都習慣較為清淡口味的我們三人而言,
鹹味還是重了一些(看來希沙良已經完全變成台灣口味了,笑)!
因此就請服務人員提供我們清湯來沖淡。

大部分的日本拉麵店來台之後,似乎都會碰到日本原本的口味較重的問題
(怪不得會有台灣淡麗口味出現啦!),
一幻雖然沒有辦法在用餐途中再追加麵量,
不過加湯這部分倒是可以要求,而且有需要都還可以再提出,
調整到適合自己的鹹淡口味為止。

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

和日本一樣,桌上除了含冰塊的飲用水之外,
還有調味用的胡椒及七味粉,可以依照個人喜好添加。
妞兒灑了一些七味來配麵,辣感讓風味更加突顯。

在這兒,給大家增長個小小見聞──

小小知識
えびそば


有些來店用餐的朋友們,對於我們家一幻拉麵的招牌是“えびそば(ebisoba)”而不是“えびラーメン(ebiramen)”一詞感到疑惑,在這裡為大家做個簡單解説。
「えび」是指蝦子,而「そば」在日本主要指的是「蕎麥麵」,那為什麼會稱作「えびそば」呢?
因為在早期,日本的湯麵被稱作「中華そば」,明治時期,橫濱、神戸的中華街開始出現中國傳入的麵類料理,隨著時代遷移,名詞由「南京そば」變為「支那そば」最後變成「中華そば」,直到1958年隨著日清泡麵的熱銷及包裝上印製著「ラーメン(拉麵)」字樣,「ラーメン」一詞才漸漸被廣泛使用,因此,一幻招牌所使用的「そば」,指的就是拉麵的意思。
至今,在日本街頭上還是會常看到招牌寫著「中華そば」的店家,其實也就是大家所熟悉的「ラーメン」拉麵店了。

(以上取自於北海道えびそば一幻粉絲專頁)



一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

吃到這裡,再看看了鮮紅有如甜蝦外殼一般的麵碗,
這外頭寫上えびそば的紅碗與木匙,除了搭配店面内裝,
也與灑在拉麵上頭的紅色麵酥相互呼應。

是的,還有一個很特別的配料還沒介紹,
那就是上頭紅色的麵酥(天かす)啦!
這獨門的風味乃是加入了蝦味以及紅薑,然後以炸酥的方法製成。
吃來香氣十足又帶點獨特的紅薑甜味,
不管是直接吃,配著麵一起吃,或者是半融在湯裡頭,都有不同的味覺呈現。
 

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

拉麵之外,我們還點了一份蝦味煎餃(NT$120)來共享,
外皮香酥的煎餃裡頭除了包裹切碎的高麗菜與豬肉餡,
還有切塊的草蝦仁、剁碎的白蝦泥以及蝦高湯,
經手工捏製而成,吃起來飽滿又多汁,而且一樣給他狠蝦啦!

喔,對了!
現點現煎的煎餃上桌時可要小心,像希沙良那樣一口咬下可是很燙的唷!

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

其他的菜色還有蝦味飯糰
以及台灣一幻拉麵獨賣的一幻叉燒飯(NT$90)
我們點了後者。

本來這碗叉燒飯是胃口不大的妞兒點來吃的,
不過其實剛吃完下午茶沒多久的希沙良也吃不完整碗拉麵,
所以後來大家餐點都用SHARE的方式來分食嘗鮮。

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
左邊兒上的就是特製辣椒醬啦!

只是這份上頭滿是使用了秘製滷汁熬煮到軟嫩的叉燒丁,
加上甜甜又口感酥脆的紅色蝦味麵酥和添香增色的葱花,
邊上再搭配一匙獨家特製辣椒醬的一幻叉燒飯,卻讓哥吃到欲罷不能,
最後還乾脆直接整碗搶奪,莫怪人氣居高不下,幾乎桌桌都有點用了。

尤其是那畫龍點睛的辣醬,真的是有香又有辣,
拌進飯裡吃來過癮極了!
雖説這辣度對希沙良和妞兒而言只是增香,
不過像不太吃辣的傑克先生可就碰都不碰了!
店家也貼心提醒,不敢吃辣或辣醬要分開提供的朋友們,
點餐當下一定要特別説清楚,店家才能配合提供,讓大家吃得更滿意喔!

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵

一幻拉麵雖然全以鮮蝦為風味主體,
不過三種拉麵口味,豚骨湯頭的濃郁程度,再加上麵條的粗細…
事實上也有相同多樣化的搭配組合可供選擇!
再來個同樣蝦味滿滿的煎餃,
或者是超人氣的台灣限定叉燒飯,
包管滿足「蝦」到底!

這一回的一幻拉麵初體驗,
真的是一如傳聞,一整個「蝦」爆啦!
喜歡鮮蝦風味的朋友們千萬不要錯過,一定要來嘗試一下!
不用跑日本排隊,台北信義區NEO19和台中中友百貨就可以嘗到原汁原味喔!


一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20180108 一幻拉麵》 
http://album.blog.yam.com/kisara

↑↑↑相簿開放中↑↑↑

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[PHOTO by KISARA]

《本篇為廠商店家邀約,基於實際試用試食後推薦》

※文内所有介紹、産品價格、促銷等,均以採訪當時為準。

一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
 

北海道えびそば一幻
一幻拉麵


台中中友
台中北區三民路三段161號(中友百貨A棟B3)
04-2229-1379
11:00~22:00(假日10:30~)

※另加10%服務費。

日本官網→北海道えびそば一幻
FB→北海道えびそば一幻 台中中友店

※市公車可搭至中友百貨、五權學士路口等。
自行開車可停中友百貨車位。

 

好康報報
打卡送好料
打卡上傳FB拉麵照片即送配料一份(半顆蛋+一片叉燒)。
※相關優惠辦法及變更請以店頭及官網説明為準。如有修正也請大家協助通知希沙良更新最新優惠唷!



一幻拉麵:台中拉麵.超「蝦」的北海道獨門風味新名物料理──一幻拉麵
 

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台中市北區三民路三段169號中友百貨A棟B3F
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