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[台北食記]大安區 初魚鐵板燒●鹿兒島A5和牛澎湖明蝦廣島生蠔松葉蟹通通吃得到●多層次特製醬料襯托美味食材

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本次滿意度: 4.45
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.50

初魚料亭,是178少女心的第一篇食記,也是當時帶123去吃的生日餐

到之後聖誕餐的二訪,初魚料亭都帶給我們一場場美味的美食饗宴

每一次都是盡興而歸

聽說去年初魚開了一家新品牌"初魚鐵板燒"

這麼愛初魚系列的我們怎麼可能錯過

一樣挑123的生日來會會比初魚料亭還要難訂位的

"初魚鐵板燒"

 

現在初魚系列都是統一透過官網進行線上訂位

初魚鐵板燒從去年開幕以來就一直是眾多饕客的朝聖店

建議提早2-3週比較好訂位

 

同樣是位在初魚料亭大本營泰順街的初魚鐵板燒,從外觀來看更加的日式風

入口進去有個小小的庭院,環境感覺起來非常的溫馨舒適

 

進門後入眼的是以明亮的燈光以及木頭元素融合的吧台

 

等待區和用餐區有一面木頭屏風做區隔,讓用餐的人可以更加的安心享用美食

 

由於我們提早半小時到,上一組的客人還正在用餐

 

在等的時間,看看店內其他環境

吧台前有各式各樣的酒品,感覺那瓶柚子酒好像很好喝

 

門口吧台有擺三種名片

分別是初魚料亭、初魚壽喜燒、初魚鐵板燒

好像壽喜燒也可以來試試看

 

而這張則是和牛的身分證明書,證明是等級A5的高級和牛

 

冰箱則是看到讓人非常流口水的食材,就是鹿兒島A5和牛!!!

那個油花....看了就讓人受不了

 

半小時過後,檯面都已經整理乾淨,終於準備輪到我們進場

 

鐵板上會放著等等會料理的食材,光是還沒料理怎麼就覺得很好吃...

 

除了當天套餐的食材以外,也有提供可以加點的高檔食材

今天的是龍蝦、大生蠔以及鴨肝

 

這鍋則是用鰹魚高湯燉煮的台灣九孔,又稱台灣鮑魚

 

每個人桌上會有盛裝盤、筷子、桌巾

以及開胃小品 - 沖繩水雲

 

桌巾有著初魚料亭的燙金字樣

 

初魚料亭二訪的開胃小品也是沖繩水雲

微酸估溜的口感充分洗滌口中的異味,讓嘴裡保持著能感受接下來食物的狀態

 

開胃小品除了沖繩水雲以外,還有醃漬蘿蔔(會一直供應)

但123說我醃的比較好吃,不過微酸清爽脆彈的口感

適合每一道料理後讓口腔恢復原本的狀態

 

這是稍等會與第一道台灣九孔結合的花枝天婦羅

由師傅手工調製,能夠明顯看到滿滿的花枝

 

初魚鐵板燒的上菜方式較為特別

是把當天所有客人的數量盤子先放於鐵板上

再把烹調好的料理一一的放入再進行上菜

 

第一道 - 台灣九孔花枝天婦羅

很多人不知道九孔和鮑魚差別在哪

鮑魚是統稱,而九孔是屬於鮑魚的一種

所以又稱台灣鮑魚

肉質充滿彈性,帶點本身獨有的甜味

佐上些許的蘿蔔以及芽蔥

搭配上熬煮的湯汁

讓九孔的口感味道更上層樓

 

看似平凡的花枝天婦羅浸上湯汁後

帶點微酥的外皮一口咬下

迎接而來的是花枝彈牙的口感

不得不說是178少女心吃過最好吃的花枝天婦羅之一

 

緊接而來是178少女心最愛的食物之一"廣島生蠔"

123這次想要挑戰看看,因為她只敢吃很小粒或是像台南七股非常新鮮的蚵仔

但初魚料亭秉持著新鮮食材,讓她想要獻出第一次的廣島生蠔初體驗

 

圓潤飽滿的廣島生蠔,裹上些許的麵衣

在師傅的巧手上漸漸的轉變為黃金色

也透露著下一道料理的來臨

 

第二道 - 酥煎廣島生蠔

這邊178少女心要跟大家道歉

並沒有把這道廣島生蠔拍好

因為完全被覆蓋在生蠔上面那一片吸引過去

師傅說這是白昆布,原本是米白色

煮熟之後則呈現半透明色

口感滑嫩帶點微微的酸感

可以有效中和有些人怕的生蠔味道

 

生蠔本體非常的新鮮

完全吃不出腥味

連123最怕生蠔的也面不改色的入口

可見初魚鐵板燒的食材真的是很新鮮

 

第三道 - 紅條魚山藥煎

由於這道是另一個師傅料理

我們這邊比較看不太到,所以就直接上菜~

上面白色綿綿的是山藥泥,而黃色粉狀的則是檸檬皮

上面點綴了一些的栗子,而浸泡的醬汁也是大有來頭

是用烏魚子粉以及牡蠣水調製而成

 

師傅建議這道最好能夠一口吃下

這樣才能把所有食材的口感融合在一起

這也是標題所講的,多層次的食材醬汁襯托出美味食材

山藥泥非常的綿密,紅條魚倒是第一次吃過

肉質滑嫩富有彈性,真的是一起吃才是完美的口感

 

緊接著師傅開始煎類似豆腐的東西

詢問之下原來是他們自製的胡麻豆腐

是為了下一道的松葉蟹做搭配

 

第四道 - 松葉蟹胡麻豆腐

這是一道高級食材疊疊樂的概念

從上面的魚子醬,接著是松葉蟹膏,再來是松葉蟹肉

最後疊在自製的胡麻豆腐上

胡麻豆腐在這裡扮演的角色是

中和魚子醬以及蟹膏釋出的腥味

並且讓口感多了一層滑順的感覺

這道也是屬於一口吃下的口感最為完美

 

接下來是178少女心最期待的食材之一 - 澎湖明蝦

每隻個頭都很驚人

 

透過師傅的巧手

彷彿讓明蝦注入了生命

再次佇立在我們眼前

 

第五道 - 澎湖明蝦佐蟹膏醬

色彩非常繽紛的一道

撒上些許的蝦卵蛋酥蔥花以及蒜末

再沾上油松葉蟹膏調製而成的醬汁

少了其中一個元素口感上就少了一個層次

再加上明蝦主體

口感就是這麼的剛好

 

第六道 - 酥炸明蝦頭佐胡麻醬

外面一般吃完蝦頭可能去煮味增湯

初魚鐵板燒可不是

把整顆處理過的蝦頭拿去炸

再淋上特製胡麻醬,搭配上底下的紫蘇葉

132還說沒想到紫蘇葉跟炸蝦頭這麼搭

到底怎麼想到的!?

 

由於師傅把蝦頭都處理過

所以整個蝦頭都可以進到胃裡

胡麻醬以及紫蘇葉把蝦頭的腥味降到最低

178少女心其實不太敢吃蝦頭

但初魚鐵板燒的這道真的有點顛覆對蝦頭的印象

 

緊接著重頭戲來了

大家還記得一開始在冰箱看到什麼嗎?

沒錯~就是有身分證的鹿兒島A5和牛!

初魚有別於一般鐵板燒直接放在煎台上料理

而是先用燒著的稻草悶過

為的就是讓和牛有稻草的煙燻香氣

 

充分煙燻過的和牛,接下來的下場就是上煎台

聽著滋滋作響的美妙聲音,讓唾液不自覺的加速分泌

 

呈現這個顏色後

就意味著我們的嘴裡即將進入這美味的食物

真的是有點等不及了

 

但師傅接下來拿出了泡芙(?)

並且把煎好的和牛一一的放上去

而且還提醒大家,只能吃上面的和牛

千萬不要把泡芙一起吃了

 

第七道 - 鹿兒島A5和牛

繼沖繩吃過和牛之後

[沖繩美食]燒肉本舖 島牛●Agu豬和牛1000日幣有找

一直朝思暮想什麼時候還能再度吃到

A5和牛的口感真的無法言喻

分布均勻的油花在嘴裡緩緩的化開

搭配上煎到非常軟嫩的蒜塊

這才叫牛肉嘛!

 

就在我們在思考剩下的泡芙要做什麼用時

師傅大刀闊斧的鋪上松露蘑菇蛋液

123看到整個想要尖叫

 

第八道 - 泡芙松露蘑菇歐姆蛋

原來泡芙是用在這裡

口感滑嫩的歐姆蛋包在麵包般口感的泡芙裡

有種在吃燒餅夾蛋的錯覺

更厲害的是泡芙也是初魚烘焙師傅做的

除了有松露蘑菇的香氣以外

泡芙更是因為在上一道當了和牛的容器

所以吸收了和牛的肉汁

不得不說這道真的只有在初魚鐵板燒看過

不只一飽眼福還一飽口福

123還向師傅求教松露歐姆蛋怎麼做

 

第十道 - 絲瓜佐牛油蔥酥

看似簡單的絲瓜,但因為有了旁邊沾料的陪襯

顯得高級許多

看似簡單的油蔥,因為有了牛油的加持

讓它能夠賦予這道絲瓜截然不同的感受

沾上和牛油蔥,除了油蔥特有的脆感而外

更多了牛油的迷人香味

 

第十一道 - 味增湯

或許這是一碗簡單的味增湯

有著海帶、豆皮、豆腐正常配料的味增湯

但它的角色是洗去我們吃了前幾道食物所遺留的氣味

為的是迎接下一道鐵板燒的精髓 - 炒飯

 

第十二道 - 和牛筋炒飯

通常鐵板燒裡面有和牛或是牛排的

牛筋都是用來做最後的炒飯用

這點在初魚鐵板燒也不例外

或是是前面幾道太過驚豔

而讓這道炒飯顯得較為一般

雖然米粒之間粒粒分明

但是味道稍嫌偏淡,比較吃不到牛肉的香氣

 

第十三道 - 芒果起司蛋糕

這道也是出自初魚的烘焙師傅之手

算是一般水準的起司蛋糕

但有一點178少女心比較納悶

1客套餐1100加1成服務費的鐵板燒

在這道上面竟然是需要我們自己用手拿起蛋糕來吃

如果說哪位客人可能沒有事前洗手

因為用手拿取直接食用導致發生腸胃的問題

說不定客人會認為是初魚的食材上面不新鮮所引起的

這樣店家可就有理說不清了

建議初魚鐵板燒還是附上小叉子之類的餐具

避免事後發生食安問題的爭議

 

這次的用餐體驗總的來說,還是覺得非常滿意

不管是食材上面的新鮮程度,或是師傅料理的用心

以及初魚想要對客人傳達的初魚精神

在這次用餐中感受得淋漓盡致

以今天的食材來說,外面高檔鐵板燒可能要動輒1500以上

但初魚就是想讓客人能夠不用花到高檔價格卻能吃到高檔食材

我想我們可能還是會繼續光顧初魚系列

 

【初魚料亭】

地址:台北市大安區泰順街42號

電話:0958-662-059

營業時間:11:30-14:30,17:30-21-30

價位:無菜單料理 / 價位1100(須加一成服務費,菜色依當天食材而訂)

訂位官網

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店家資訊
初魚鐵板燒
4.15

餐飲>燒烤‧鐵板燒>鐵板燒

台北市大安區泰順街42號
-
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