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在地老薑才有味道!晶華軒季節限定必吃料理「粵式品蟹宴」,使用在地苗栗薑麻園老薑調味、真材實料提升秋蟹好味道。

文字|編輯 李維唐 圖片提供|台北晶華酒店2020-09-15|人氣:3,617
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每每到了秋季就一定要品嚐美味的秋蟹,許多餐廳大廚紛紛會推出許多創新的秋蟹料理。這一次台北晶華酒店晶華軒以傳承香港老味道為概念,運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘…等多款不同的烹調方式,要讓老饕們品嚐到最道地的港式秋蟹料理。


晶華軒港籍中餐廚藝總監—鄔海明,特別運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘…等多款不同的烹調方式,料理沙公、沙母、花蟹等多款肥美鮮甜的當令珍品,包括榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹、秘製辣椒蟹、艇家避風塘炒蟹…等。


其中,「榮嫂薑蔥炒蟹」是鄔媽媽的拿手好菜,小時候媽媽常做這道菜讓他下飯,對鄔主廚來說,這份味道蘊含著親情的養分與美好。
主廚特選菲律賓進口的沙公,由於當地沙公生長於淡海水交界處,得天獨厚的環境造就出肉質飽滿紮實的口感,料理時要先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起,再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒,放入粉絲,最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成,上桌時撲鼻而來的濃郁香氣,搭配螃蟹鮮美的肉質與Q彈粉絲,是專屬秋日的暖心滋味。


還有象徵著師徒之情的菜餚「秘製辣椒蟹」則是鄔主廚在電影「食神」廚藝總監--陳東主廚門下習藝時所學到的私房料理,這道菜用了很多辣椒,外觀看似嗆辣但嘗來溫順,從料理當中,他也體認到師傅雖然總是對徒弟很嚴厲,但都是希望徒弟能從不斷的磨練中進步,其中是充滿柔情的。



而「廟街惹味香辣蟹」則象徵著友情,從小在香港廟街長大的鄔主廚喜歡和好友、兄弟在廟街的大排檔餐廳談天吃飯搏感情,更因此結識到大排檔師傅,成為無話不談、交流廚藝的好友,這道菜廟街必嘗的香辣蟹也代表著味覺記憶中的一份溫暖。


此外,喜愛品嚐海鮮原汁原味的老饕也不可錯過老酒雞油蒸沙母,主廚特別取用雞臀尖上、油脂含量較高的部位,與薑、蔥一起放入蒸籠內蒸煮約兩小時,產生天然雞油,淋到洗淨切塊後的沙母上,再滴上適量的台灣陳年花雕酒增加香氣,與薑、蔥一起蒸煮約7分鐘,上桌前要再淋上老母雞上湯並回蒸約1分鐘,熱氣蒸騰出螃蟹的鮮香。


而在本次「粵式品蟹宴」除了螃蟹料理之外,港式點心也是不能錯過。其中「鱈蟹如意餃」,選用日本北海道進口鱈場蟹,洗淨後以手工去殼取出甜美的鱈場蟹肉,與新鮮白蝦、蛋白、生粉、紅蘿蔔、芹菜一同包入麵皮中,外皮則以使用澄粉、太白粉和熱水揉製而成,餡料飽滿的餃子放入蒸籠蒸煮約10分鐘,出籠後綴上粉嫩的鱈場蟹肉與薑絲,外型宛如盛開的花朵般讓人著迷,伴隨著撲鼻的蟹香,是款色香味俱全的秋季限定點心。




 

 


台北晶華酒店晶華軒 
粵式品蟹宴 
活動期間:9月24日起至11月30日
電話:02-2521-5000轉3236 晶華軒
地址:台北市中山北路2段39巷3號



台北喜來登旗下餐廳,米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」,為了讓老饕們有全新不一樣的味覺體驗,特別攜手推出「蟹詠.賦月」鮮蟹蟳宴,主廚嚴選新鮮現撈紅蟳、三點蟹,注入粵式及泰式料理食藝手法,引領舌尖品嘗膏腴脂豐的蟹蟳風味,挑戰台北秋季必吃「秋蟹料理」稱號。

全文介紹:螃蟹控久等了!台北喜來登辰園、SUKHOTHAI攜手推出「蟹詠.賦月」鮮蟹蟳宴,挑戰台北秋季必吃「秋蟹料理」稱號。



文字:編輯 李維唐|圖片來源:台北晶華酒店2020-09-15

新聞訊息由 台北晶華酒店 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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