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秋蟹老饕久等了!台北福華「品蟳宴」肥美登場,要用「飽滿蟹黃、鮮美蟹肉」的紅蟳,討好老饕們挑剔的嘴、搶攻必吃清單。

文字|編輯 李維唐 圖片提供|台北福華大飯店2020-09-23|人氣:5,233
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秋天就是品嚐「蟹」料理的季節,不論是大閘蟹、毛蟹,還是紅蟳,都是老饕們不會錯過的秋季必吃食材。一直是台北老饕心們最懂中菜料理的台北福華大飯店,特別針對館內中餐廳即日起至11/30推出「品蟳宴」,以江浙、台式與粵式等多種烹調手法,來呈現「紅蟳」秋季料理,要用「飽滿蟹黃、鮮美蟹肉」的紅蟳,討好老饕們挑剔的嘴、搶攻必吃清單。


其中江南春江浙料理主廚劉宜嘉特別推出「酒燒麻油烹紅蟳麵線」,選用北港黑芝麻油小火慢煸老薑,把老薑香氣和辣度煸出再倒入米酒慢悶使其酒香揮發後,紅蟳入砂鍋,帶有寒性的青蟳加上溫、熱性的薑,更添香氣也平衡螃蟹寒性,配著石碇許家手作麵線再拌著切片油炸紅蔥頭入口,風味迷人香氣足,一上桌掀蓋酒香味迎面撲鼻,口味讓人直呼過癮。


而珍珠坊主廚蔡清南則是推出「蔥薑紅蟳粉絲煲」,搭配溫、熱性的蔥薑蒜等辛香料,蔥薑也經過特別挑選、處理,蔥只選蔥白,吃時比較軟香,而薑選用中薑,生蒜末,先把中薑和蒜粒及蔥白用小火逼香,因此在煲內燜燒時,不必添加調味,最後粉絲吸足鮮美湯汁更兼具養氣功效,絕對豐富你的味覺享受。
而另一道「麻油紅蟳米線」讓屬性偏寒的螃蟹搭配麻油達到平衡,先將胡麻油和老薑爆香,加入一點米酒與紅蟳煨煮,麻油香、蟹卵與蟹肉的甜味融合一體,湯汁更顯鮮甜,彈牙米線更添口感。


此外,蓬萊邨台菜主廚王永宗特別推薦「芙蓉上紅蟳」精選新鮮紅蟳,全蛋打散入老母雞高湯,手工魚板及香菇絲搭色,蓋鍋略燜至熟,荷蘭豆燙後切絲點綴,蟹肉自然香味四溢,蟹黃十分鮮香,饒富滋味,絕對引人食指大動意猶未盡。
另有「台」味十足的「紅蟳米糕」,採用蟹黃飽滿的母蟹,否則不對味;而先將豬肉、魷魚、蛋酥、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香長糯米並蒸熟成油飯,再擺放在圓盤或小竹籠備用,紅蟳切塊整齊一起入鍋蒸至熟透,將其鮮甜融進米糕裡,鹹甘交融得宜,這時歷經三溫暖的米糕已非普通米糕,而是充滿海味的「超鮮」米糕,讓美味一滴都不留。





台北福華品蟳宴
江南春
酒燒麻油烹紅蟳麵線 / NT$1,280

珍珠坊
薑蔥紅蟳粉絲煲 / NT$1,200
麻油紅蟳米線 / NT$1,200

蓬萊邨        
處女蟳米糕 / NT$1,280
芙蓉上紅蟳(麻油或白片) / NT$980




台北福華大飯店
專線:02-2700-2323轉各餐廳
地址:台北市大安區仁愛路三段160號



台北晶華酒店晶華軒以傳承香港老味道為概念,運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘…等多款不同的烹調方式,要讓老饕們品嚐到最道地的港式秋蟹料理。

全文介紹:在地老薑才有味道!晶華軒季節限定必吃料理「粵式品蟹宴」,使用在地苗栗薑麻園老薑調味、真材實料提升秋蟹好味道。



文字:編輯 李維唐|圖片來源:台北福華大飯店2020-09-23

新聞訊息由 台北福華大飯店  提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
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