哇！今天要來介紹的是在各大夜市都吃的到的臭豆腐啦！台灣臭豆腐在國際間開始嶄露頭角，甚至被德國當地雜誌譽為憋著氣也要吃的美食！
而小編今天就要來介紹台灣各地最special的外皮酥脆、內裡爆漿的臭豆腐，想知道哪裡有別具特色臭豆腐？往下面看就對了！
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▶▶▶【每周三小食堂】吃美食長知識：臭豆腐◀◀◀
●為什麼臭豆腐這麼臭？
臭豆腐其實可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳就屬於發酵臭豆腐，臭味是因為微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物和些許有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。臭味則來自於臭滷水，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。
●什麼是臭滷水？
自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。現在有許多廠商在科學發展觀的精神下，使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
●你知道臭豆腐其實帶有很多的益生菌嗎？
喔！熱呼呼臭豆腐！這個聞起來很臭，但吃起來卻超香的臭豆腐，國軍松山醫院醫師發現，臭豆腐含有10到20種益生菌，它的益菌其實比優酪乳還要多！但是必須要生吃才能有益身體健康！一般油炸的，因為高溫已經殺死益菌所以無益。北醫保健營養學系教授陳俊榮：「裡面含有很多的發酵菌，這些發酵菌，在體內來講，會幫助到我們身體，對我們來講算是益菌的一種喔。」
●接下來，就讓小編為你們介紹全台各地超特別的臭豆腐吧！(記得先憋好氣喔！)
㊣ 小編推薦臭豆腐 ㊣
▐榮登德國時尚雜誌BEEF報導，
請問你要三分、五分還是七分熟的臭豆腐呢？▐
小編大聲公：像牛排般可選熟度的臭豆腐，連老外都"聞臭"來品嚐！
「豪記臭豆腐」供應全系列的豆腐製品，有傳統、有現代，有臭味、也有香氣，展開一場香與臭的對話。光豆腐的吃法就有酥炸、爆炒、清蒸、陶鍋等十數種，其中酥炸類的臭豆腐還可依客人喜愛做成三分、五分、七分熟的臭豆腐並搭配秘方醋料自行醃製的台式泡菜，不同的口感和香味，令人耳目一新。 豆腐工廠做的豆漿最香純，「豪記」的有機冰豆漿都是原汁原味、第一道萃取的鮮濃原味，顛覆大家對傳統豆漿的刻板印象。更有那獨特的義式豆腐冰淇淋、臭豆腐臭臭包、黃金豆腐捲、甚至臭豆腐握壽司..等都是豪記獨步全台的創舉。
電話：06--222-1010
地址：台南市南區夏林路1號
招牌菜：招牌綜合臭豆腐、頂級XO醬麻辣臭豆腐、麻辣鴨血臭豆腐鍋、麻辣香鍋、口袋豆腐湯、手作豆腐
㊣ 小編推薦臭豆腐 ㊣
▐ 以九層塔作點綴的等比正方形小塊臭豆腐，好吃到念念不忘！ ▐
小編大聲公：堅持一口一塊臭豆腐，每一顆都大小剛好超燙口！
每到用餐時刻必大排長龍的林家臭豆腐，以添加九層塔作為提味的小驚喜讓來自全台各地的遊客莫不想前來品嚐一番，不似一般臭豆腐將大塊油炸後切成幾小塊裝盤上桌，反倒是先按比例製成正方形小塊，在入鍋油炸後配上台灣泡菜，以及點綴的九層塔，香氣濃郁的臭豆腐就此完成，一端上桌，包準一口接著一口，好吃到念念不忘！
電話：089-334-637
地址：台東縣台東市正氣路132號
招牌菜：臭豆腐
㊣ 小編推薦臭豆腐 ㊣
▐ 在南投已有40多年歷史的古早店，臭豆腐居然吃的到樸實滋味？▐
小編大聲公：最古早的臭豆腐，想吃到復古味十足的就來這吧！
阿嬤臭豆腐已有40多年歷史，是集集在地最悠久的小吃，由林姓老阿嬤夫妻共同掌廚經營，店裡只賣臭豆腐、豬血湯，講求真材實料及樸實美味，是遊客來集集遊玩的必嚐小吃。
電話：049-276-2334
地址：南投縣集集鎮集民街7號
招牌菜：臭豆腐
㊣ 小編推薦臭豆腐 ㊣
▐ 夜貓子的宵夜首選，外酥內軟加上台式泡菜臭豆腐，好臭啊！▐
小編大聲公：晚上睡不著嗎？讓你聞臭下馬吃美味！
開店至今已10多年的天橋下臭豆腐，外酥內軟的口感，加上台式泡菜的絕佳風味，是許多人的宵夜最愛首選，平價的美食總是令人百吃不膩，口齒留香。
地址：宜蘭縣宜蘭市東港陸橋下方
招牌菜：臭豆腐
㊣ 小編推薦臭豆腐 ㊣
▐ 吃素嗎？素味臭豆腐一口吃下，那味道照樣讓你嘴裡妙不可言！ ▐
小編大聲公：吃素的人超愛，越臭越要吃，千萬不要阻止我！
吃素食的人有福了！想知道素食臭豆腐滋味有多奇妙嗎？千萬不要錯過這家遠近馳名的一心素食臭豆腐，剔除了一般茹素人不可吃的配菜，更是讓臭豆腐的"美味"度大大提升，來這裡不吃上一口臭豆腐，一定會哭著捶心肝！
電話：04-2452-5389
地址：台中市西屯區福星路461巷2號
招牌菜：臭豆腐、麵線
㊣ 小編推薦臭豆腐 ㊣
▐ 在台中沒拿號碼牌包準你一定吃不到的50年臭豆腐！▐
小編大聲公：從街頭一路臭到巷尾，無人不知無人不小的臭豆腐！
從50多年前在台中市區沿街叫賣，至今已有3間分店，最多數台中人都曾拿著號碼牌等待的美味，以傳至第三代，美味關鍵在於浸過野生莧菜的豆腐發酵後，還要先用炭火烤過才能入鍋新鮮油炸，上桌前香氣四溢，迷人的豆腐味僅在入口咀嚼後才釋放，又迅速與醬汁、泡菜、小黃瓜一起昇華，新人接手後陸續推出臭豆腐蒸餃、韓筋養生泡菜等料理，同樣令人驚艷。
電話：04-2305-1198
地址：台中市西區美村路一段312號
招牌菜：臭豆腐、蒸臭豆腐
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小編悄悄話：
看完了這一篇介紹，忽然覺得四周都臭起來了！頓時間好想吃上一盤臭豆腐啊!!!!
小編決定今晚回家就要買一份回家慢慢品嚐，
咱們窩客島小食堂，下周三見囉！(揮手帕) #
