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2013/12/02 16:31:41發表 / 1,542 人次瀏覽

【廣宣】【松江南京站】尚品頂級中華料理(1+2訪)

[招牌菜]砂鍋土雞濃湯,清蒸牛楠,尚品羊小排,怪味牛腱筋,蝦仁絲瓜湯包,砂鍋口袋豆腐,松子燻肉,麒麟石斑,上湯小豆苗,豆沙包
本次滿意度: 4.00
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  • CP值4.00
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【松江南京站-尚品頂級中華料理】

江浙料理新風味 

吃的越多、寫的越多、聽的越多,我就一直在想「道地」這兩個字何解?怎解?誰說了算、誰煮了算、誰吃了算?想了很久還是沒答案,所以我情願選擇相信自己的味覺,畢竟食物入自己口中的感受是騙不了人的,這不需太多的歷史、典故,也不需要你有多高深的學問、廚藝,讓食物和料理單純回到「主觀」的好不好吃,不曉得看倌們認是不認同?

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尚品中華頂級料理是家以「江浙菜」為基底的新餐館,據說掌廚的師父在許多知名餐廳服務過,精通的料理菜色也頗多,是以尚品的江浙菜便加入了許多主廚、老板的創意,在這小虎暫且稱它為「新江浙」料理吧=)

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來到店門口要是不看招牌可能大伙會猜是家日本料理,和一般時下的中式餐廳有著不同的外貌,讓人還沒進餐廳就「瞧」到一股求變的潮意。

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尚品的一、二樓主要是適合2到6個人用餐的空間,裝潢、佈置、桌椅也有一點點偏日洋風。

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三樓主要是像照片上的團體包廂,牆上的字畫、燈光、桌椅有著中、西合併的視差效果,四樓據說是可以一次容納幾十個人的空間,適合舉辦宴席。

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上江浙小館先來幾小碟前菜是一定要的,這當中又以「辣椒鑲肉」最具代表性。尚品的辣椒鑲肉貼心的切成一小段一小段方便客人入口,入口時辣椒的嗆相當柔合,也沒有太多、太厚的醬汁甜,是以鑲在裡面的肉餡甜自然揮灑的空間就夠,來自於辣椒的香及輕辣反倒成了配角,算是一道適合怕辣朋友的「辣椒鑲肉」,個人覺得它更適合當成開胃菜。

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一般的江浙料理除了上述的辣椒鑲肉外,通常也會有一碟小前菜叫「蔥烤(火靠)鯽魚」,在尚品師父則改用「秋刀魚」,在料理的手法上好像也有兩種,上面的作法是傳統的蔥(火靠),味道同樣帶點輕輕的醬甜香,魚肉本身也頗像,就連魚骨能吃也完全一樣,比較不同的是秋刀魚少了鯽魚或多或少的土味。

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這道則有一點偏日式「燉煮」的方法,在這邊魚肉的口感呈現上也相當札實了一點、清爽一點,吃的比較純然是秋刀魚的味道。

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上海有道菜叫燒椒皮蛋,尚品用料上略為不一樣,入口時其「辣」度是會視覺差的,其辣不管是搭上皮蛋,或是配上這不知是何菜來的微苦後味,都蠻搭的。

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江浙餐廳也必然有的點心「湯包」,乍看之下白淨的外皮頗為誘人。

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用筷尖輕輕挾起不算太薄卻乃透光的麵皮裡隱約可以看到「湯汁」輕晃著。

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首先是比看上去來的厚實的麵皮香,即便咬開後鮮肉的湯汁一湧而出,還是能在每次的咀嚼中嚐到輕輕的麵皮香,湯汁不算多也不算重相對其他店來的清爽許多,也就不會有吃多肉膩的問題。

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絲瓜蝦仁湯包10個(198元)。這一籠蝦仁湯包的外皮看起來完全是兩回事,麵皮像是蒸餃般黏著當中的餡,紅白綠分明誘人的很。

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這絲瓜蝦仁湯包的麵皮在嘴裡的輕Q咬勁和麵甜就更為明顯,有一點接近小籠包的口感,和現下標榜輕、薄的湯包大異其趣,整體來說口感介於小籠包和湯包之間。

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這蝦仁湯包一口咬下噴汁不說,當中的餡也是滿的嚇人,甜的勾舌,一般來說這類湯包都是絲瓜甜佔上風,蝦仁多半點綴或當配角,可尚品這一「包」的蝦甜卻更令人「味」像深刻,但看價位又連20元都不到,可謂cp值不低。

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身材佼好的豆沙包5個100元,,仔細看這豆沙包身上美美的紋路,據說是純手工做的,這麼「厚」工一個也才20元,在這樣的餐廳裡這等價位算是相當相當的親明。

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這豆沙包摸起來、吃起來麵皮都不算札實,但吃起來麵香倒不低,當中的豆沙餡對我來說略乾了一點,但這也證明其餡的純度,泯來也確然細柔,至於餡的味道非常的不甜,豆香輕輕的、緩緩的,可以的話我希望再多一點點甜度討好味覺。

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這道金沙蝦球是小虎上中餐館很常很愛點的一道,尚品的這一味依舊走偏清爽的路線,是以入口時鹹蛋黃的香不是那麼明顯,咀嚼到滋潤甜美帶點輕脆的蝦仁時又被沖涮的更低,只是不曉得為什麼在吃完後反倒鹹蛋黃的香氣仍殘於舌上的味蕾。

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怪味牛三寶(300元)。一般來說這牛三寶只是滷過,在尚品又多了「花椒」去調製,剛送入嘴裡時花椒的味道不是那麼明顯,越著咀嚼花椒的香甚至是輕麻漸漸在嘴裡發酵,即便三寶的甜香隨著咀嚼吸引了更多味覺的關注。

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尚品的三寶都切的比較薄,雖然口感的呈現上略低了一點,但也因為薄他在嘴裡的速度快了一點,和花椒香、辣的味道調合度也更為迷人,就連一旁的黃瓜都顯得美味。

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金獅蝦球(680元)。小虎其實很愛炸類的食物,是以看到這有如金毛獅王的炸物通常會「忍未條」,一邊拍一邊猛吞口水。

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這一絲絲的金髮是用餛飩皮切絲包上蝦仁餡去炸的,送進嘴裡時其酥比我想像來的輕、來的酥再帶一點點討喜的輕脆,霹靂趴啦的相當誘人。

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更令人訝異的是這蝦球會爆漿,不誇張我是一邊咬一邊呼氣,一邊猛點頭直叫好吃,但說真的我不知道那滿口的水份是油?是湯?是蝦仁的汁?只覺得它好吃的亂八九糟,雖然要價不低但絕對是必點的「手工菜」。

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角瓜竹笙蟹肉(200元)。絲瓜和海鮮類的食物原本就相當的搭,再組合上湯經常會出現的竹笙,入口時三種食材不同鮮度便撞個滿嘴,特別是絲瓜的甜非常的厚實、迷人,好「喝」的不得了,然後便是吸滿湯汁的竹笙咬起來超滿足的,就是小片了一點、少了一點xd

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清蒸牛腩(380元)。是尚品的主力推薦菜色,它有別於一般的清燉牛肉湯,吃起來更清爽、更純然是牛肉的鮮甜,過程中別說味精就連鹽也沒放,完全是食材本身的味道。

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先說這令「虎」感動的「牛肉湯」,它喝來就是牛肉本身的鮮甜,帶著一點點蕃茄討喜的微酸,鹹度來源則是當中的老鹹菜,比較不一樣的是這鹹菜沒有傳統那般的死鹹,不知道是先洗過了還是它在醃製的過程就沒下太多鹽,即便單吃也十分美味、清爽。

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再說這牛肉選的是本地黃牛的牛腩,光看這肉質的油花就十分醉「眼」,相信懂吃的朋友光看肉質就能了解。

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這牛肉上下兩層有一點點不一樣,上端切的比較厚比較有咬勁,下層的就切的薄一點入口即化,配上一點點薑絲提味那是美味、好吃的不得了,但老實說小虎更愛此湯的鮮美=)

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