原文出處：西西烹飪筆記
步出芝山捷運站2號出口往SOGO方向走，一會兒就看到旬壽司割烹日式料理店，夜色逐漸暗下來，店裡透出溫暖的亮光、生魚片召喚著我前進。
店內的裝潢時尚有型，算是現代摩登的日式風格，聚光效果的燈光與桌面餐具有條理的佈置下，感覺整間店舒適寬敞，紅色與黑色系為主的裝潢帶出日式餐廳的東洋風格，下班後到此小酌配上鮮美的生魚片，真是人生一大享受!
水族缸裡新鮮的活龍蝦醒目的展示著!
不管是吧檯或是餐桌，都很有氣氛，無論獨自前來或與朋友在此聚餐都很適合!
今天享用的是秋分套餐，前菜是一盤非常精緻的冷物，以東洋風格的花藝手法細緻的擺盤，由五種小菜所組成，包含燻鮭魚捲、海大蝦、香魚、雞肉餅、及一個相當獨特的柿餅與芋泥製成的小甜點。
燻鮭魚捲柔軟美味，一入口淡淡的燻鮭魚鹹味，慢慢在口中釋放，與鮭魚油脂在舌尖融化；清爽透涼的大蝦、經過冰鎮後口感紮實，蝦肉相當緊緻清甜；香魚經過醬油、糖佃煮過後，口感獨特不乾澀，還吃得到香魚卵；雞肉餅以雞肉泥壓製而成，上面撒上花生碎粒，與雞肉餅一軟一硬，增加口感層次。
最後吃到這個黃色的小甜點，以芋泥包裹著柿餅泥捏製而成，口感令人非常驚喜，兩種果泥的甜度互相呼應又不搶掉彼此特色，外層裹上以蛋黃炒出的粉末，實在是好看又好吃，非常佩服師傅的精細手工!
由於我坐在吧檯區，前菜結束後，特選極品刺身接著一個個小心翼翼地放置在我面前的小檯子上，姬鯛、笛鯛、日本青甘等珍貴特殊的生魚片，鮮美依次上桌，第一次吃帶皮的鯛魚生魚片，覺得皮的部分QQ有彈性，一口生魚片中有軟嫩到不行的肉質及Q彈的口感，十分特別，皮的部分經稍微川燙過，所以才能呈現這樣的Q彈口感，要川燙表皮又要保持魚肉的生鮮度，覺得製作起來十分不容易。
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| 姬鯛 |
每份生魚片都展現出師傅細緻的刀工!
象拔蚌上面綴飾著日本紅花上桌，這份象拔蚌不但帶有貝類的鮮甜，又軟又微脆的口感，著實美味無比，很像是在品嚐加脆版的干貝，讓我從此愛上象拔蚌。
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| 象拔蚌 |
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| 愛魚女 |
吃完生魚片仍在意猶未竟時，豐盛的烤午仔魚底部襯著濃湯熱呼呼上桌了，兩大塊的午仔魚吃得我大呼過癮，皮酥內軟的烤魚，鮮度極好!右側配上這特別的蔬菜--時時豆，這是我第一次吃到時時豆，吃起來像似青椒的味道，湯內還有櫛瓜以小球狀挖出，一起烹煮在湯裡，都是相當費工的料理。
再來是炸蝦，麵衣部分裹得相當薄脆，這樣的做法油溫必須控得非常剛好，才能使得麵衣部分是剛好得金黃酥脆而蝦肉又熟透，佐上明太子製成的沾醬，在與底部的南瓜泥一起入口，更顯蝦肉鮮脆順口!
最後讓薑絲魚肉清湯暖胃，溫暖的薑絲湯最適合微涼的秋天，去骨的魚肉，讓人喝湯時不用忙著挑魚刺，十分貼心。
甜點與水果也準備得豐盛多元，抹茶口味的慕斯配上紅豆泥，既有西式甜點的風格又帶有日本甜點的元素，跳脫出日本料理紅豆甜湯的框架，算是一個創意的做法。
整體而言，這間餐廳展現食材的特殊性、烹調的細膩度及精緻的工藝性，這樣的餐點已經超越他的價格，是間值得再訪的好餐廳。
旬壽司割烹
店家地址:台北市士林區德行西路42號
店家電話:02-2833-5009
此文同步發表於：[啖美食]旬壽司割烹。無菜單日式料理。特殊食材的曼妙滋味!
