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[宅配美食] 宅配水餃新選擇《徐姐姐爆料水餃》皮薄餡多的優質冷凍宅配水餃

柚子寶說
本次滿意度: 4.70
  • 美味度5.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值5.00
2018/06/20 21:00:00
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徐姊姊爆料水餃封面.jpg

中華水餃的起源來自對於富貴的象徵,古時會用「元寶」來當作錢,水餃取其形,在外形上更為討喜。

中國甚至有些地方在春節吃餃子,沾個富貴喜氣討發財,有一種習俗是在餃子裡包一塊硬幣,小孩就像抽獎一樣,有可能在春節多添點壓歲錢。

水餃沾點醬油或甜辣醬配蒜頭,就可以品嘗的美味。

你除了可以用水煮,也可以用水煎。

只要水餃的皮好,你可以吃到酥脆香味的皮,這可是另外一種滋味。

 

這種源自於中華麵食文化的精髓,到了二十一世紀的現代,冷凍物流擺脫了地緣和保存的問題,各家食物大廠開始盤算起「速食」的生意。

快速、方便解決人的一餐,這有點諷刺,因為人的一生能吃的餐飯數是可以大概定量的,結果還必須被生活綁住胡亂吃一通。

所有自動化的製程設備,水餃漸漸喪失所有文化傳統,變成單純的懶人料理。

而其實做事烹調工序的簡化倒是還好,若是吃進去還不知道吃了些什麼就很可怕了。

也就是說,現代人的可悲在於,「吃得要快、卻又不知道吃了些什麼」。所以我們的腦告訴我們飽了,我們也就隨便了。

在大賣場冷凍櫃一致排開,望去所有冷凍食品的身影,或說這是現代忙碌的孤單縮影也不為過。

不知何時,「全食物」,這種要看的到食物原貌的風氣也開始盛行,冷凍食品充滿了不信任感和自卑感。

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"美食,就是腳踏實地、最誠實的操作。"這是台灣美食文學之父-焦桐先生說過的話。

 

我常在想,做餐飲業有太多人把它當作服務業(吃服務)、當作建築業(吃氣氛)、或是當作傳統製程產業(吃CP值高)在做,

其實有心的人應該是要把餐飲業當作社會企業在經營。

俗話說病從口入,食藥同源,做吃的講得是誠信,因為客人把食物吃下肚,掌廚的等於把他的生命操縱在手心裡。

這種做食物的誠信,需要有對食材的要求、從原料、品質、物流保存都應該做到嚴格的掌控,而這樣的細心是最基本的要求。

再來才是講口味、講特色、講經營獲利模式,其實只要東西好,消費者很容易買單,大家還會跟風。

 

的確,撰寫《徐姊姊爆料水餃》這篇文章是一篇產品體驗文,但這個產品讓我更深入思考很多「宅配」飲食所需要有的特質、以及飲食製作的社會責任問題。

有時我常在想,體驗文不是白吃白喝文,而是廠商的自信之作,由部落客的真實體驗逐字撰寫。

食安及美味是廠商的社會責任,體驗文的真實性是柚子寶的社會責任;好的產品和部落格的分享,這種分工才會具有建設性。

這尤其當我吃到《徐姊姊爆料水餃》中的「鮮蝦」系列的冷凍餃子更有深刻的體會,我開始懷疑我以前吃的冷凍水餃到底是什麼。

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對於消費者,台灣的消費者有多少人會去仔細看產品的明細?

對於現在的物價而言,我們可能會看產品明細的保存期限、水餃的話頂多就是看看總重量,然後除以顆數,所以你大概可以看到那一包水餃一顆有多重。

一大包水餃就黏在一起,連把這麵團餡物滾水煮開都需要有youtube影片教你小絕竅的可悲,你不會在《徐姊姊爆料水餃》的產品中看見。

《徐姊姊爆料水餃》用分隔好的塑膠盒包裝,把一顆顆冷凍水餃放置清楚,有趣的是其大小剛好就是分隔空間的長,不容有異。

不論是何種口味,《徐姊姊爆料水餃》的產品基本上都是24顆裝,在外盒內容上清楚標示慘品保存期限、成分、產品口味。

就大小而言,的確有其過人之處,大約是7x3公分的面積,高大約是3公分左右。

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水餃長寬.jpg

以這種寬度,若是包的餡料有缺漏,你會發現其寬度會變窄。

這個理由來自於餡料的製作,這也和冷凍水餃的製作以及餃子餡料的成分有關。

餃子的餡料會包菜,不論是韭菜、蔥或是高麗菜,與全部都是肉餡的北方餡餅有區隔,這和當時的一般人經濟狀況有關。

沒那麼多肉吃,所以把肉絞碎、放入菜碎,用少量的餃皮包裹成元寶狀,餃子本身就有快速製成的成分在,期許家族健康發大財。

包餃子成為一種日常,但是早期剛包的餃子沒有「冷凍保存」的技術,所以包了多少就吃多少。

 

但事先包好的冷凍餃子,餡料就會成為偷工的發源地,其成因來自於「蔬菜的水」:餃子餡料會以蔬菜碎末與絞肉加上鹽和油攪和,有了鹽,菜就會出水。

出水冷凍就結成冰,把每一顆的餃子稱的大大的挺扎實,然後下水煮一解凍,這些汁就流到湯裡了,餃子也扁了,看起來我是在吃餛飩不成?

所以吃冷凍餃子,我會仔細觀察冷凍前後的餃子外觀,其實多少都會有寬度上的改變,

但是如果寬度上的改變量不大,而餃子包餡部位基本上只是從冷凍平整狀變成皺褶狀,其實都是很扎實的包法。

我嘗試將餡料從《徐姊姊爆料水餃》的餃子中取出,發現餡料的大小等同於餃子包餡部位的輪廓,

也就是在餡料的扎實度而言《徐姊姊爆料水餃》是令人信任的

而令人驚豔的一點,一顆餃子大約是近兩個半的十元新台幣硬幣大小,扎實且有份量。

生水餃與熟水餃比較圖.jpg

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《徐姊姊爆料水餃》的水餃主要可以分成兩個口味:鮮肉鮮蝦,而在各自搭配高麗菜韭菜香蔥、以及玉米(鮮蝦沒有玉米口味)。

對於喜好青蔬鮮甜者,建議高麗菜、玉米的搭配會是首選,而其中高麗菜鮮蝦口味頗具特色,是扎扎實實的海老甜味和豐厚

 

煮水餃工序

煮水餃步驟.jpg

步驟1先燒一大鍋的水,水量要讓水餃有足夠的空間滾動,比例依鍋子及水餃顆數斟酌,可依個人習慣加入鹽巴煮水。

加入鹽巴的煮法可以使餃子皮的澱粉更加緊密,所以煮好的水餃皮會彈牙。

步驟2水滾後放入不須解凍的《徐姊姊爆料水餃》,記得要不時攪拌以免黏鍋。

而攪拌的方法,對於餃皮不得已不小心黏在一起者不要用,而是要用的和的。

我們以大湯匙為例,你可以將匙間下緣放在餃子上,讓餃子可以隨著你的湯匙晃動,

待黏住的部分分開後,以湯匙背面圓弧處去推每一個餃子,這樣的煮法餃子才不會破。

步驟3水滾時就再加入一碗的常溫水,水滾後,再加入一碗的常溫水,這樣動作反覆進行2次,直到水餃浮上水面。

步驟4最後就可以起鍋,撈餃子時千萬不能關火,不然餃子皮會吃水進去。

步驟5】盛盤後,即大功告成。

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進階料理-煎餃

食材清單:

1.冷凍水餃8顆。

2.麵粉,2小匙。

3.水,1碗。

4.油,適量。

工序:

煎餃作法.jpg

步驟1】先將油適量加入鐵鍋,並將油均勻分布,再將冷凍水餃8顆擺入鍋內。

步驟2】調製麵粉水,將中筋麵粉2小匙加入一碗8分滿水(吃飯碗)的碗中,攪拌均勻,到入鍋內,水的高度約水餃高度的一半,上蓋,轉中大火。

步驟3】滾後將火轉中火,將麵粉水收乾,但注意不煎到焦了,判斷是否有煎焦,可取鍋鏟翻一下水餃底部是否呈現金黃。

步驟4】麵粉水收乾後,冰花就會呈現,這時候關火等5分鐘,拿盤子蓋著鍋底倒扣在盤子上。

步驟5盛盤後,即大功告成。

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《鮮肉口味系列》

高 麗 菜 鮮 肉 水 餃   24顆/盒 120元

高麗菜搭配鮮肉的口味是中華水餃的經典口味之一,藉由高麗菜天生的清甜搭配豬肉的濃郁,將餡料調和平衡。

此口味的水餃在蘸料上建議使用白醋醬油香油的搭配,水餃分兩口吃:

第一口沾水餃外皮,吃比較多部分《徐姊姊爆料水餃》的得意餃皮,讓醋的酸味引發食慾。這一口沾料少,皮吃得多,吃得是開胃。

第二口內餡露出,再去沾蘸料,這時候餃子吸附的蘸料多,吃得是扎實的高麗菜肉餡的美味。這一口,吃得是餃子的扎實,吃得是爽快。

高麗菜鮮肉水餃非常建議水煮,最爽快的味覺記憶,來自於經典的口味。

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韭 菜 鮮 肉 水 餃   24顆/盒 120元

韭菜性熱,加上濃郁鮮肉所組成的內餡頗具有雄厚之氣。

其味覺之霸道,在打了個飽嗝後更有深刻體悟。

韭菜鮮肉水餃的蘸醬,建議以辣油醬油的搭配,或是可用台式甜辣醬,若是想要更有男子氣慨,可以生剝一粒大蒜,邊吃水餃邊咬蒜。

不難想見滿足食慾後的爽快,雖然有點自私,但是韭菜天生活血產氣,打嗝難免,只要和旁邊的人說聲抱歉圓滿就好。

而《徐姊姊爆料水餃》的韭菜鮮肉水餃不改其分量扎實本色,所以在視覺、覺上都頗具重量,是非常有競爭力的商品。

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香 蔥 鮮 肉 水 餃   24顆/盒 120元

蔥是一種很有層次感的食物,有些簡單的食物加點蔥,就多了味覺的立體光影。

蔥一入口,首先是味覺的認知,你會知道你吃到的是蔥;咀嚼過後,蔥料滑入舌後,可為辣、可為嗆、可為甘;再來入喉,一陣暖意。

此時鼻腔內有蔥料的餘韻,中國菜喜歡吃蔥不是沒有原因。

蔥的口味像是一把鉤子,把鮮肉的濃郁味美牢牢地勾在口腔內,縱使餡料已入胃,水餃的味覺殘影依然在蔥的尾韻之中。

這使得香蔥鮮肉水餃像極了風韻猶存的性感美人,是老饕的最愛。

香蔥鮮肉水餃建議烹調可以用煎,將外皮煎酥,這使的味覺層次上又多了一份麵焦香,是極富層次的口味。

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玉 米 鮮 肉 水 餃   24顆/盒 150元

玉米只有搭配豬肉的口味,此口味吃起來頗富趣味性,其趣味性來自於玉米天生的口感。

咀嚼玉米粒迸發的甘甜香汁,與肉類鮮甜融合,同屬於的味覺形容,的確有著呼應共鳴的效果。

其口感特別,乃源自於玉米本身,還有鮮絞肉。然而其鮮肉內餡是用「絞肉」而非「肉糜」,使水餃整體口感出類拔萃。

肉糜的內餡製作早已破壞肌肉纖維的組成,這讓肉類早已沒有口感可言,更可能使肉汁流失,

補救辦法就是塞一顆高湯塊,這種亡羊補牢的方法不可取,說到底也只是為了省成本的邪門招數,

用絞肉成本高,但是口感就是扎實,而《徐姊姊爆料水餃》的鮮肉系列水餃是料好實在、價格公道的產品。

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《鮮蝦口味系列》

高 麗 菜 鮮 蝦 水 餃   24顆/盒 190元

高麗菜配合鮮蝦的口味,是表現《徐姊姊爆料水餃》中鮮蝦系列最為突出的口味。

鮮蝦甜味是一種內斂的口味,這種口味的獨特使的配料不宜太強壯,若太強會使的蝦肉的風味盡失。

我很喜歡高麗菜的含蓄,這使的鮮蝦內餡表現得異常突出,

此口味我十分推薦水煮,尤其水煮後的《徐姊姊爆料水餃》有非常彈牙的口感,不論外皮、餡料都是。

而蝦肉水煮後符合口感的調性,是我非常推薦的一項口味,鮮蝦系列一顆8元,整體上市滿可以接受的價位。

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韭 菜 鮮 蝦 水 餃   24顆/盒 190元

鮮蝦系列推出的韭菜系列,是很特別的口味。

韭菜的甜味與鮮蝦的甜味混合,非常適合用下一個段落進階料理的水煎方式進行烹調。

煎出汁的韭菜和蝦汁使得餃內富含湯汁,如果餃皮太薄就容易破,湯汁盡失。

好在《徐姊姊爆料水餃》的餃皮扎實,禁得住滾水火煮的考驗,將湯汁鎖在住,

吃得時候要趁熱,但也要小心湯汁燙口,更要小心煎餃沾醬時湯汁外溢。

這一切的小心翼翼,都是為了入口時的美味,值回票價。

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香 蔥 鮮 蝦 水 餃   24顆/盒 190元

《徐姊姊爆料水餃》中另一個我覺得值得推薦者,就是這一個香蔥鮮蝦餃子。

我在體驗這個口味時,我問長輩會不會想要買?

這是一個很重要的建議,因為冷凍水餃的目標客戶,就是這群最會持家的這些長輩。

這使得我父母的體驗感受,將會成為這家宅配食品的各方考量優劣。

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"一般買冷凍餃子,就是賣場裡有試吃,好吃就買個一包來吃吃看,如果好吃,也不會想要換家了;不好吃,一輩子也不會買了。"我媽說。

"媽有印象深刻的冷凍餃子、或是一定要大廠牌的餃子嗎?"我問。

"沒有,所有廠牌吃起來都差不多,都吃不太出來吃什麼。"我娘說。

這告訴我一件事,冷凍餃子是一個紅海市場,萬家爭鳴,但卻沒有一家是有特色的。

縱使有明星代言也是枉然,因為對消費者而言,冷凍水餃是一個微不足道,或說是一個沒想過他會上的了檯面的平民料理。

 

"但我覺得這家香蔥鮮蝦水餃可以買。"我媽對於《徐姊姊爆料水餃》鮮蝦水餃系列都頗具好評、情有獨鍾。

她用筷子把水餃切了一半,把蝦肉一隻一隻挖了出來,然後數了數,有3隻蝦,有的餡還留在餃子裡,所以可能有4隻說不定。

"這餃子有蝦味,這我沒在冷凍水餃吃過。"這是我非常認同我媽的一句話,《徐姊姊爆料水餃》的鮮蝦口味中高麗菜鮮蝦口味是我的最愛。

當天我和Nora帶著一兩大包的冷凍水餃回家當伴手禮,

我想找回當年水餃立於中華料理的重要家族文化意義,卻不想我父母費心包餃子省點麻煩,這使得該店家的水餃成為一個值得考慮的產品。

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煎餃徐姊姊爆料水餃.jpg

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我想對於《徐姊姊爆料水餃》比較可惜的一點,是貴廠商以冷凍食材立足,並藉由台灣的發達冷凍物流來作為經銷的策略。

這導致貴廠商看不到享用完水餃當下顧客滿意的表情,尤其這幅景像會是你們更有成就感、更對自己產品有信心的來源。

尤其,在這個不誠信的年代,看到如此價格實惠又老實的商品,絕對值得被肯定的優質店家。

至於怎麼購買《徐姊姊爆料水餃》,可至官網註冊成為會員,找到訂購網頁(訂購去)即可下加入購物車,線上付款,買2,000元免運費,輕輕鬆鬆不用出門宅配到府。

 

徐姐姐爆料水餃

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