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【台中南屯⎪Restaurant Revivre】生活閱歷與法式經典技法交織的法式料理

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本次滿意度: 3.05
  • 美味度3.00
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值2.50

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台中新開的法式餐廳Revivre,在法文中是"重生"的意思
主廚Peter是曾經旅法、開過私廚的台灣人,本著自由不羈的創作精神,將台式料理的元素融入道地法國料理
這裡的台灣料理元素指的是食材的選用,像是彰化小農自產的菊芋、台灣代表性的金桔等等,透過法式料理的手法呈現不同玩味
基本上還是感覺像是在吃傳統西餐,不像台北的"態芮tairroir",會吃到香菜、芋頭、滷肉等真的很台灣味的料理

 

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沒有過多裝潢的空間,反而讓人感覺像來到主廚的家作客,有種家宴的溫馨感

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穿著白色廚師袍的正是旅法主廚Peter
正在為我們準備$2280的Discovering Revivre套餐

 

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▲起司拼盤

我有點驚訝起司拼盤這麼早就上桌了,通常在法式料理中的餐點順序,起司盤出現的時機會在主餐之後、甜點之前
主廚解釋到在法國,許多飯局在正式開飯前會先上起司盤及來點香檳,當作是大家寒暄問暖的佐餐小點
老實說當天同桌吃飯的部落客不喜歡這樣的安排,我個人是覺得無傷大雅,我沒有那麼重視"程序"
當天的拼盤內容是曼徹格起司、康堤乳酪以及布里乾酪,這裡搭配的是鹽之花,如果搭配蜂蜜應該也會很棒

 

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▲Amuse Bouche

Amuse Bouche在法文中意思是"給嘴巴的娛樂",指的是正餐前的精緻小點
用意是讓食客們先體驗廚師的手藝,也讓廚師可以利用這個平台展現無法在固定菜色中呈現的創意靈感
主廚將義式經典的卡布里沙拉,詮釋成小版的開胃小點
將羅勒葉轉化為羅勒口味的果凍,配上番茄以及削成薄片的水牛起司,淋上些許橄欖油
簡單的味道卻有豐富的食趣,感覺得出來主廚不落窠臼想創新的心意

 

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▲第一道前菜:鹽漬鱈魚

旅法期間,主廚也到各國旅行,將旅行中的記憶化為一道道的料理
這道鹽漬鱈魚靈感來自北歐,以小酒館常見的鹽漬鱈魚和松露薯泥、酸豆做成鱈魚求酥炸,配上特製優格
當天吃到的優格味道偏甜,個人覺得炸物還是要搭配味道比較酸、或是酸奶類的比較對味

 

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▲第二道前菜:慢煮雞肉

舒肥後香煎的雞胸肉保留了多汁與附有嚼勁的口感,吃起來不像全熟雞肉那樣豪無肉汁,生熟度的掌握讓我滿驚豔的
搭配的醬汁也是創意十足,是菊芋艿醬與白巧克力醬,濃厚但清爽不膩

 

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▲第三道前菜:四色魚

四種醬汁分別是白酒醬汁、甜菜根醬汁、巴西利以及點綴在上頭的金桔醬
魚的肉質細膩,搭配無論哪種醬汁我都覺得很對味很喜歡,相比之下魚子醬似乎顯得沒有存在必要了

 

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▲南瓜濃湯

簡單的南瓜濃湯,主廚也不甘於無聊,呈現出三種型態的南瓜-煎烤鬆軟的南瓜塊、南瓜凍以及南瓜濃湯
南瓜凍底下還有炸杏鮑菇球,相當華麗的派頭
但其實我覺得單純的濃湯就可以了,太多種口感及味道反而失了焦

 

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▲佐餐麵包&橄欖奶油

麵包是主廚苦經搜尋後發現味道、口感都有法國味道的麵包店,因而訂製的
自製的奶油將橄欖融入其中,我還是第一次看到這種做法

 

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▲法式洋蔥湯

洋蔥湯同樣華麗登場,第一次看到法式洋蔥湯裡還加了鵪鶉蛋、烤洋蔥心以及肉桂蘋果切丁
湯頭的調味偏甜,加上肉桂蘋果,似乎有種在喝熱紅酒的感覺XD
和南瓜湯一樣,或許不需要那麼多花樣,單純一點就好

(這道湯品是主廚長居法國的朋友都懷念的味道,店裡目前以供應南瓜湯為主,想嘗試看看法式洋蔥湯的可以於訂位時事先告知)

 

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▲主菜:慢燉牛頰

以紅酒和波特酒慢慢燉煮入味的澳洲和牛臉頰,口感軟爛輕輕一咬就鬆開,流出膠質豐富的肉汁,黏滑的嚼勁令人喜愛
可惜的是調味有點過鹹,其實牛肉已燉煮入味,不需要額外佐以鹽巴,這部分有跟餐廳反應

 

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▲甜點:起司蛋糕

濕潤口感的起司蛋糕加上絲滑柔順的蒙布朗栗子泥,濃郁同時清香
個人覺得蛋糕的口感濕潤了些,我比較喜歡硬一點的

 

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▲茶點:千層蛋糕

千層蛋糕式甜點主廚Joanna的招牌菜,細膩的口感堪比Lady M,個人很喜歡檸檬的清香滋味,當做一餐的收尾真是太棒了
(千層蛋糕以生日招待為主,目前正在研發新茶點)

 

本文與Restaurant Revivre合作,內文為真實感受

 

【Restaurant Revivre】

台中市南屯區永春東路1320號
(04)2380-0148
週三~週日 12:00~14:30 18:00~22:00
週一週二公休
接受預約 / 團體聚餐 / 提供蔬食套餐 單點餐點 酒精飲料 / 可刷卡
臉書:Restaurant Revivre

 

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Sarah 莎拉

日嚐旅行 Journey to Delicacies




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【台中南屯⎪Restaurant Revivre】生活閱歷與法式經典技法交織的法式料理 0則留言
店家資訊
Revivre法式餐廳
4.04

餐飲>法式料理

台中市南屯區永春東路1320號
04-2380-0148
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