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每一口都吃的到傳奇!故宮晶華推出張大千家宴「大千宴」,要用百菜百味的川菜料理傳遞食藝生活的體認。

文字:編輯 李維唐2019/05/16
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你知道的張大千也許是一位「世界級大畫家」、也許也是一位「山水畫大師」,那你一定也要知道這一位傳奇「國畫大師」對「料理」也有著自己獨特的風格、喜好。因此故宮晶華特別為了「張大千120歲紀念大展」推出不辣的「川味兒」 張大千家宴,以張大千出生地--四川料理為主軸,透過質樸但滋味深刻的菜餚,傳達出一代藝術偉人對於食藝生活的體認。
故宮晶華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

在書畫藝術界享負盛名外,大千先生更是一位眾所皆知的美食家,他曾經說過:「以藝術而論,我善烹飪,更在畫藝之上」,畫藝已經如此高強的他,自信的說出這句話,想必廚藝應該更是傲人。大師經常熱情宴請客人,以畫論吃,以吃論畫,他會在宴客前提筆寫下當日菜單做為贈送給客人的禮物,有時還會在菜單旁畫些小畫留下墨寶,當代名人包括蔣介石、張學良…等,都收藏過大千先生親筆揮毫寫下的菜單。
故宮晶華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

本次「大千宴」菜單設計著重在大千先生私藏的四川料理,川菜講究百菜百味,不是一昧的麻辣,在麻、辣、甜、咸、酸、苦六種基本味型上,還可調配出多種變化,這次的菜色選項有大師喜愛的家常菜、也有他與廚師互動碰撞出來的新味道,刻意不走麻辣路線,希望更加親民、透過料理帶領大家走入大師的日常,體會大師的食藝風采。
故宮晶華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

而在大千宴的十三道料理中,故宮晶華楊總監特別推薦「粉蒸牛肉」,主廚將手工炒過的生米及花椒打成蒸肉粉,均勻裹於切成條狀的牛小排外、再加上切塊的地瓜一同置於荷葉上,放進蒸籠蒸煮20分鐘而成,成品入口辛香柔嫩,花椒的提味效果讓人驚艷。
故宮晶華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

另一道以大師命名的大千雞,是張大千與其旅日的川菜主廚好友--陳建民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜,晚年的張大千時常造訪東京,他到陳建民的餐館吃飯時,陳主廚特別拿出他自四川帶回來的乾辣椒與豆瓣醬,烹調出一盤充滿鑊氣的香辣雞肉料理,當時那道菜還沒有名字,因為專為張大千所烹製,張大千也認可其充滿鄉愁的美味、就直接命名為大千雞。
此外,菜單中還有宴請重要貴賓才會出現的「蔥燒烏參」,及雕刻成精美容器的「西瓜盅」。每一道料理都要讓老饕們品嚐到「張大千」最傳奇神話、每一口都吃的到傳奇。
故宮晶華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載
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故宮晶華  / 大千宴 13道傳奇料理:
雞油豌豆、粉蒸牛肉、紹酒㸆筍、豆瓣百頁、大千雞、蒜泥白肉、酸辣鮮魚湯、六一絲、蔥燒烏參、南腿白菜、干燒明蝦、蝦油燴麵、西瓜盅。
故宮晶華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載


故宮晶華
地址:臺北市士林區至善路2段221號
訂位專線:(02)2882-9393



除了大千宴之外,在許多老饕心中「點水樓」可以說是江浙菜代表名店之一,不只是有最道地正統的江浙料理,更在每一季都會推出當季時令料理。為了就是要讓老饕們可以在不同的季節中品嚐到用最新鮮食材料理出的難忘美味料理。
點水樓 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

全文介紹:懂吃的老饕一定要知道!點水樓全新「時令白蘆筍」入菜,要用正統江浙烹調手法,打造出老饕們不能錯過的江浙料理美食。



文字:編輯 李維唐2019/05/16

 

新聞訊息由 故宮晶華 提供 WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 整理編輯
 

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