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[新北林口] 將味蕾託付給師傅!誠實料理人的無菜單料理~ Chengs Cuisine

咬咬
本次滿意度: 4.60
  • 美味度5.00
  • 服務品質2.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值5.00
2016/12/09 19:40:11
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 大家對於無菜單料理的認知是什麼?純粹給預算請師傅調配餐點?!

今天要介紹的Cheng's Cuisine也是無菜單料理,但是與一般無菜單料理不同的是,要溝通!

有人或許會想,無菜單料理不就是我錢給你,你做給我吃就對了!?

那你有想過,如果今天師傅端上你不敢吃的或是你不能吃的料,用餐心情上是不是大打折扣的呢?

Cheng's Cuisine你可以說他堅持、你也可以說他龜毛,但這一切都是建立在料理人對顧客的心意表現

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Cheng's Cuisine

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號

Cheng's Cuisine的店面十分低調,隱身在住宅區中

如果沒有熟人帶路,其實很少人會發現這有一家日式料理店

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特別要注意Cheng's Cuisine採全預約制,且必須至少在三日前預約,以利店家準備食材

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訂位請使用LINE訂位,除了告知師傅預算及人數外,最重要的是要確認客人們的用餐習慣

因為人都有喜歡或是不喜歡的東西,Cheng's Cuisine一定要確認客人的喜好來製作專屬的料理餐點

所以一定要跟師傅溝通,才能享受最完美的用餐時刻,價位上目前是880、1200、1600、2000四個區間

(實際情況尚需視匯率及原物料波動有所調整)

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預約時間一到,Cheng's Cuisine準時開門,走進Cheng's Cuisine與一般想像中的日式料理很不一樣

沒有太多的日本元素,簡單簡約,感覺就是到了朋友家的廚房一般,每個用餐時段只接待8~10個客人

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Cheng's Cuisine就只有師傅一個人,因為做料理怕交叉感染,所以要麻煩客人自己倒水

也因為沒有額外的附加服務,所以Cheng's Cuisine不收服務費

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料理板前,料理用具整潔整齊地擺放,師傅堅決不露臉,只好拍一下師傅的料理舞台~

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當第一道菜餚放在饕客面前就能感受的到師傅的貼心,今天造訪Cheng's Cuisine時天氣寒涼

於一般無菜單料理多半以冷菜打頭陣,Cheng's Cuisine會視當天用餐實際情況來選擇出菜順序

第一道端出暖呼呼白子料理,冒著寒風從南崁騎過來

捧著溫暖的湯碗,冰冷的雙手也感受到Cheng's Cuisine暖意

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白子,魚類之精巢,是日本人冬日補身良品,Cheng's Cuisine使用的是鱈魚精巢

鱈魚精巢咬咬只吃過一次,大概是15~6年前了吧!之後就再也沒在日本料理店看到了

當我們打開碗蓋的時候,雀躍的心情在表露無遺,感覺就像遇見許久不見的老同學一般

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Cheng's Cuisine以柴魚昆布湯底,搭配櫻花蝦,蓴菜,些許柚子提味

白子質感柔滑豐腴,沒半點腥味,櫻花蝦的鮮、蓴菜的滑,伴著白子綿密滑嫩入口即化的口感,一吃難忘

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小菜,看似簡單的開胃前菜,蘊含了師傅深厚的料理功力!

銀杏、小里芋佐味增醬、鮟鱇魚魚肝

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 Cheng's Cuisine銀杏帶著一股特殊的香氣,跟咬咬吃過的銀杏不大一樣,師傅才娓娓說道

很多日式料理為了省事,會使用罐頭銀杏, Cheng's Cuisine則是使用生銀杏料理,才會有一股獨特香氣

我們誤以為是山藥的小里芋,去皮之後是白色的,口感綿密細緻,毫無纖維感,滑口甘美

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鮟鱇魚魚肝我們第一次吃到這樣的作法!

鮟鱇魚魚肝加上自製凍狀柑橘醬、一點辣椒醬,入口的時候會感受到凍狀柑橘醬跟魚肝在口中融合

不僅轉化鮟鱇魚魚肝腥味為甜味,當魚肝在口中化開時,辣椒醬的辣,頂了一下味蕾,極富層次口感,超棒!

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在我們還在沉浸鮟鱇魚魚肝的同時,師傅一個轉身進廚房裡去了,再出現時,手上端了個小陶鍋

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我倆小心翼翼的打開這陶鍋,一股香料的香氣從鍋裡竄出,伴著濃郁奶油香

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原來那香料的香氣是來自蒔蘿葉,吃之前先拌一拌,隨著蒸氣飄散,蒔蘿葉的香氣也越發濃厚

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本篇共有1515字

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新北市林口區文化二路二段88巷6號
02-2603-2878

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