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駱師傅法式冰淇淋之家-捷運市府站推薦美食,堅持天然食材讓人安心的美味冰品

Emily Yang
本次滿意度: 5.00
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  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00
2015/04/22 01:39:12
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現在一打開電視後最怕食安問題一直爆不停了,之前以為很天然的東西通通都有可怕的化學添加物,聽一聽後感覺似乎什麼都不能吃啊!三月時參加了永吉路駱師傅法式冰淇淋之家開幕 的活動,瞭解了駱師傅法式冰淇淋之家冰淇淋的相關原料和製程,也深刻的感受天然食材的原味原來是那麼地美好 !

 

駱師傅法式冰淇淋之家家交通很方便,位置也很好找,從捷運市政府站4號出口直走至金礦咖啡旁的永吉路30巷後左轉,走到有康是美和7-11的那條巷子右轉,右邊就能看到駱師傅法式冰淇淋之家的招牌了。

 

 

駱師傅法式冰淇淋之家是從師大路那邊搬過來的,之前在師大路時就已經很受消費者肯定,也有許多媒體報導過。看牆上的媒體報導回顧,才知道駱師傅法式冰淇淋之家原來是在2007年創立的,還有得到食品金牌獎及國家優良商品金牌獎的殊榮,還曾被米其林星級餐廳甜點師傅評為”身為台灣人,此生必吃八大美食之一”喔!


駱師傅法式冰淇淋主要式販賣法式手工冰淇淋、 布丁、奶酪、冰棒、雪糕、聖代、奶昔,聽說駱師父也是第一個在台灣市場製作及販售法式冰淇淋的老闆耶!

 

駱師傅法式冰淇淋的價目表。

駱師傅出產的法式手工冰淇淋不像一般美式冰淇淋那麼甜膩,駱師父選用法國進口的手工奶油及牛奶當作冰淇淋的基底,再加上各種高檔的天然食材,不添加任何有害的化學添加物,口感比較細緻綿密,是真材實料又天然健康的冰淇淋喔。



駱師傅法式冰淇淋之家從師大路搬來永吉路30巷後,因為附近上班族不少,所以這邊也有供應些簡餐和飲料喔!

 

 

當時因為新開幕,有些設備還是全新未開封的,但讓人一目了然的開放式的吧台也讓人感覺很安心。

 

老闆還特別把口味及食材原料印成精美的小卡片,那是可以自由拿取的,感覺還蠻合適拿回家收藏。

 

玻璃門上有標示營業時間,除了網購的部分,那邊的主客群大部分是上班族,所以營業時間是早上11點到晚上八點喔!

 

一樓的店面是長條形的格局,扣掉工作吧台後,一樓的用餐區只有單排的座位。

 

內用客人的取餐區,從櫃台的開放式設計,可以看出工作吧台裡面的環境很乾淨明亮。

 

因為有做網路購物的部分,所以後半部有兩個冰櫃用來冷藏店裡的產品,而最後方的門則是通往廚房,當天有讓我們稍為參觀一下,但裡面有很多很貴的機器,所以就不是那麼方便拍照了,廚房整體感覺還蠻乾淨的,除了有很櫃的機器外,前製的手工作業很耗時且費工喔。

 

駱師傅有稍微講解一下冰淇淋製做的流程。他們會在廚房用手工做冰淇淋的基底處理(例如處理水果、熔巧克力、煮咖啡),把做好的漿底用機器高速攪打,機器攪打到接近0℃後做至少24小時的熟成(就像食物要入味,讓食材的味道擴散至分子裡),加入天然食材調味,再倒進另一台上百萬的冰淇淋機(機器能將基底一分鐘之內從常溫下降到-40℃), 約十分鐘之後就能製做冰淇淋。製作好的冰淇淋還要在百盜冰櫃熟成個幾天口感會更好(至少要2~4天),所以需要很多冷藏的冰櫃。

 

店裡的冰淇淋口味很多,正常狀況下每天都有8~10種口味的冰淇淋 ,若想單買現吃,兩公升的展示機每個口味都會有1、2天的量,因為原物料有季節性,一般狀況下 欠的口味通常在一週內會生產出來,全口味的冰淇淋生產一圈要差不多兩週的時間。

 

駱師傅法式冰淇淋之家有號稱用料及製法更勝道地法國五星級高檔餐廳的冰淇淋製程。除了冰品之外,駱師傅法式冰淇淋之家還有販賣草莓果醬、焦糖醬、布丁的禮盒,這些也都是無化學添加得美味食品喔!

 

開幕時辦的見面會是辦在地下室的空間,地下室的空間感覺還蠻寬敞舒適的,目測可容納3、40人,而且沒有那種不通風的感覺。店裡有供應ifi無限上網,地下室是可以開放包場辦活動的喔!

 

沒有吃中餐的桶子葉有點了一個薑黃咖哩飯,這邊的咖哩也是駱師傅以薑黃粉搭配香料自行調製的,聽說口感還不錯喔!

 

這位就是駱師傅法式冰淇淋之家的創辦人,剛看時一直覺得他很眼熟,後來才想起:之前曾看過他和「左左右右」一起上過電視新聞啦!駱師傅做冰淇淋有十年多的歷史,從以前就很重視食材的問題 。

 

駱師傅因為愛吃甜點和冰品的父親身體健康的關係,而開始做起法式冰淇淋。本著做給家人吃的心情,所以製作食食材不使用不當添加,所有餐點和冰品都是經過嚴選的安心食材,講究新鮮與厚工的親自手作,希望讓更多人可以在忙碌中,享受到身體沒有負擔的冰品及美食。

 

 

駱師傅原本是做動漫雜誌的編輯,因精通日文而在某個契機下轉做食品業採購,在日本待過一段時間且熱愛美食,所以還特別探就冰淇淋的發展和淵源,感覺很博學耶!當天的活動裡就一直聽到師傅引經據典的介紹起冰淇淋及食材的相關淵源,講得好生動啊!

 

最早期的冰淇琳是西方國家從冰沙形式開始發展的一種甜點,比較接近現在的冰淇淋是出現在文藝復興時期從義大利的皇宮貴族裡,因為義大利的公主嫁去法國 也把冰淇淋的製法戴到法國且被改良,慢慢延伸成現在這種加糖、加牛奶、口感蠻密的冰淇淋。

 

駱師傅還介紹起不同冰品的差異。

雪酪早期叫冰沙,後來由土耳其那邊加入類似樹薯的根莖植物、攪打成土耳其冰淇淋。而義大利是使用蛋白霜製作,是蛋白打發加糖再加牛奶倒在一起,攪打到完全融合,就成為早期的義大利冰淇淋。再傳到西西里島時則是把蛋黃煮過加入義式冰淇淋裡 變成西西里式冰淇淋,也是目前法式冰淇淋的原型。

 

 

法式冰淇林的英文就是冷凍卡士達之意,卡士達就是法式冰淇林的特色;卡士達的製作是以牛奶加熱後加蛋和糖攪到非常地細,過程中要加熱牛奶且不斷地攪打,加熱到85度左右(可以殺菌又不會蛋黃凝結),再把玉米粉或麵粉加入 就會變成輕盈柔細的卡士達,冷藏一天質地和口感就會很好。

每個師傅處理卡士達的方式不同,所以弄出來的口感也不同;而天然食材做的卡士達其實也是無法量化的。駱師傅也提醒:卡士達若吃起來有砂砂的口感,表示製作過程溫度太高、蛋黃已凝結,那種 就不合乎標準了。

 

目前常見冰其林的特色和差異。

義大利式冰淇淋其實是口感清爽的蛋白冰淇淋,土耳其冰淇淋富含澱粉及膠質,法式冰淇淋則是蛋黃做的柔滑卡士達冰淇淋,美式冰淇林的特色就是鮮奶油打發加糖所製成,所以高脂高糖也重油、重甜。

 

駱師傅覺得冰淇淋是種分子料理,但冰淇林也是一種可完全人工化合做出的產品, 一般市面的冰品內含的唯一天然物質或許只有水,其他家的幾乎都是代糖、香精、奶精、糊精(糊精的進階版就是起雲劑),而落師付認為:「食」字就是在說人有良心 ,他們的冰品和一般的量產冰淇淋不同,因食材較高檔拒絕化學添加物,所以有一定的價位存在,而他們選用的食材都很天然高檔,因為香草在冰淇裡和甜點裡是很重要的一種香料,所以駱師傅還特別花了些時間仔細介紹了香草的知識。
香草是蘭科植物,最早從墨西哥開始流傳,蘭花的果實曬乾且經過醃製等眾多程序後才能製成;剛採下來時像是細的四季豆,他的種子很小、像灰塵一樣大小,但很有重量。


 

駱師傅還讓我們看了香草條、 香草莢,他說:等級較好的香草很長且外觀很油亮。而香草其實是不能冰的,需常溫擺放在沒有日曬且通風的地方,香草要養半年才能吃。我們當天看到的香草 味道很濃郁,遠遠的在一公尺裡就聞得到優雅的香甜味道了說!


因為法國殖民地馬達加斯加才有生產香草,所以法式的餐飲系統才有使用香草;而馬達加斯加的香草跟奶類啡常合,焦糖化之後香氣會更好喔!店裡使用的焦糖是自己煮的,剛做完是沒有流動性的,把瓶口往下倒放也不會滴落喔!

 

駱師傅法式冰淇淋之家做的是水蒸法的布丁, 除了蛋香濃郁外,吃起來口感扎實,和一般加凝膠或吉利丁的口感很不一樣,吃起來有飽足感 ,能感覺很真材實料啊!

 

用紅糖直接煮製的焦糖有些透明感,味道好香甜啊!布丁裡面看到黑黑的籽其實就是添加了香草,那不是發霉喔!沒有籽的食品有可能就是加了香草精呢!

 

這是香蜜芭樂雪酪,採用台灣彰化得神農獎的在欉熟芭樂製作,那芭樂一斤市價超過90耶!白白的冰品呈現出芭樂肉的原色,吃起來好香、好綿,就吃軟芭樂自然香甜的口感,口感細膩、清甜香純。

 

這邊的冰品使用的食材都是特選的,像他們用的法國鮮奶油成本較高、 1 公升市價超過3百元,倒出來質地是濃濃黏黏的。而一般工業奶油或奶精只有1/10成本,裡面沒有營養卻含有反式脂肪。

 

這是一般雙球冰的規格,沒有花俏的擺盤卻很真材實料。

草莓果醬煮完是深深紅紅的顏色,鮮採草莓雪酪因為加了 巴沙米果醋,吃起來還帶有些類似玫瑰花的花香喔!而百香果芒果牛奶冰淇淋,吃起來有微微的酸甜自然的果香味。

 

花系列冰淇淋是店裡的特色,因為花香味較濃郁,所以要加牛奶來柔和風味,而不同的花有不同的處理方式、作法較複雜費工,所以外面很少見。

目前店裡有些花系列的冰品大多是雪酪的形態,紫羅蘭野莓是CREAM形態的冰淇淋,裡面添加藍莓、黑莓、覆盆子及紫羅蘭所製作,聞起來花香味很重,但吃起來果香及奶味較重,酸酸、甜甜且有野莓的水果味。

 

京之調抹茶也是店裡很受歡迎的口味喔!這是以日本京都系的抹茶粉加牛奶做的,吃起來只有自然的茶香和甘甜卻不會過甜也不會苦。駱師傅提醒:在溫度很低時香味還很重的,有可能是香精抹茶做的冰品喔!

 

京之調抹茶一入口就有清新抹茶香,之後還會呈現淡淡的牛奶味,是抹茶控會喜歡的口感!

駱師傅說這京之調抹茶加他們自己的焦糖醬或買回家加紅豆都很不錯,而我發現:他們的焦糖吃到喉尾沒有酸味,也不會特別甜喔!

 

駱師傅一直提醒:若和天然口感不同的, 就要很注意添加了甚麼成份,保存或運送過程不會有質變的,也是有很多化學添加物。

 

因為法式冰淇淋裡蛋是重要的主角,所以駱師傅也有特別介紹了他們用的蛋。他們店裡使用的是整顆的烏骨雞蛋、而不是一般烘培坊使用整包的蛋液,烏骨雞蛋外殼看起來像鴨蛋的顏色,一般較白的蛋其實很多是有用漂白水洗的蛋喔!

 

一般的蛋雞生的蛋蛋殼很容易碎,好的蛋則是比較重、殼也比較厚且較硬。這種烏骨雞蛋在有機超市賣一盒10顆要150元以上, 和一般一盒40左右的蛋差很多!蛋黃很挺、很稠即使插很多牙籤也會很挺直,質地很扎實呢!

 

而他們直接和農場合作,使用每日限量且最晚隔日配送的鮮奶,而且他們使用的牛奶是低溫殺菌的牛奶,高溫殺菌的牛奶一個早上可以跑3次的製程,而低溫殺菌的牛奶一天只能完成一次流程,他們用的低溫殺菌的奶跟一般高溫煮沸讓活性流失的牛奶成本差很多喔!

 

我們當時都有喝喝看,喝起來和加香精的牛奶不一樣,口感比較醇厚而且喝起來很順,而 一般加寡糖的牛奶喝起來較水、 口感也較甜,喝了上顎會有黏膩感。

 

這是玫瑰琴酒冰淇淋,是使用保加利亞玫瑰(食用玫瑰)做的琴酒 ,酒精濃度約40%,這樣的琴酒 聽說一公升超過2萬耶!

 

酒類做的冰淇淋質感吃起來比較軟,她們製做過程有把酒精都留下來、保留酒的風味,而玫瑰琴酒被冰淇淋緩衝了, 有酒香但沒有酒的辛辣感,是很受女孩們歡迎的口味。

 

駱師傅說添加物不全然都是壞的,但便宜的食品不可能用好的添加物,駱師傅法式冰淇淋之家因為人工製程繁複、食材的選用較好,所以價錢也較高。像駱師傅他自己就曾在30天之內只補充水和鹽,且只吃自己家的產品,不但不影響健康,排泄和生活都很正常喔!

 

駱師傅法式冰淇淋之家使用的巧克力有很多種,頂級的巧克力其實很多代理要搶,所以價錢也很貴,加上頂級可可豆需要精密的製程才能做出巧克力,所以頂級的巧克力價錢不便宜。像這款法國法芙娜巧克力形狀像鈕扣,可以直接吃、手拿久會溶化是,所謂的苦甜巧克力 ,沒有經過其他的調味 。

 

莊園純黑巧克力就是使用頂尖的法國法芙娜巧克力製程的冰淇淋,駱師傅的冰都有加酒下去提味,所以吃起來層次都很豐富,莊園純黑巧克力吃起來口感紮實飽滿,巧克力味道醇厚又香甜。

駱師傅認為法式的食品若食材較好,其實是易飽足卻不像美式飲食那麼重甜、重油,他自己吃很多法式的冰不會胖,像這冰淇淋裡所含的可可脂人體不會吸收,所以好的巧克力其實不會容易讓人發胖喔!

 

 

這款是香濃黑芝麻,吃起來超香濃綿密的。這是上過電視的熱銷口味、很有營養,這香濃黑芝麻是用芝麻醬+芝麻去炒再合併完成 ,而芝麻磨碎後大火快炒時要拿捏得很剛好才不會有油耗味。

 

這是店裡全系列的產品,選擇超多的,但全都是精選天然健康食材所製造的喔!

 

駱師傅法式冰淇淋之家不只販賣手工冰淇淋,店裡也有販賣手工冰棒,目前的冰棒只有巧克力、柳橙兩種口味喔!

 

夏天吃駱師傅法式冰淇淋之家的冰淇淋及冰棒來消暑,既能滿足口感又能兼顧健康喔!

 

駱師傅家的冰棒也是真材實料製作,有香、純、綿的優質口感,風味極佳。

 

駱師傅提醒:他們的冰淇淋是470CC(一品脫 )容量包裝,冰淇淋盒裝買回去後,吃之前建議先拿出來退冰5~10分鐘,口感會較好,但因為是成分天然且已經把空氣都打掉的冰,若全溶後冰回冷凍,就會變成像冰塊喔!

 

因為檳品的最佳保存溫度是-20 ℃、最佳食用溫度是-5 ℃,所以店裡也有保冰盒和保冰袋提供給外帶的消費者使用。

 

這是訂購單,上面有各種冰品的品名及價錢。

除了冰櫃之外還有可以外帶的品脫杯,而且冰櫃裡的冰淇淋每天都不一樣,所以每次來店都會有驚喜,因為有些原物料進貨不易,加上有機生產的水果產量比較有限,所以有想買的口味時,可以先打電話或上粉絲團詢問,以免撲空喔!

 

冰淇淋一字排開的模樣好繽紛喔!左起的口味依序是:黑櫻桃+玫瑰琴酒、抹茶+草莓、紫羅蘭+芭樂及老梅酒醋+百香果,這裡的冰淇琳雖然色彩繽紛,但卻不是因為添加了色素,鮮豔的顏色其實是食材的原色喔!

 

老闆超可愛的,找他一起拍合照時還擺出”啾咪”的POSE耶XD!

現在有很多店家為了壓低成本而會用些奇怪的化學原料,有良心的店家很少了,很支持老闆天然健康的理念啊!

 

我也外帶了一支冰棒回家,家裡的小朋友看到可口的冰棒就搶成一團啊!

 

自己和家人能維持健康就是一種幸福,雖然駱師傅法式冰淇淋之家的單價乍看下比外面的冰品高了些,但因為駱師傅法式冰淇淋之家的冰品除了能吃到迷人的法式風味,用料也很講究且天然養生,能讓自己和心愛的家人吃到健康、自然的美味冰品,吃得更安心也讓身體不增加負擔,我個人覺得很值得喔!

 

駱師傅法式冰淇淋之家La Maison de Glace

地址:台北市永吉路30巷101弄10號.

電話:02 2766 0108

營業時間 :11:00 - 20:00

FB粉絲團:https://www.facebook.com/masterlaku/timeline

 
 

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