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邀約|燦坤跨足餐飲業「La Bonbonnière 日法坊」甜點,蛋糕捲新品上市搶鮮體驗!

Una Wang
本次滿意度: 4.60
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值5.00
2013/10/14 20:32:57
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很榮幸能在新品上市前,受邀品嚐La Bonbonnière日法坊即將上市的蛋糕捲
難得的機會,參予如此正式的試吃活動(有知名部落客也在場)
日法坊的位置在士林捷運站1號出口出來,右轉經過屈臣氏、星巴克、TOROS等
直走約三到五分鐘就會看到了,這棟木頭色的雙層建築就是日法坊(有夠大間)隔壁緊連燦坤3C賣場
店中店的經營型態有如大型賣場,不再僅限於3C,同時結合生活、旅遊、餐飲等等
在介紹蛋糕捲前,簡單介紹燦坤企業跨足投資的La Bonbonniere

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燦坤斥資千萬於士林打造以甜點及年輪蛋糕為主軸的法式甜點店La Bonbonnière
Bonbonnière代表著小而精緻的糖果盒,充滿了甜蜜、色彩與幸福!
LOGO的設計正是充滿繽紛色彩馬卡龍的小屋,期望能在日法坊發現簡單的幸福1.gif  

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這面牆述說著主廚坊佳樹師傅的點點滴滴,為了來台灣將經營20年的LE PLAISIR結束營業!
目前僅姐妹店impressuon – アンプレシオン持續經營,也因此才有機會在台灣品嘗到法國藍帶級的甜點

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試吃會當天破例讓我們參觀廚房,保持廚房清潔到內參觀必須換拖鞋喔!
日本籍師傅對製作甜點的首要要求就是廚房一定要乾淨,在日本更是嚴格把關
在乾淨整潔的環境製作的甜點,讓前來品嘗甜點的客人吃的更安心

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穿越黃色的小門來到上百坪的中央廚房,裡頭的設備由國外進口,光是設備也花費了好幾千萬
身後這一台是百萬級的KOMA急速冷凍機,可急速冷凍至零下40度!算是大量生產的必要設備4.gif  

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緊接著來到第二個工作區,坊主廚身後是日本進口的南蠻窯烤箱,價格也不同凡響(大驚)
密閉性一流、調節閥可調整烤箱內熱氣與壓力與前特殊玻璃設計可清晰看見烤箱內部等等等
看坊主廚介紹這窯式烤箱露出的神情,整個超開心的!

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↓ 這台是多功能的烘焙爐,可以製作布丁、麵包、可頌等各式烘焙點心,360度旋轉烘烤
讓食材均勻受熱,呈現出最完美的烘焙成果,當天剛好沒在運作~

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轉身來到身後的工作檯,觀賞蛋糕捲的製作過程前,主廚親自介紹主要的幾項食材
有香川縣的頂級和三盆糖、北海道大納言紅豆、Omu九州純生鮮奶油、京都宇治頂級有機抹茶與法國栗子

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※ 點以下縮圖可另開食材大圖與包裝

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香川縣的頂級和三盆糖

讃岐頂級和三盆糖以甘蔗為原料,熟練匠人花長時間精心製作的和三盆糖,也是唯一完全手工製造而成;台灣烘焙業界一般採用阿波和三盆糖,而日法坊使用的香川的和三盆糖等級比較高喔!

試吃感想:質地非常的細緻且入口即化,甜而清爽!

 

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京都宇治頂級有機抹茶

日本的有機抹茶園只有兩家,一在靜崗,一是宇治。嚴選的100%高品質宇治抹茶,抹茶粉呈現翠綠色澤,遇光會因作用變色所以不易保存,平常必需保存在不透光之鋁箔袋中。

一般市售的宇治抹茶,新開封的原色即黯淡茶色且添加小麥草,茶味略帶苦澀。頂級的抹茶雖然價格昂貴但比起一般抹茶只要少少的量即可呈現出濃郁的抹茶香!

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大納言紅豆

大納言小豆最原始的產地,是兵庫縣丹波市的春日町,但之後品種傳布開來,近期以北海道所培植的大納言小豆,品質最佳。

大納言為日本平安時代開始,便有的一種官職,可對君王直言進諫,有特權,犯死罪而不需切腹。從寬永二年(1625)起,春日町的紅豆就被用來進貢給幕府,久煮不破,並且香味濃郁,口感綿密,幕府對於這種有很多特色的紅豆很是欣賞。

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奧伯納栗子

Aubenas為法國著名的栗子產地,道地法式栗子風味滑順,蜜漬後帶有軟Q的口感。

坊主廚之後有意使用產自故鄉神戶的丹波栗子,丹波栗子不但大顆口感又好。(圖為目前秋栗蛋糕捲的法國頂級栗子)

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Omu九州純生鮮奶油

九州熊本所出產的鮮奶油,屬於最高品質的鮮奶油,口感清爽溫和,並且在零添加的純淨質地下,也可維持純白的顏色,對於製作糕點來說,是最佳的質地。

日法坊使用的九州純生鮮奶油,乳脂肪含量為35%,在純生鮮奶油之中乳脂肪含量最低但風味也最為清爽不膩口。

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介紹完蛋糕捲的重要食材後,由樋口小姐為我們重現蛋糕捲的製作過程(誤以為可以參予捲蛋糕過程)
大家開啟連拍功能,因為等等捲蛋糕的動作僅有短短的20秒,相當的快速呦!

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樋口師傅備料中,拎出了一大片翠綠色的抹茶蛋糕捲!
這片抹茶色的海綿蛋糕約是對開的尺寸在小一些,是事先已經烤好的
光是這色澤就十分誘人了說(流口水)

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Una將接下來的步驟串連成動態Gif檔,有沒有身歷其境的感覺呀!

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沒看懂上面的步驟也沒關係,樋口師傅緊接著製作秋季限定的奧伯納秋栗蛋糕捲
秋栗蛋糕捲的海綿蛋糕是原味的,由於使用有機雞蛋製作所以色澤呈現美麗的金黃色

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蛋糕的毛細孔很小,還沒品嚐就先感覺到他的紮實

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栗子蛋糕捲的鮮奶油與栗子融合,顏色是淺淺的咖啡色

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將鮮奶油均勻的塗抹於蛋糕上,在灑上糖漬法國頂級栗子塊13.gif  

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接著迅速的捲起來,又是短短的20秒!
網路教學提到捲蛋糕一開始彎曲時幅度越小越好,雙手的力道會影響蛋糕捲的密實度
而鮮奶油土抹的量不足時,在蛋糕捲切割面上會產生空洞喔!期待等等的蛋糕切面

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樋口師傅非常熟練一氣喝成,一捲蛋糕捲又完成了!

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捲起後用紙包覆住拿去冷藏!

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這時從冷藏櫃中取出一捲事先完成的原味九州極純蛋糕捲,試吃時間到囉! 

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切蛋糕捲時出現的法寶,裡頭放的是熱水
刀子先泡在熱水裡,等等切蛋糕的時候可以避免蛋糕黏在一塊
原來如此呀!!!(推眼鏡)

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先將蛋糕的其中一頭切平!

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竟然拿出一把尺量蛋糕捲的長度(大驚),日籍師傅做事也太嚴謹了!
用尺量完後還拿出手機按計算機,確保每一片蛋糕捲的厚度都一樣(驚驚驚)

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蛋糕捲的切面,是不是超美的!蛋糕與鮮奶油超密合,真完美!!!

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師傅將蛋糕捲切成六等分,我就不客氣的享用囉!謝謝招待10.gif  

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親臨現場觀摩後試吃的感覺真的很不一樣, 每人分得這一大塊!

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不免俗的先來拍蛋糕捲的切面,大家都很努力的再幫蛋糕捲拍寫真
忍不住還拿叉子輕壓蛋糕捲,海綿蛋糕的部分還挺有彈性的~輕壓後又緩緩的彈起

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外層的海綿蛋糕十分的紮實,且越嚼越香耶!細細品嚐有雞蛋香
另外,我認為蛋糕捲的靈魂所在是裡頭的奶油餡如何達到甜而不膩的境界
畢竟裡頭夾的是鮮奶油,比例與口感上不對的話,吃到最後很容易膩口

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使用Omu的九州純鮮奶油與頂級和三盆糖的奶油餡,口感上細緻且甜而不膩口
第一次覺得奶油可以多一點,微甜的鮮奶油搭上紮實的蛋糕真的很讚!
看大家把盤子上的鮮奶油吃個精光就可以看出這蛋糕捲的魅力了(大推)

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參觀完廚房與蛋糕捲的製作過程後,會到外場繼續享用另外兩款蛋糕捲
試吃的這兩捲都是剛才樋口師傅示範現作的喔!

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先品嚐秋季限定的奧伯納秋栗蛋糕捲,切面可以清楚的看到法國頂級栗子塊2.gif  

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奶油餡與剛才在廚房現吃的原味蛋糕捲的奶油不一樣,奶油餡結合濃郁的栗香我喜歡
不時的能嘗到Q彈的糖漬栗子塊,好滿足喔!三款蛋糕捲中最深得我心

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接著是宇治大納言蛋糕捲,翠綠色則賣向極佳
順帶一提,蛋糕使用的材料有部分還是主廚定期從日本扛回來的
為了確保口味上與日本零時差,就這樣台日來來回回的~揪甘心耶!

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抹茶的奶油餡味道上不甜,甜度僅來自於大納言紅豆!
宇治大納言蛋糕捲吃起來是三款蛋糕捲中最不甜的,個人認為很適合不愛甜食的男孩
抹茶蛋糕也是越嚼越香,品嚐的出抹茶的獨特香味呢~
我比較希望奶油的部份也可以和栗子捲一樣,能和紅豆做結合(個人建議)

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三款蛋糕甜度排行:奧伯納秋栗蛋糕捲>九州極純蛋糕捲>宇治大納言蛋糕捲

適合的族群自己也默默的歸納出來!當然這只是我吃完後的感想~


九州極純蛋糕捲:老少咸宜,大人小孩都愛(首次品嚐大推)
奧伯納秋栗蛋糕捲:喜愛甜食的女孩兒(就是我哈哈哈)
宇治大納言蛋糕捲:成熟的味道,熟女與大男孩應該會喜愛11.gif  

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接著是未來~也就是10/25上市的蛋糕捲外盒包裝
美觀又兼具實用性質,蛋糕捲吃完後還可以留作面紙盒使用
上面都已經打好洞了!!!這只是打樣,一起期待上市那天吧!

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品嚐完蛋糕捲還招待了店裡的鎮殿之寶年輪蛋糕,這是一整份的年輪set

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每種口味的年輪蛋糕一次擁有,年輪蛋糕又有分日式與法式的
值得一提的是,享用這一整份綜合年輪還有果醬可以搭配喔!(限內用)

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外觀較平整的為日式年輪,有著一層糖霜且不規則的為法式年輪
曾品嚐過它牌的年輪蛋糕,法式的外層有著酥脆的焦糖外衣,外酥內紮實有著雙重口感
而日式的年輪蛋糕比起法式口感上偏鬆軟,各有各的特色囉!

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我試吃到的是巧克力法式年輪,口感紮實巧克力味道十分濃郁!

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採用頂級的VALRHONA法芙娜巧克力,也難怪味道上會那麼香濃了
巧克力法式年輪本身就蠻好吃的,搭配果醬反而覺得多餘,原味年輪應該會比較合適

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一進店內就有著巨大的三層展示櫃,展示各種組合的年輪禮盒

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包裝上十分的精美,送禮自用兩相宜!

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店內的色調採溫馨的暖色系,大量採用原木色系,視覺動線有向上延伸的感覺
望讓每位走進店裡的客人,品嚐甜點邊享受溫馨典雅的舒適空間

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視線來到最明亮也是佔地最廣的法式甜點區,第一次看到那麼長的甜點櫃耶!

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光是法式甜點就有數十總選擇,不定期也會推出季節限定蛋糕
主要是希望客人每次到日法坊都能擁有不同的驚喜,這是店家的巧思與用心

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拍了幾款蛋糕與大家分享,不知大家有沒有發現雖然是法式甜點但是卻沒有法式甜點般的華麗
日法坊的坊主廚主張簡單又幸福的滋味,所以都沒有過於誇張的裝飾!
法式甜點價格落在$100~$150上下,用料實在價格親民

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法式甜點的鄰居是我最愛的馬卡龍!尺寸上比某法國L牌馬卡龍還要大上一點點
口味上目前有十種,對杏桃、開心果、焦糖這三種口味頗感興趣的
幾本上只要有開心果、焦糖我一定都會買來品嘗,杏桃口味倒是第一次看到

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看到價格沒有,一顆才$50!!!價格也太便宜了,要說L牌馬卡龍是LV的話,日法坊的馬卡龍就是Coach!
之後再來跟大家報告質地與味道上如何~目前無從評比

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另外也有整模的生日蛋糕訂製,需兩日前預定!(下年的生日蛋糕又多了新的選擇)

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以下是生日蛋糕預定說明,生日蛋糕需前兩天預訂,並取或當天新鮮現製

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店內還有販售日本進口的無煙高級蠟燭,這款蠟燭在東京蛋糕店也曾看過
兼具美觀又環保!價格上也還可以接受,我個人是會買單啦~

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常溫蛋糕區的選擇也很多樣化

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常見的達克瓦茲、金磚蛋糕、馬德蓮、可麗露等等,在日法坊都買的到喔!

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除了零售也有禮盒的搭配,未來也許也能發展出喜餅之類的,現在的喜餅也越來越走法式風格了!

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店內也有販售麵包,可頌倒是蠻吸引我的

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除了甜點、常溫蛋糕、麵包外,還有販售夏季必吃的冰淇淋,雖然天氣轉涼了還是要品嚐一下!

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日法坊的冰淇淋我只能以很好吃來形容,我試吃了開心果與柳橙香蕉的口味,最後都各帶了一球
很細緻不會吃到有碎冰的感覺,柳橙香蕉味道真的好柳橙喔!(我知道我形容的很爛但自己吃就知道)
開心果口味的冰淇淋除了日法坊外還有吃過M牌的,兩個口感上不太一樣但我覺得日法坊不輸M牌

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日法坊整體規模很大,座位少說也有50以上,家庭聚餐、朋友聊天或同學聚會都蠻適合的
桌與桌之間的距離不會很近,舒適又沒壓迫感;士林區寸土寸金,很難得在台北能有坪數那麼大的甜點店

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每面牆都有不同的巧思,也有不同材質的結合

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內用的menu是精裝本,設計上很簡單鮮明;以不規則的內頁設計來做分類(讓我想到大學製作的作品集)

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菜單內有所有甜點的詳細介紹,還有中、日、英三種語言

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離開前除了伴手禮外還外帶了冰淇淋與三款新上市的法式甜點,之後有機會再來介紹18.gif  

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我買了栗香黑嘉麗、法式草莓千層酥、聖馬可,先透露法式草莓千層的卡式達真是好吃極了!
使用馬達加斯加香草製作的香草卡士達,香味濃郁又不死甜

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由於回家路程比較遠近一個小時,所以另外加購了保冷袋,材質還蠻好的
就這樣大大小小全部給他裝進來,店家還個別放了保冷劑好貼心~
回到家僅有冰淇淋邊緣稍微融化而已,保冷效果還不錯!

2013life2-159.jpg  

除了製作甜點的師傅是日本人外,沒想到櫃檯服務人員也有日本人耶
店員走出櫃檯把甜點送到我的手上,在台灣享有這等服務還真是受寵若驚

10/25除了新品蛋糕捲上市外,還有令一個好消息!!!內湖店也將在25號同天開幕
對我來說真是個大大大消息,以後就不用從內湖直奔士林吃甜點了
位置應該是會在文湖站燦坤旁,我有經過會再確認
內湖店與士林總店主打的商品也大不同,士林是年輪蛋糕、內湖是比利時鬆餅
聽到是比利時鬆餅我眼睛又亮了,據說內湖店還有霜淇淋!
士林的冰淇淋就那麼好吃了,對霜淇淋更是抱著滿心期待,總之一切等25號就能知曉

再次感謝日法坊的邀請與招待,在假日能擁有充實又不一樣的體驗!

 

 

以上

 

※ 部分資訊參考於日法坊與Google大神

日法坊
 
士林店 台北市士林區中正路115號
  02-2883-3155
  週一~週日 11:00 - 21:00
  http://www.bonbonniere.com.tw
  https://www.facebook.com/LaBonbonn
   


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