ISM主義甜時 主廚—小松真次郎:生來就在甜點世界裡努力不懈

2016-09-05 文字:Walker新發現 人氣:10,411

 

 

 
      
 ISM主義甜時 主廚/小松真次郎
出生於日本長崎,
師承福岡甜點名店「16區」的甜點大師三嶋隆夫,
受ISM主義甜時創辦人陳世霖邀請,
現任ISM主義甜時行政主廚。

 

 

 

 
 
 
 
 
達克瓦茲90元/兩個/店內的人氣招牌,酥脆口感與表面糖粉烘烤過的微甜結晶、焦糖奶油夾心內餡都襯著杏仁香氣,非常美味。

 

 

 

 

生來就在甜點世界裡努力不懈

 

 

 

 

今年38歲的小松真次郎,父親是長崎蛋糕師傅,生在這樣的家族裡似乎注定了他的甜點之路,進入與傳統日式蛋糕完全不同的西式烘焙專門學校學習。之後在法式甜點名店「16區」主廚三嶋隆夫門下修業,在那裏遇到從台灣遠赴日本學習甜點的陳世霖,埋下兩人一起在台灣開店的緣分。ISM主義甜時位在天母巷弄,店面不大,隔著透明玻璃可以看到小松主廚正在製作店內的招牌商品「達克瓦茲」,這也是傳承自三嶋隆夫的經典甜點,將打發的蛋白混和兩種杏仁粉製成麵糊,一絲不苟地將麵糊擠入模型、均勻撒上糖粉,自烤箱出爐後的每一片都經過手工修剪、清理,流暢的動作與神情像在進行一場莊嚴儀式,陪伴著他度過20年的甜點時光,今後也會一直走下去。

 

 

 

 

 

DATA

店名:ISM主義甜時

地址:台北市士林區天母東路821-2

電話:(022874-7989

時間:11302030

公休:二

刷卡:不可

席位:20

費用:無服務費

交通:搭220285680等公車在「三玉宮站」下車,馬上到。

 
 
 
 
 
 
 
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