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編輯 李維唐2017/12/01發表,14,447 人次瀏覽

牛排老饕真的等很久了!A CUT封館三個月再出發,打造出全新「紳士風格」牛排館,再推老饕必吃「乾式60天帶骨肋眼牛排」。

在許多牛排控、牛排老饕心中,A CUT一直都有著「今生必吃牛排館」之一的傳奇,十年前(2007)A CUT開幕初期就讓許多老饕們驚豔的不只是對牛排料理的堅持,更是對於每一位來到A CUT用餐的老饕們最細緻貼心的服務。並且在2008獨家引進美國蒙大拿州人道飼養乾式熟成 21天肋眼牛排,更是整個台灣牛排市場的排名造成一陣騷動。
A CUT / WalkerLand窩客島提供

十年後(2017)的今天,A CUT不只是要再次提供最好的牛排料理、更是要提供讓同業們無法超越的領導地位。全新A CUT的裝潢主題為「紳士風格」,部份建材不計成本選用獨家進口材質,要讓每一位老饕們享受到專屬於自己的「億萬牛排館」品味。
A CUT / WalkerLand窩客島提供

在主餐區採用對比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底,古典精緻的桌椅置於其間,天花垂吊的透明/黑/藍色水晶燈,來自全球盛名的捷克水晶工藝品牌,設計師特地飛抵台灣尋覓靈感,再返捷克手工精雕細琢80盞,每盞水晶燈耗時三日製成,使光線折射與照明產生「藝術殿堂」之感。
A CUT / WalkerLand窩客島提供

全新A CUT帶來全新菜色,在前菜方面,除了定期會依季節推出湯品及沙拉外,也提供多種選擇,包括鮪魚、干貝、虎蝦、鴨肝、透抽、生牛肉塔等,主餐則提供香煎鴨胸、時令鮮魚、龍蝦、黑豚肋眼、春雞、羊排、義大利麵等餐點,無論是前菜或主餐,都搭配當季時蔬及各式自製特調醬汁,主廚團隊在醬汁部份下了非常多功夫,使用歐洲傳統醬汁做法,並融入當季海鮮、水果等元素。
A CUT / WalkerLand窩客島提供

而牛排部分則特別強調「風味」,提供來自美、澳、日三國頂級牛肉。其中特別的是澳洲塔斯馬尼亞草飼5-7年的老牛,行政主廚選用帶骨肋眼,經過60天乾式熟成,肉質更加柔軟且風味十足,其肉帶有濃郁野味,完全迴異於其他油脂豐富肉質嫩口的牛排,用真實風味討好味蕾。
A CUT / WalkerLand窩客島提供

主廚特別推薦全新引進的澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排,被喻為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞,為澳洲自然生態最佳處,精品農場Cape Grim選用英國赫里福德牛。
取牛隻帶骨肋眼部位,經60天乾式熟成後,肉質獨具濃郁風味,滋味純淨,以法國頂級鹽之花及新鮮現磨印度馬拉巴爾海岸的黑胡椒粒,提出牛肉甜味,以高溫鐵板香煎,稍作休息後放入超級烤箱,表皮微焦脆即可上桌。
A CUT / WalkerLand窩客島提供

而在本季的菜色之中,「生透抽絲」採用鮮蚵奶醬與刨成麵條狀的舒肥透抽搭配起來海味十足,青蘋果乳清則帶出鮮甜清爽滋味,上桌時綴飾蒔蘿冰沙,在視覺上成了最佳裝飾。
「和牛湯餃」則以蕃茄牛肉湯的概念出發,選用澳洲westhomle和牛,將牛骨烤過後與香料一起燉煮,蕃茄酸香在口中現出一抹溫暖,嫩口和牛入口即化。
A CUT / WalkerLand窩客島提供
A CUT / WalkerLand窩客島提供

澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼,在切丁的澳洲westholme和牛嫩肩里肌切上,鋪上一層於秋冬時分更顯暖厚的薑味柚子,生薑的香氣溫潤調和,兩者融合恰到好處,如同秋日暖陽般和煦。
A CUT / WalkerLand窩客島提供

在全新A CUT空間,有一個最大的亮點就是入口處全新的A Bar,A CUT是台灣唯一牛排館8年得到美國權威葡萄酒媒體Wine Spectator評鑑為台北市酒藏最豐富的餐廳,因此A Bar的誕生也提供喜愛紅酒的老饕們一個全新體驗。
A CUT / WalkerLand窩客島提供
A CUT / WalkerLand窩客島提供

為了襯托各式調酒的風情萬種,也推出美味的Bar Food「酥炸香料雞肉丸」,酥脆可口的雞肉球非常適合被當做前菜,將雞胸絞肉、增加口感的雞軟骨丁與新鮮迷迭香碎、青辣椒碎等調味後拌勻,裹上米果切碎、全蛋及麵粉後油炸至金黃上色。
沾料部分則以是拉差為基底,與萊姆、酸黃瓜等調製出酸酸辣辣的開胃沾醬,迷迭香的松木氣味襯托出雞肉球的迷人風味。
A CUT / WalkerLand窩客島提供


A CUT STEAKHOUSE 影片介紹:



A CUT STEAKHOUSE   2017/12/01 起試營運
服務電話:02-2571-0389
用餐地址:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1


新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯





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