福澤喬

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人生食堂 》 旅居台灣8年的日本人打造洋菓子店「摸摸桃子」,一天僅生產24個巴斯克乳酪起司蛋糕,期待成為台北特色伴手禮。

文字|福澤喬 2020-12-17|人氣:10,726
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根據外交部的統計住在台灣的日本人人數將近 20,000 人,其中有一半的日本人集中居住在台北市以及新北市。這些住在台灣的日本人,除了有些是日本企業從日本總公司派來工作的駐在員之外,有不少人帶著夢想在台灣創業開店,昆昌宏就是這樣的日本人。來台灣之前,他在日本學的是法國料理,8年前他下定決心,準備到海外發展,台灣原本只是他落腳的第一站,沒想到一待就是 8 年。說到來台灣的契機,昆昌宏曾經參加過世界調酒比賽獲得季軍:「雖然沒有拿到冠軍,但是卻因為這場比賽讓我更想要挑戰自己的能力,加上在日本經營酒吧,也獲得不錯的成績,才會想要到海外試試看。」不過,昆昌宏最初的目標,其實是想要到酒吧文化更在地的歐美,但考慮到公司設置費用、文化語言習慣以及投資風險等等問題之後,才會選擇來到台灣闖闖看。



到台灣之後,昆昌宏先進到師範大學學中文,他同時也是「乾杯」旗下的八兵衛串燒以及乾杯鐵板燒的品牌經理,昆昌宏在台灣的前 2 年一邊學中文,一邊也在藉由工作開始了解在台灣設立公司的細節以及餐飲店的經營管理模式。「這段期間,認識了不少餐飲相關的同業,他們希望我能夠給他們一些建議,於是離開了乾杯之後,就在中山北路開了一間酒吧,一方面除了可以維持基本的生活開銷之外,也可以透過這家酒吧的型態,當成餐飲經營的樣版。」 6 年來,酒吧的經營狀況不錯,昆昌宏開始想要更深耕台灣市場,於是開一家洋菓子店的想法浮了上來。「這幾年很多人來酒吧喝酒,都會問我有沒有蛋糕甜點可以吃?有時候我也會做些蛋糕甜點給大家吃,加上今年剛好遇到疫情,酒吧的生意多多少少也受到影響,才想到乾脆把積蓄都拿出來,開一家專門巴斯克乳酪蛋糕的洋菓子店試試看。」



不過,問題是昆昌宏從一開始學法國料理似乎沒有聽到與蛋糕甜點有關係,怎麼就會跑出了一個做巴斯克乳酪蛋糕的想法呢?「的確,真正法國本地的法國料理分工非常細,但是日本卻跟法國不一樣,日本的後場也講究分工合作,但是相互幫忙更重要,所以做料理的要懂些甜點的做法,做甜點的也不能不知道做菜的道理。我就是在這樣的環境被教育出來的,從料理到甜點都能懂一些。」不過,為了要開這一家巴斯克乳酪蛋糕,昆昌宏還是花了一個多月的時間進行商品研發,這個時間看來不長,但是對於競爭激烈的糕點甜品店來說,已經算慢的了。


現在「摸摸桃子」一天只能生產 24 個巴斯克乳酪起司蛋糕,昆昌宏每天下午先在洋菓子店工作,7 點之後再到隔壁的酒吧調酒做生意。對於昆昌宏來說,身為一個日本人來到台灣開業 8 年,感覺台灣人比日本人來得更和善些,不過,也不諱言,台灣人的個性中,太過「浪漫」也是日本人來台灣開業時必須要留意的。如果真的要給來台灣開餐飲店的日本人一個建議的話,昆昌宏說:「不要把日本的標準帶來台灣,要懂得因地制宜、隨機應變或許更容易成功。」昆昌宏最大的心願,期待「摸摸桃子」的乳酪蛋糕可以成為台北市中山區的名產,有機會,可以來試試看。




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