三峽名麵之一的四號乾麵從小攤子做到店面

即使下雨，店裡內用的客人依舊不少，時不時還有外帶客人

受過多家媒體報導，老闆的兄弟也在永和開了分店

老闆已經傳承給兒女，兩代一起在店裡工作

小菜直接跟老闆點，沒有在菜單裡

餐具自取，店裡的用餐環境整潔

素豆干(30元)有嚼勁，鹹淡調味適中

燙青菜(30元)有脆度的青菜很討喜，也不會太鹹

鴨賞(50元)少見的小菜，配飯吃很搭

餛飩湯(35元)六顆餛飩外型扁卻內餡飽滿，皮薄肉不腥

瓜仔肉飯(30元/小)瓜仔肉甜甜鹹鹹的很下飯，肉末偏瘦沒什麼可挑剔的

紅油皮蛋麵(50元/小)先來個簡易版的紅油皮蛋麵，要均勻攪拌喔！

著名的紅油皮蛋肉醬是用店家自製的辣油，再加上肉燥和皮蛋調味

自製辣油有洋蔥香，薑味與花椒味加在一起並不會感到嗆喉

反而因為多種辛香料加在一起，讓辣有舒服的麻香，層次豐富

松花皮蛋也因為辣油和蒜泥而沒了酸騷味，本來就喜歡皮蛋的我更愛了

用蕎麥麵粉做的麵條即使時間久也不會過於軟爛，和著紅油皮蛋醬比一般肉燥乾麵涮嘴

四號乾麵(60元/小)升級版的四號乾麵還加入了麻醬，是海爺最有名的料理

四號乾麵的名字由來是因為四號是老顧客對乾麵上癮程度的比喻，老闆直接沿用

因為加入了麻醬讓麻辣的感覺更溫潤，整體變得溫和卻又後勁十足

不膩口的程度連不太吃辣的我都一口接一口，真的會上癮呢！

 

《呷飽資訊》

海爺 紅油皮蛋 四號乾麵 FB

地址：新北市三峽區光明路5號

電話：(02)8672-0664

時間：11：00-14：00；16：00-21：00 (週一公休)

 

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