僖壽司
04-2319-6669 
台中市北區博館二街51號
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【mico美食完全記碌】



僖壽司是水月齋兩大要角的阿旺，出走創立的品牌，老實說我也不熟，多年前因緣際會曾參加過友人的咖哩趴，說也奇怪，日本料理吃咖哩烏龍麵。不過這次的餐敘，可能是人太多，倒沒有特別的感受。也許是沒有坐在板前，聽說日本料理，要這樣吃才有驚喜。



 
店家立地很低調，按圖索驥是最好的方法。










今天我們是選擇$1500，基本上這種等級的日本料理，多是無菜單，除了運氣之外，關係很重要，至於好不好，各位看倌自由心證了

白菜

清新高雅，翠綠脫俗





不知名魚南蠻漬なんばん‐に

魚類經過油炸，與烤過的蔥、辣椒和調和過的醋汁醃漬，稱之為南蠻漬。常利用的材料有丁香魚、公魚、小竹莢魚等體積較小的魚類，或是不完整的碎魚肉也可應用在南蠻料理上。



生魚片

甜蝦、鮫鰈、旗魚、青甘、鰹、本鯛、海膽(順時鐘)
生魚片的水準沒話說，鮮度速、油脂豐富、連旗魚(相片中的第二片魚肉)都是上上之選。




火燒蝦湯葉

極具特色的火燒蝦，以前道地的台南擔仔麵，都是選用這種蝦子，蝦殼很硬，鮮度極易流失，所以新鮮度是不容有異，在鮮美的生魚片後，來個綿密清爽的湯葉，也是一個休息吧。


日本人來說雖然在京都以“湯葉”出名，但是，大多數日本人可能還不瞭解實際上京都不是原產。被說豆腐的製作方法在700年間從中國不斷傳來日本，鐮倉時代中國的禪僧將豆腐的做法傳授到日本京都等地，首先在寺院普及開來受到僧人們的極大愛好。湯頁作為素材之一從中國傳到日本，最早要追溯到大約十三世紀末葉，在以禪宗為代表的寺院提供給了參拜客人享用。
在日本的湯葉
日本的豆腐衣產地以日光和身延最為出名。（古時候這個都市是門前町）在京都和身延記作「湯葉」，在日光記作「湯波」。在日本有生湯頁、或拉上來湯頁之分，不僅是作菜的材料而且也象生魚片的感覺這樣下去能生吃。儘管被在市場上出售熱豆腐衣，但是在除了熱豆腐衣之外還有乾燥了的豆腐衣，半乾燥的狀態時在裡面擰，並且做了有結的東西。現在有各種各樣的種類被銷售。
京都湯葉正作為營養豐富的健康食品受到民眾注目。防止脂肪的氧化的作用是皂角苷，清潔血液的是卵磷油，還具有保持骨的鈣的黃酮的功能，裡面還有大量的脂肪酸亞油酸。
http://thekyotoproject.org/traditional-hinese/%E6%B9%AF%E8%91%89/


清酒

【飲酒過量，有疑健康】
吃日本料理，怎能沒有日本酒呢




烤干貝

選自北海道生鮮大干貝，鮮甜度自是沒話說，不過我比較習慣不要全熟，外香內嫩，熟食鮮食有著不同的甜美。雖然附上燒烤海苔，方便取食，我建議單獨品嚐干貝，不要包著海苔，會讓干貝的鮮甜更能濃縮在舌上。






柚子大根

招待




唐揚加納魚塊

這當然就無菜單的優勢了，看今天多了什麼，就炸什麼，不過總比冷凍的生蠔好了。




烤杏鮑菇

招待



prime肋眼

用火烤的牛肉





就是這種量，讓人意猶未盡的饞





咖哩烏龍麵

吃完牛肉後，老闆娘來問，今天吃的飽嗎?要不要來碗咖哩烏龍麵?這時候讓我想起"咖哩烏龍麵趴"，既然系出同門，怎能放過，再說這些東西，怎會飽呢。我想這是店家的習慣吧，讓麵變成招待，讓美味更期待。一定每組客人都會問吧。




加納魚湯

這是今天第3 次與加納相遇




哈蜜瓜

北門，有聽過嗎?台南市的一個小村莊，是個魚塭滿佈的地方，卻種出讓人驚艷的哈蜜瓜 ，濃濃的香氣，甜度破表，比之日本種有過之無不及，少見的極品，教人印久深刻。




今天是主廚家有人高升的慶功宴，據說原本要訂$1000/人，店家說可能吃不到什麼東西，事主才加碼到$1500，而事主與店家相識已久，是不是這樣才有許多招待，不得而知，沒有坐板前，少了互動，換來認真品嚐，誰說一定要坐板前呢?讓食物自已說話。

此文同步發表於：台中美食。僖壽司--簡單原味，讓食物表現自已的味道