頂上魚翅餐廳創辦人林輝雄
是世居台北圓環附近老台北人
林輝雄曾有一段慘澹年少輕狂,江湖道上歲月
浪子回頭後,民國六十年二十八歲那年
在一家代理藥品貿易公司當業務主任的林輝雄
生平第一次被老闆派出國洽公
所見所聞,讓他感受極大震撼
民國六十五年,一次到泰國出差
被朋友招待到曼谷唐人街'阿趙餐廳'吃魚翅
當店家把裝得滿滿一碗魚翅端在面前
讓林輝雄嚇得差點從座位上跳起來
因為印象中在台灣吃魚翅
都嘛是'辦桌'魚翅湯裡,飄幾根魚翅就心滿意足
這種相同震撼,二十三年前我自己在泰國
也活生生遇過一次
差別只在林輝雄的震撼
讓他決心在台灣開一家口味和曼谷吃到
一樣口味的魚翅餐廳,無須專程飛到泰國去享受
而我的震撼只是無力呻吟而已
當年曼谷有阿趙,檳城,銀都三大著名潮州魚翅店
不過林輝雄託友人延聘廚師來台
卻無大廚有意願
請不到人,林輝雄心想,那他專程到曼谷拜師學藝總可以吧
結果潮州魚翅師傅有一向只傳直系
父子相傳,不外傳秘技傳統
直到民國七十四年,林輝雄一次到泰國友人家作客
吃到朋友張姓家廚燒的魚翅,驚為世界第一美味
迄而不捨,不斷央求張師傅來台
張師傅坳不過,最後只答應接受被招待來台灣'玩一下'
林輝雄招待張師傅玩遍台灣整整半個月後
還是堅決回泰國
就在離台前一晚,林輝雄招待張師傅
到當時台灣著名的歌廳去聽歌看秀
結果奇蹟出現,張師傅就愛'這味'
主動要求留在台灣幫林輝雄開魚翅店
林輝雄大喜若望,一方面尋覓合適店面
一方面從頭學起魚翅的一切
從魚翅等級鑑定,採購,水洗,去沙,去腥
到熬煮高湯,煮翅入味,全套過程全學會掌握才罷休
民國七十六年三月十五日
頂上魚翅餐廳開幕前,年近七旬張師傅
特派三個親弟弟來台,擔起廚房重擔
等頂上魚翅餐廳生意上軌道後,林輝雄心想
別人也可如法炮製,高薪禮聘泰國名廚來台啊
為了永遠領先,林輝雄花了半年
研發新的高湯原料調配秘方
並師法美國可口可樂,不在台灣採購調味料
而是到泰國,請互不認認不同人
分頭訂製,以保障配料秘方不會被他人
以'逆向工程'偷學走
這就是頂上魚翅餐廳創業故事
