見書店主人_陳顥樺：基隆囝仔這樣吃，別人的正餐基隆人拿來當早飯，乾麵、燒賣、蔥油餅、餛飩湯， 不僅長相特殊還大碗滿盈，這樣吃活力滿滿幸福一百。

基隆囝仔，他說：「基隆人非常『懷舊』，早上吃什麼、中午吃什麼都有固定的習慣。」當地老店少說都已經營幾十年，許多人從小吃到大；新開店除非口味獨特，否則都得邁過5年，才算站穩了腳步。見書店是間以海洋為主題的獨立書店，選書多與海洋意象、本土歷史文化有關。書店經常辦理走讀活動，請文史老師帶領讀者實地探訪書本裡的人事物，著重推廣認識文化、在地意涵的重要。也因為這樣，陳顥樺特別能夠精闢點出基隆傳統早餐與眾不同的妙趣。


「基隆是個天然良港，早年西班牙、法國、日本等各國進台皆以基隆為出入點，就連國民政府接管台灣，部隊也是從基隆登陸。因此基隆又被稱為『台灣的嘴巴』，是個不折不扣的移民港口。」基隆多樣化的飲食文化就是這樣來的，例如大街小巷常見的福州魚丸即清領時期由福建移民所留下；國民政府撤退時帶來各省籍人士，於是就有了蔥油餅、煎餃、餛飩湯等北方麵食，以及粿仔條湯、嘴邊肉湯，不時放點酸菜的客家作法。
地方產業自然也有很大影響， 像全台獨有的巨無霸燒賣，乃是因為魚產豐富且碼頭勞動階層多，所以size做得比其他地方足足大上一號，漁工吃得飽才有力氣幹活；還有基隆曾經是座煤礦城市，礦工長期吸入沙塵容易罹患肺矽病，民間認為吃豬血湯能夠清肺，久而久之也就成了基隆傳統早餐的選項。
基隆人愛吃「油湯」作為傳統早餐，常見的有乾麵、燒賣、蔥油餅、煎餃、豬血湯、餛飩湯、粿條湯、福州魚丸、肉羹等，除了出現緣由具備特殊背景，它們的造型外觀也跟其他地方不大一樣。


「我們燒賣比港式燒賣來得肥大，就連蔥油餅、乾麵的長相也挺有自我特色。」外面的蔥油餅多半是在圓形大鐵鍋上煎，尺寸就跟鐵鍋同款大小；但基隆的蔥油餅是先煎過再放進烤箱裡烤，個頭差不多是巴掌大，模樣顯得迷你許多。而且基隆蔥油餅的餅皮有點像派皮， 是有多層次的，每片都是銅板價， 依食量想吃幾片買幾片，配個肉餡實在的餛飩湯，再加顆荷包蛋，就是很標準的基隆式早餐了。
「還有我們常吃的乾麵，基隆人叫它『廣東仔麵』，麵體跟外地比起來稍微薄一些，因此料理時更容易表現味道。」不像南部的乾麵習慣淋肉燥，基隆乾麵放的是古早味油蔥酥，再淋一匙醬油。想吃辣可加基隆最經典的丸進辣椒醬，它是基隆限定，無論吃什麼都可以搭配，為當地小吃店、廟口夜市的必備調料，出了基隆可吃不到。


早餐店營業時間大多是清晨5 點，但也有為數不少的店家，因應碼頭、漁市作業凌晨就得上工，配合工人吃「早餐﹂的時間，有些半夜3點就開張，有些則是從前一晚的午夜時分起一直做到隔日8、9點才打烊，甚至不乏店家全天候做生意，挑戰24小時不收攤。
陳顥樺強調：「基隆最值得發掘的是巷弄文化，許多傳統特色早餐也藏在這些小巷子裡。」像是仁愛市場附近的東霖煎餃、慶安宮旁的咖哩炒麵都很不錯。「還有一家基隆帶筋肉羹在路口轉角位置，他們的肉羹是現做不是叫工廠送的， 口感很新鮮，老闆自製辣椒也很香，這間早餐店我也蠻推薦的。」


#見書店主人_陳顥樺Profile
家族世居基隆已歷百年，除了念大學「遠赴」台北之外，從小到大皆在當地生活。2018年成立見書店，並任生根文化創意協會理事長，時時推廣土地認同、在地知識的重要性。