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挑戰義菜天花板！君品酒店「雅意」義式餐廳打造全新午、晚餐菜單，義藉主廚要用傳承三代的「牛尾」義大利料理、搶攻米其林指南名單。

2022-06-06 文字：編輯李維唐圖片：雅意人氣：16,052

編輯李維唐

一不小心就會愛上義大利料理！世界最浪漫的國家之一「義大利」，他們的料理不只是好吃、更是充滿了故事性。為了讓台灣的美食家也能品嚐到浪漫的義大利料理。君品酒店「雅意」義式餐廳廚藝團隊，由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚，聯手設計全新午、晚餐菜單，重新演繹充滿故事的家鄉風味料理。

義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛，並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心，傳達義式料理所代表的家族精神，融入在地風情與人文故事，重新詮釋義大利媽媽們的味道。

其中，「牛尾」是來自Musso祖母自1997年始獲得米其林一星的招牌菜色，將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀，包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外，還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭，料理看似樸實卻需經過繁雜工序，入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。

此外，另外一道「時魚」為義式海鮮湯，是經典的義式料理之一，起初這道料理符合著防止漁貨被浪費的傳統義大利料理精神，因此湯底經常加入各種雜魚，亦被稱為”船底”魚湯，主廚則使用季節魚種取魚肉調味後，以熱油淋在魚上，半煎半炸的方式製作成立鱗魚，再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉，再放上脆鱗魚，周圍淋入湯頭。

最後，位於君品酒店六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價，為了建構更加完善的服務與更優質的用餐體驗，即日起整裝再出發，帶出全新風貌。並且，雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳，將在各個面向展現更為頂尖且道地的義式風情。