FB分享 收藏店家 G+

丸莊醬油。純釀造黑豆醬油

Queenie Chang
本次滿意度: 4.40
  • 環境設備4.50
  • 服務5.00
  • 交通便利4.00
  • CP值4.00
2012/10/04 02:07:59
124
4,357

黑豆醬油的發酵需要充足的陽光曝曬  180天的發酵過程是由陶甕自然調節
白天穩定吸收日光晚上溫度由陶甕本身散出  
所以能有充足日曬溫差穩定的地方最適合黑豆醬油的釀造


圖中陶甕裡有總統馬英九在民國九十六年時造訪觀光工廠時
所釀製的醬油  不過解說人員說  這甕裡的醬油早在180天過後就取出來了
所以這甕裡是沒有醬油了  不過這留有馬英九親筆簽名的甕  就保留作為紀念之用

在手工釀造過程中  最重要的七日培麴需要依當時環境調整麴室溫度
而各個釀造廠所培養的釀造師就扮演重要的角色

 好的麴菌可以確保培麴過程的順利  讓菌絲能紮實的深入黑豆內部
不健康的麵麴會讓雜菌在培麴過程進入引響種麴的品質
有的釀造廠會自己培養麵麴  有的會由外部取得  通常麴種也是釀造的秘密

 

 

 

 

 

陶甕的蓋子顏色不同  因為舊型的蓋子不再生產  所以就訂製新的蓋子
所以淺卡其色的蓋子為後期訂製購買的

 

細心的Peka知道Queenie網誌裡頭  在雲林這個部份是掛蛋的
所以特別在這次台南行的行程裡頭  安排了雲林的景點
其中丸莊醬油觀光工廠  是我們非走不可的景點之ㄧ了

 

醬油有很大的比例的水  水質會影響缸發酵的效率
釀造廠的水源通常跟地緣有關

 

豆醬油於陶缸的釀製過成稱之為”蔭”  自古亦稱黑豆醬油為”蔭油”
為台灣式傳統醬油  主要生產地為台灣中南部地區
風味獨特  可用於各式料理

 

 

 

 

 

 

 

延伸閱讀

【雲林】阿海師鴨肉麵線




丸莊醬油觀光工廠

雲林縣西螺鎮延平路25號
05-5863666

 

 

 

 

 

本篇共有671字

加入WalkerLand窩客島,掌握最新美食旅遊!

LINE生活圈

加入WalkerLand窩客島@LINE生活圈

Facebook粉絲團

桃竹苗粉絲團

甜點窩粉絲團

店家 / 景點資訊看這裡

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

4.16
雲林縣西螺鎮延平路25號
05-586-3666

丸莊醬油。純釀造黑豆醬油0則留言

網友留言

店家資訊

丸莊醬油觀光工廠

4.16

> >

雲林縣西螺鎮延平路25號
05-586-3666
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)

您是本店老闆,想要更多的窩客島服務,請聯絡我們。

彰化縣 台灣穀堡 照片

台灣穀堡

4.70 (1人評鑑)
區域:彰化縣
苗栗縣 通宵精鹽觀光工廠! 照片

通宵精鹽觀光工廠!

4.00 (1人評鑑)
區域:苗栗縣
桃園市 養樂多工廠 照片

養樂多工廠

4.10 (1人評鑑)
區域:桃園市
宜蘭縣 CP Cheese Factory 超品起司烘焙工坊 照片

CP Cheese Factory 超品起司烘焙工坊

4.22 (3人評鑑)
區域:宜蘭縣
南投縣 左手香生活故事館 照片

左手香生活故事館

3.00 (1人評鑑)
區域:南投縣

最新美食優惠

高雄市 美食 優惠 餐廳 異國料理 日式料理 左營高鐵食堂

好康兌換!左營高鐵食堂「人氣可樂餅套餐」兌換!

左營高鐵食堂:活動僅限「左營高鐵食堂」使用。 可免費兌換組合B 炸雞塊、豆皮烏龍麵、杏鮑菇 ...

高雄市 美食 優惠 餐廳 異國料理 日式料理 左營高鐵食堂

超值好康!左營高鐵食堂「經典日式套餐」兌換券!

左營高鐵食堂:活動僅限「左營高鐵食堂」使用。 可免費兌換組合A餐:鹽烤秋刀魚、牛肉馬鈴薯燉煮 ...