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【美食】台北。大安區《齊膳天下》預約制 私宅 無菜單 無國籍創意法式餐廳

卡琳
本次滿意度: 4.50
  • 美味度4.50
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.50
2015/06/25 11:47:34
310
2,265
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一開始看見地址寫著「四維路」時,以為會在敦化南路、仁愛圓環一帶,看了地圖才發現居然是在捷運科技大樓站及捷運六張犁站附近,就在台北遠東飯店的對面巷子裡,附近也有不少停車場,交通相當的方便。
 
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招牌上的「Stan」就是主廚老闆的名字,在報導上曾看見介紹,老闆在退休後因為自己真的很喜歡廚藝,於是和同學合夥開了這家私宅餐廳,「齊膳天下」的這店名有「願與友朋共享齊氏料理的美味」與「眾樂樂」的意涵在呢!
 
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因為堅持使用最新鮮的食材,魚肉蔬果都是當天由主廚親自採買,所以菜色及口味會視購買的食材變換調整。
 
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用餐的價格固定是每人 NT. 2000 + 10%,總共有六道餐點,酒水則是另外計價。
 
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店內的桌數不多,而餐廳也只有晚上營業,每天就只接這麼一輪的客人呢!
 
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除了外面用餐區的幾張桌子外,櫃台旁也有間包廂。
 
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店內的許多飾品都是老闆從國外帶回的收藏,我們桌邊的手工刺繡更是遠從波蘭帶回的骨董,可惜距離太近拍不到整張圖案,用完餐便忘了拍...
 
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老闆非常的喜愛葡萄酒,因此餐廳裡的葡萄酒種類非常多,有需要的話可以和老闆聊聊這些酒,肯定能被推薦到適合當天餐點的酒。
 
(※提醒 嚴禁酒駕 / 未滿18歲請勿飲酒)
 
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餐前麵包
 
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麵包的口感相當的好,而搭配的醬汁更是不得了~
 
使用了白松露橄欖油,加上義大利陳年12年的巴薩米克醋,和一般的濃烈氣味大相逕庭,這帶有果香的陳年巴薩米克醋較為清爽柔和,和帶有白松露香氣的橄欖油搭配豐富且協調。
 
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麵包可以撕小塊、小塊的配醬料吃,慢慢細嚐那悠揚的香氣~
 
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沙拉
 
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這天的沙拉主角肉品是松阪豬肉,這肉雖然看似簡單樸實,卻是相當搞剛的一道,而味道也確實棒極了!
 
而沙拉所搭配的沙拉醬汁也是先前出現過的12年陳年巴薩米克醋~
 
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松阪豬以威士忌去豬肉本身的腥味,待味道隨著酒精一同揮發後,再接著調味並烤過,火侯拿捏完美,吃起來香Q酥脆且仍然鮮嫩多汁。
 
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湯也是道看起來簡簡單單,程序卻相當繁複的料理!
 
湯底是以蔬菜及雞肉熬煮4小時,熬出精華後濾掉食材所得的法式高湯,烹調過程中也有加入白酒。
 
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因為這天的食材中有虎蝦,所以也加入了虎蝦頭及整隻虎蝦肉一起煮,之所以無法和湯裡的小扇貝一樣的吃到蝦,是因為先將蝦肉打碎後才加入的,和湯裡的菌菇一樣。
 
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湯雖然濃稠,卻沒添加任何澱粉類物質進去,也沒有使用奶油,完全是各種食材大量堆疊而成的結果!
 
儘管使用了超大量的素材種類,味道卻很均衡協調,相當厲害~
 
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這紅魚也是非常特別的一道料理,反映了主廚自身~
 
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老闆Stan是柬埔寨華僑,這道料理的醬汁是獨門秘方,以法式餐點的手法呈現東南亞風味,品嚐時可以以小湯匙舀湯汁淋在魚肉上吃。
 
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虎蝦
 
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醬汁也是以虎蝦製成,味道非常非常非常的鮮美!
 
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整個盤子裡都素材都可以食用,包含葉子呦~!
 
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牛排
 
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老闆說,牛排也是店裡非常受喜愛的一道,特別挑選老饕愛吃的澳洲和牛紐約客,是個很有個性的部位呢~
 
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雖然因為這個部位比較有運動到,所以本身油脂不算多,技巧成分高的料理技術將肉封的超好,刀一切下去肉汁便不斷流出。
 
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盤邊放有玫瑰鹽、胡椒鹽、以及芥末籽,以簡單的三種沾料帶出烤肉的感覺,不過我個人覺得直接單吃肉就夠好吃了,濃郁的肉汁香氣很足。
 
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餐後飲品有茶和咖啡,我們選了拿鐵及卡布奇諾~
 
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甜點
 
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飯後甜點是店內每天自製的,這天的是覆盆子藍莓荔枝塔,用料的豐富程度一看便知!
 
每一口都能嚐到新鮮莓果的鮮甜,甜而不膩的自然口味真是太令人喜愛了~!
 
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 大大茶樓網路店:【試吃】在家港點新選擇《大大茶樓網路店》
 

齊膳天下
店家地址:台北市大安區四維路375號
店家電話:02-27065802
營業時間:18:00~22:30 (週日公休)

美食,食記,大安區,台北市,法式餐廳,西餐,創意料理,海鮮,無菜單料理,西餐廳,餐廳,科技大樓,六張犁



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