怎樣的牛奶，才能製作立體超萌拉花呢？

Café del SOL在經過多方面的嚐試後，發覺使用乳香世家風味最接近日本當地的濃郁口感。而乳脂肪和乳蛋白的比例，讓奶泡細緻綿密，更好塑形。

 

 

來自日本福岡的人氣咖啡店Café del SOL以軟綿的舒芙蕾鬆餅擄獲許多饕客們的心，但店中造型獨特的超萌拉花咖啡，更讓客人們驚呼連連，成為鏡頭下的主角。Café del SOL信義微風店行政主廚范家豪說：「我們店內最受歡迎的品項是原味的咖啡拿鐵，因為除了味道不錯外，還有可愛的限定圖案。」沿用福岡來的圖案，再加上店內咖啡師的創意，讓喝咖啡有了不同的樂趣。

但無論是節慶或立體圖案的拉花，都需要品質非常好的牛奶來製作，令人好奇Café del SOL究竟如何選擇適合拉花的牛奶呢？

范家豪分享了他的心得，「通常要先有穩定的蛋白質跟乳脂含量，這兩項要素都會決定到我們咖啡成品的細緻度，與牛奶發泡的綿密度。所以我們在選用牛奶的時候，都會以這兩個去做判斷。」此外，還要考慮牛奶的味道與香氣，是不是跟咖啡豆的風味能夠平衡。

經過多次測試後，他們認為乳香世家所製作出的拿鐵，風味最接近日本當地所要求的濃郁奶香口感。而透過乳香世家最佳比例的乳脂肪和乳蛋白，能讓蒸打出的奶泡更為細緻綿密，所呈現出的拉花作品也更為立體，所以最後「決定使用乳香世家」。

Café del SOL 信義微風店
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號2樓
電話：02-2722-8260
營業時間：11:00-21:30