佛系旅遊筆記

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

造訪商家: WeClassic 唯典客
02-2704-5678
台北市大安區光復南路420巷10號
作者本次評價:
4.90
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.50

去年七夕的時候第一次到唯典客用餐,就覺得非常驚艷,今年在可以內用後,又找了一天來這裡用餐,享受一下那精緻又有創意的無菜單料理。

裡面的裝潢布置和去年來的時候沒有什麼很大改變,深色的裝潢有木質和皮質的搭配,很慶幸能在疫情間讓我能再次吃到令人驚喜的料理。

主打的高級牛肉,門口掛著的是不同的認證書,讓消費這可以更清楚日本近江和牛的產地與認證。

一上桌就散發著迷人的奶油香氣,外皮酥脆裡面麵包體柔軟的奶油鹽可頌,咬下去可以吃到中間已經融化的奶油。

前菜是使用生食級干貝和綠竹筍搭配出來的清爽料理,綠竹筍用上了兩種手法去料理,一個是炙燒綠竹筍,看似黝黑卻一點也沒有焦味,吃的到脆爽,另一種手法是把綠竹筍川燙後切片,吃的到筍的清甜,筍片和切片干貝佐上魚子醬一起入口,清爽鮮甜的味道非常開胃。

再來是創意版的蚵仔麵線,生食級牡蠣裹上麵線酥炸,上面擠上特別調製的蒜蓉美乃滋,吃起來就是豪華版的蚵仔麵線,一入口生蠔帶來的就是彭湃的海味,又有蒜蓉的提味,讓味道更顯鮮美。

麵餃搭配雞肉澄清雞湯看似簡單平淡,殊不知湯頭是使用大量蔬菜烹煮,喝起來有豐富的烤蔬菜香氣,入喉十分感受到濃郁的蔬菜甜味,入喉還會回甘。

麵餃裡面包的是雞肉慕斯和土雞蛋,用悶煮的手法,讓蛋黃吃起來綿密鬆軟,平淡的外表和衝擊味蕾的味道讓這道料理十分令人印象深刻。

豬臉頰肉佐醬的燒烤料理,豬臉頰肉用上日式燒烤爐和日式燒烤醬,火候把握恰到好處,肉質軟嫩帶Q口感豐富,搭配著兩種玉米佐料:玉米泥和玉米粒,玉米泥醬中加入了鮮奶和鮮奶油,而玉米粒醬中則是添加了檸檬,兩者吃起來非常合拍。

再來是老闆拿去比賽的蝦料理,碩大的黑虎蝦配上獨門的辣醬料,辣醬料有經過發酵的手法,除了香辣外,和外面常見的辣醬相比多了熟成的甘味,在生菜和虎蝦之間還增加了芋泥生菜中和辣味,上面點綴上少許薑片來增加口感,是一道色香味俱全的料理。

土雞蒸蛋搭配海葡萄,水嫩的蒸蛋,吃的到在調味上下了不少功夫,除了醬油之外,還多了香料的香氣,在上面還用上了香菇和海葡萄,把山珍和海味用一道料理同時表達出來,看似簡單卻又十分不簡單。

這道是老闆另外招待的和牛鵝肝漢堡,油亮的鵝肝和厚實的和牛漢堡排中間隔著一片清爽的柳橙,一口咬下去同時在嘴裡融合的果香與肉香,讓人很驚喜。

終於到了主菜的環節,我們選的是兩樣牛肉的主菜,分別是威靈頓牛排和日本A5和牛,威靈頓牛排外面的酥皮酥香,中間的松露醬給的很豐富,夾在中間的牛排散發著誘人的粉紅色澤,複雜的層次滿足了我對高級牛排的期待,令我非常滿足。

如果喜歡單純的享受牛肉的質感與味道,則可以選擇日本和牛,精密的火候控制,讓和牛熟的十分剛好,和牛油脂豐富香氣濃郁,細膩的肉質輕輕下刀就輕易切開,放入口中,隨著口腔溫度融化油脂,紮實的牛肉味佈滿口腔,吃到料理的幸福感一點也不輸威靈頓牛排。

飯後甜點是手作烤布蕾搭配柚子慕斯冰沙,烤布蕾看起來放了不少的香草籽,甜香的焦糖配上香草。特別是旁邊的柚香慕斯冰沙,淡淡香柚散發清香和微微的酸甜感,作為一份大餐的結尾十分合適。

第二次來訪唯典客,一如往常的令人驚豔,每當想享受高端的創意料理時,就會想到這裡,不只是餐點高級,連料理手法都很精緻,每次用餐都讓人對這頓大餐有著滿滿的記憶點。

【各項評比】
▲整體★★★★★★
▲價位★★★★★
▲外觀★★★★★
▲食材★★★★★
▲服務★★★★★

【門市資訊】
▲店名:WeClassic 唯典客
▲地址:台北市大安區光復南路420巷10號
▲電話:(02)2704-5678
▲粉絲專業:https://www.facebook.com/WeClassic2018
▲官方Line訂位:@wec2018
▲蛋塔-YOUTUBE頻道:https://www.youtube.com/user/2xuxigrx
▲營業時間:
週一至週五 11:00~21:00
週六至週日 13:00~20:00