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2018台中最令人期待的無菜單料理Feuille,一年只賣兩個月,吃土、吃花、吃石頭還吃泥巴! - 棉花糖的天空

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本次滿意度: 4.90
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.50

我還記得前年來到Feuille用餐時的道道驚喜,等了兩年終於再有機會來這兒“吃土”,這次Tim主廚童心大爆發,給了我們好多意想不到的獨特美味,就說Feuille不是一家餐廳,主廚其實是個藝術家,用高超的技術把食物做成一幅幅最美的藝術品!

2018台中最令人期待的無菜單料理Feuille,一年只賣兩個月,吃土、吃花、吃石頭還吃泥巴!



2018台中最令人期待的無菜單料理Feuille,一年只賣兩個月,吃土、吃花、吃石頭還吃泥巴!

再次來到Feuille真的是讓人滿心期待的,上次Tim主廚用美食帶領我們看到他在旅途中發現的美景,這次又會帶我們到什麼國度呢?餐盤裡又會有什麼出乎意料的創意呢?在踏進這大門前記得先打破你對料理的既定印象!

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相隔兩年Feuille入門的接待處還是這麼美,就好像來到一個冒險家朋友的家裡,一邊的磚牆上裝飾了苔癬植物,另一邊還直接把樹幹帶進來了!

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二樓的裝潢也更有味道了,剛剛看到的樹幹好像延伸上來一樣,讓人有種來到森林裡的錯覺,樓梯間的牆上掛著的就是主廚出遊遇見的美麗風景。

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另一邊有個小包廂的區域佈置的非常優雅,帶點法式的風情,稍稍獨立的空間很適合三五好友來個小聚會。

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但是我最愛的還是這個主廚桌的區域,為什麼叫做主廚桌呢?就是因為這兒可以一邊用餐一邊看到廚房裡的忙碌場景喔!跟一般的主廚不同,Tim主廚完全不怕自己的一身好手藝被學走,他非常樂意把自己的手藝分享給大家,六月底、七月初還有兩場廚房體驗的活動喔!

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一坐上桌就有小驚喜!桌上放的小情書打開就有一張小卡片,卡片上的插畫故事就是主廚設立Feuille的過程與精神,打開裡面美麗的詩句就是我們今天的菜單喔!

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不像一般的Fine Dining明確設定了開胃菜、湯品、主餐……,來到Feuille用餐更像是參與了一場展覽,把所有主廚的創作邊玩、邊看、邊吃到肚子裡。

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第一道菜是師傅們直接到桌邊幫大家服務的,在小故事裡寫的是“煙霧瀰漫的石鍋”,在這兒放在菜裡的食材不會一一被說明,因為主廚更希望的是大家用心去體會這些東西進到嘴裡之後我們自己的感受。

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沒有準備湯匙餐具,主廚要我們用雙手捧著搖晃搖晃之後再喝,上頭的小花小草都是自己栽種的食用花草,不只是裝飾~通通都有不同的風味喔!這就好像“走進森林的我們在小溪邊捧了一口溪裡的水喝下,落在水上的小花小草也一起進了嘴裡”,這是我給這一道菜的想像,微微的酸、微微的甜、入口還帶著一點清涼感,我們的味蕾就被這碗森林之水開啟了!

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“沿著森林的小河邊走,走了一段路有一點累了,我們坐在大石頭上休息,一邊生火烤了點小點心來補充一下能量”,看到這道菜我腦子裡浮現畫面是這樣的,這道菜是“蒜蔥與發酵的奶油”。

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主廚少見的用大家比較少用的的蔥根部位,和醃蘿蔔一起捲上煙燻火腿下鍋稍稍油炸過,上面淋得是主廚特製的發酵奶油,微微的酸味可以解膩更帶出蔥根的甜味。

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“粗曠的干貝塔”這是菜單詩句上給這道菜的名稱,因為上次來到Feuille遇上可以吃的貝殼,這道菜一上來的時候我一直在猜哪個可以吃,Tim主廚就是喜歡給大家小驚喜!“河裡看到新鮮的貝殼海鮮,就直接撈起來吃掉最爽快啦!”故事來到這一道我是這樣延續的。

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不過大家可能覺得狐疑,名字叫做干貝塔但是卻沒有看到半個干貝啊!這也是Feuille的獨特之處,主廚用很多方法把食材的味道做出來,可能磨成粉、可能熬成高湯、可能整個熬成醬汁……總之不一定看得到食物的原型,裡面還加了楊桃發酵汁和昆布油增加海味香氣,貝類外殼用的是白巧克力做成的脆煎餅,鹹甜鹹甜的風味就好像百花一起在嘴裡綻放了!

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店家資訊
Feuille芾飲食實驗室
4.90

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台中市西屯區大墩路1036號3樓
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