08月30日週五 農曆八月初一
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相簿連結：http://bit.ly/手沖咖啡之道
☕️蛋糕️ 萃取 🍩☕️
很多人說沖煮咖啡是門藝術，但它其實就是簡單的科學。
以基本架構來說，沖煮咖啡就是時間，水，以及咖啡粉的調配組合。
如果你希望每次都能沖煮出好喝的咖啡，就要學會如何控制影響風味的變數，當其中一個變數有異，你也要能夠辨識出來。
對咖啡沖煮衝擊最大的變數，就是咖啡粉的大小（研磨度），咖啡及水的使用量（用量/比例），以及水與咖啡接觸的時間（沖煮時間）。
當你學會監控並調整這些變數，就能每回都煮出超棒的咖啡。
將風味從咖啡粉引出並進入水中的過程稱為「萃取」，這決定了你的咖啡會有多好喝。
咖啡粉並不能夠完全在水中溶解（即溶咖啡是另一回事），每次的沖煮都會有個甜蜜點，適量的風味（而且是正確的風味）會從咖啡粉中萃取出來，並在水中溶解，如果咖啡萃取不足，就表示水和咖啡粉接觸的時間不夠長，取出的風味太少，喝起來會很平淡，並帶酸度及鹹味。
如果咖啡過度萃取，就表示水和咖啡粉接觸的時間過長，從咖啡豆取出太多的風味，包括難喝的化學化合物。
過度萃取的咖啡喝起來濃烈，帶有苦味及澀味。
理想萃取的咖啡喝起來柔和，均衡並帶有自然甜味，風味上會有舒服的明亮感，以及令人愉悅且持續的後味。
📖 圖片資料來源 📚：職業咖啡師的手沖咖啡之道
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