Item: 王媽媽牛雜湯
Rating: 3.4
Author: J.C_foodies

Hello, Here is J.C. (A.K.A.你美食路上的好夥伴)

用樸實的文字與真誠的態度，為你介紹「嘉義東市場合輯」

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東市場是嘉義人早上的聚集地，食衣玩樂都能一口氣在這裡解決，今天的主角就位於東市場內，不管是在當地人或是觀光客口中都讚不絕口。「王家牛雜湯」又稱「王媽媽牛雜湯」是東市場必吃美食之一，約莫八點左右到的我，店內座位已經高朋滿座，排隊的人潮也是只增不減。

排隊期間離內場越來越近，會發現一鍋不知道從凌晨幾點就開始燉煮的牛肉湯，此鍋魔力十分驚人，越靠近它就會越被它散發出的牛氣給吸引。裡面有著牛身上的各個部位，透過乳化效應，整鍋湯不像台南的牛肉湯有著淡淡的血色，取而代之的是脂肪乳化後的白色膠質進入湯內，已經迫不及待想嚐一嚐了。

別看人這麼多以為是店家動作慢，店家可是有快約莫10個員工在服務廣大的嘉義鄉親；店內的翻桌率算快，帶耳MIC的老闆看到客人走了之後會指揮員工收桌子，並且指派他前方的客人入座，不得不說他的記憶力也十分驚人，跟阿明豬心的老闆有得拚，入座後他就會複誦你的餐點，內場的阿姨們也會用最快的速度幫你出餐，雖然它在市場內，這SOP肯定不輸給外面的一堆連鎖店，還未吃到食物前請先給他們一個大大的掌聲。

入坐後，貪心的我來到鼎鼎大名的東市場，當然不會單單只想吃一攤而已，在做功課時有聽說一間比手還要粗的肉捲也隱藏於這個市場內，為了驗證傳言的可信度，我離開座位前往市場內覓食。走了兩個轉角後，發現天啊市場內少說有三間以上賣肉捲的店家，因為沒特別記要買的肉捲店家名稱，要拿出手機查的一剎那，在轉角發現了一間，排隊排到隔壁攤的不起眼店家，走近一看，差點嚇到眼珠掉出來，天啊這不就是我在找的比手還要粗的肉捲嘛！它就是「阿富網絲肉捲」；OMG是真的有夠粗。

排隊當下才得知一人限購兩條，看著剛出爐的一鍋心想「啊哈哈，天選如我一排隊就拿的到」，但老天怎麼可能讓我這麼輕易得逞呢，我前面一對夫妻剛好被整鍋最後兩根給買走，我只能眼睜睜的看著肉捲進入紙袋後，默默遠離我。

在等待過程中，看著阿姨熟練的翻著油鍋中的肉捲，前後左右繞了幾圈，再將久在鍋底的肉捲翻出，炸至金黃後，一捲一捲的夾出放涼，彷彿在看一齣表演般。

因為東市場是我的第一站，雖然貪心但也力不從心，雖然限購兩條但我最終也只帶一條回去配著我的牛雜湯；排隊回來，桌上的湯已經涼去，原以為沒辦法品嘗到剛上桌的美味時，兩老表示湯喝不夠可以加湯，於似乎把碗裡的飲盡後，再加一碗。

喝了口熱騰騰的湯果真跟預想中的一樣，它並不像台南現沖的牛味四溢，卻有著因乳化後鮮與甜，牛雜的表現也非常亮眼，各部位吃起來都有著屬於自己的魅力，沒有因為燉久了而軟爛軟爛，至於牛肉部分我比較喜愛台南的現沖口感。薑絲與醬料的搭配，完美可以把牛腥味給蓋掉，如果怕牛味的葛薇可以試著沾點醬料吃吃看，真的不會後悔。