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NOMURA 野村壽司

JCC
本次滿意度: 5.00
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00
2011/10/31 16:00:51
76
11,140

地址:北市安和路一段78巷34號

電話:02-2755-6587

野村裕二

一個享譽北中南台灣的日料傳奇

一個壽司漫畫裡精湛職人的真實寫照

一個消失了大半年,令人懷念嚮往的名字


自他離開野壽司

我倆就不曾踏入其他以壽司為主的店家

習慣了他手底的空氣感 & 入口即化

還有那對江戶前的堅持與盡心

很難遷就其他氾濫成災的新派創意變化

好險,殷殷期盼終就心想事成

在歷經數個月的沉澱與醞釀

以野村師傅為名的 NOMURA 始浮上檯面













才踏入大門就能感受到業主的用心

從門口庭院,到室內用餐空間

不論是吧檯那入手滑順舒適的天然木材

又或是桌椅餐具、燈光氣氛、座位設置

甚至連最基本的熱茶與擦手毛巾

NOMUARA 裡的一切一切

都讓人彷彿置身日本當地的高檔店家


 

餐具使用真正高檔備前燒

是業主與師傅遠渡重洋尋回的重寶


晚餐目前只有三種價位套餐外加 OMAKASE

分別為 3300 的 NO、2500 的 MU,以及 3000 的 RA

差異在於生熟食分量上的不同配置

這回我選擇了生熟食豐富平均的 NO 套餐

JC 則因太過懷念裕二手藝,所以選了全握壽司的 RA 套餐

以下是RA套餐


鮑魚醋味噌

開始的前菜,算是先替顧客醒醒胃

較特別的是加上韭菜葉提味


軟絲握

緊緻扇形卻入口即化的壽司醋飯

還有那略帶微溫、微酸微甜的招牌口味

睽違大半年的等待,真是讓人感動


新子握

大小只有 2cm ~ 3cm 的迷你鯽魚

在師父極度費工的巧手處理下

搖身一變成了酸度明亮卻溫和討喜的正統江戶前美饌


昆布漬鯛魚握

長久以來都對雕魚這日本人心中的神主牌是興致缺缺

不是因為鯛不好,而是在台灣這好鯛實在難得

今天在這裡卻遇上頂級好貨搭配傳統技法

忽然有種久旱逢甘霖的美妙快感


干貝握

鮮度拔群、品項優異

昆布漬青花握

這青花品質絕對是在台灣吃過的前五名

有別於以往那種滿是渾圓飽滿的油脂濃郁

卻能吃出青花特有的扎實滋味

不帶一絲腥,只有滿滿的高級感


水章魚握

美味驚人的水章魚握壽司

卻讓我有種久旱逢甘霖的快感

表層爽脆,咀嚼卻帶來麻糬般的纏綿口感

不難想像其繁瑣的前置作業


車蝦握 (生)

JC 向來專情於 Q 脆口感

師父在詢問後特別將明蝦處理成生食握壽司

為了讓我們更能吃出魚貨的精彩

所以連烤蝦頭也只弄了個半生熟

品項優秀絕對是過往吃過數一數二的


烤蝦頭  (半生)



鮪魚中腹握

 

鮪魚料理向來是裕二師傅的拿手絕活

加上業主不惜血本的進貨邏輯 (正日本黑鮪)

吃完會讓人先放空三分鐘


無敵好吃醃蘿蔔&蕪菁


超迷你鮭魚卵丼

別看它小小一個就以為是濫竽充數

當然,師傅的玩心不在話下

但鮭魚卵的鮮度之好口感之佳 ....  嘖嘖

淡淡的醃漬喚醒澎湃的海洋鮮香


白蝦握


又甜又糯的小白蝦搭配上提味紫蘇

秋刀握

絕品 !!!! 與青花和鮪魚並列本日三雄

從沒吃過鮮度如此驚人的秋刀

豐富的高雅油脂,搭配上美味濃縮的紅肉

多層次滋味猶如交響樂團般的和諧分部

一陣一陣衝擊著目眩神迷的我


牡蠣握

很有趣的一貫,確實能讓人品味出海中牛乳的美譽

可惜始終無法跳脫出空運冷凍所帶來的遺憾

看樣子在台灣要吃到有個性又鮮美的生蠔

還要好一陣子以後了


穴子握 (鹽味/刷醬)

不流於坊間的冷凍量販業務用穴子

在 NOMURA 這裡,裕二是每天親手從殺魚開始

放血、開背、剔骨、取內臟、去尾、鑷刺全都不假人手

若非如此怎能算的上是真正江戶前手藝技法

不論醬燒鹽燒都蓬鬆綿密,值得親自一試


海膽握


賣相佳鮮度好,可惜有微微明礬味

這對店家來說卻是非戰之罪

有興趣了解箇中細節者可參考漫畫「築地魚河岸三代目」


漬鮪魚赤身握

每回探訪裕二,最讓我期待的總是這江戶前最具代表性的漬赤身

正日本黑鮪搭配上絕妙的調味,簡單卻大不簡單的箇中滋味

比珍貴中腹上腹更叫我迷戀


玉子燒

好久沒吃到裕二指導的玉子燒拉

有一種難以形容的深度,沒吃過的快試試看


味增湯

難得能喝到讓味蕾有高級感的絕妙好味增

據說是業主與裕二遠赴日本千挑萬選後的產物

有著深沉穩重的氣味,卻不帶來厚實負擔


抹茶冰淇淋&豆腐糰子

在裕二的巧手與玩心下

成功表現出過往不曾體驗的豆腐團子

豆香濃口感糯,搭配上抹茶冰淇淋更是相得益彰

再復出的野村裕二

少了以往那為人詬病的自在隨意

卻多了幾分過往少見的專注沉穩

自信手藝依舊,但更顯大器成熟

加上新業主的全權信任

種種進貨上的限制將不復存在

相信未來的 NOMURA 只會越發精進

也期許內外場盡快結束磨合腳步

再創台北正統江戶前的新看板

 

本篇共有956字

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NOMURA SUSHI 野村壽司

NOMURA SUSHI 野村壽司

5.00
台北市大安區安和路一段78巷34號1樓
02-2755-6587

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