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[食記] 台北 瞞著爹一店

苦蓮
[低消]1200元/人
[招牌菜]柚子酒,干貝握壽司,牡丹蝦握壽司
本次滿意度: 3.75
  • 美味度4.00
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值3.00
2013/11/29 01:06:25
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瞞著爹一店的原店址記得以前是在師大附近,開店不久就小有名氣,因為其店名瞞著爹太過有趣,大家都很好奇老闆是不是真的瞞著爹開日本料理店。如今瞞著爹在微風廣場後方的小巷中開了兩家店,一間是一店,與原在師大那間的店類似,二是三店,主要提供生魚丼飯與散壽司,已經去過兩次了。另外還有二店與四店,都開了四家店了,老闆您爹還不知道你在開日本料理店嗎?生意做那麼大還瞞得住你爹嗎?

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一店的外表相當低調,不過招牌的瞞著爹燈籠倒是很明顯。記得第一次來三店的時候還搞錯,跑來一店。三店就在微風後面而已,比較顯眼,一店的位置就很隱蔽了,隱藏在民宅之中。

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入口有點狹窄,還擺了一台古老的打穀機,這玩意兒我只看過模型玩具,還沒見過實物。

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室內採和式座位,一個L型吧台,高起的榻榻米高台為椅子,幸好是設計成腳可以向下深的座位,要是純和式那種得盤腿或跪坐的座位,那一餐吃下來想必是十分辛苦。

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桌上一塊餐盤,餐盤上有放壽司用的小碟與筷子、筷架與茶杯。前方有一小碟可以放垃圾或魚骨、蝦殼、貝殼。

瞞著爹的晚餐是統一價位,每人1680+10%,而且只收現金。

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首先送上漬物,燈光暈黃,一時看不出原來自黃蘿蔔、生薑與梅子。其實我長大後就不吃黃蘿蔔了,因為色素的關係。另外附上烤過的毛豆,滋味頗為清淡不膩。

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接著送上開胃的過貓,其實我不是很愛過貓這種野菜,不過瞞著爹處理的不錯,加上重口味香濃的芝麻醬,而且過貓煮的也不澀口。另外還有魷魚腳,頗是清甜。對這項開胃菜印象挺好,總不是千篇一律的和風水果沙拉做開頭,另人生厭。

干貝握壽司

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一般不常見用整塊干貝切開做握壽司,大多會將一塊大干貝分成兩至三塊來用,瞞著爹的干貝握壽司真是令人喜愛,碩大的干貝微炙,夾住幾乎看不見的醋飯。干貝口感鮮嫩,極厚的厚度咬起來感覺特好,而且也更能感受到鮮甜的滋味。

比目魚握壽司

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沒有炙燒的比目魚,有點小缺點是醬油淋得太多,甚至滲入醋飯當中,除了在盤子上留下不少醬油之外,也讓醋飯變得濕潤鬆散,很容易一拿就散開。比目魚口感彈嫩,帶有微微的脆感,因為沒有炙烤過,所以油脂並無沁出,但在咀嚼的過程中慢慢感受到一點油脂的甜味。

松葉蟹手捲

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烤得乾燥薄脆的海苔卷上醋飯與松葉蟹肉,趁海苔乾燥時吃,口感香脆,過一會兒就會軟掉,所以得快吃。不過松葉蟹肉的口感略微薄弱,或許是量比較少吧,比較難以感受到蟹肉的味道。

牡丹蝦海膽握壽司

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一大尾的牡丹蝦從背部切開,做成握壽司後加上馬糞海膽。

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牡丹蝦滋味甜膩,帶著黏綿的蝦肉口感,相當新鮮,雖然以海膽來點綴,不過因為牡丹蝦的風味太過強烈,導致海膽的味道其實比較出不來,而且吃到餘味之時,牡丹蝦的甜味過去後,隱藏的一絲海膽淡淡苦味跑出,有點可惜。說不定單純牡丹蝦肉而已會更好。

烤魚骨

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接著上一道熱食烤魚骨,使用的食材是今日所進的魚料剩下的骨頭,不一定是哪種魚。除了一片魚肉之外,另外幾塊便只有魚骨,味道偏清淡,但油香焦脆,主要是吃味道而已,雖然師傅說要吃魚骨髓,但吸不太出什麼骨髓來。其實瞞著爹上菜的速度有點急迫,讓人吃得有點措手不及,有時上一道菜還沒吃完,下一道菜就來了,或許是後面還有訂位的客人的關係,所以用餐節奏會掌握得比較快一些。

日本鰤魚

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日本鰤魚,這沒做成握壽司,只是一片魚肉上加了點紫蘇,口感嫩中帶脆,咀嚼幾下便泌出濃烈的甜味,淡淡的紫蘇香氣點綴解膩,相當美味。

透抽握壽司

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切成細條狀的透抽切成握壽司,小巧可愛。透抽的口感黏膩,入口散成一條條狀,咬下彈嫩鮮甜,品質極佳。

日本金目鯛握壽司

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微微炙過的日本金目鯛,上頭點綴些法國魚子醬提味。炙過泌出些油脂,金目鯛的油脂不若比目魚那般濃香,而是淡淡清雅,滋味也是淡雅的香甜,但咀嚼幾下後,油脂滑膩地纏繞在舌頭上,所以口齒留香。

牡蠣軍艦

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煮熟的牡蠣,口感軟嫩中帶點膏腴之狀,滋味濃郁地鮮甜。

野生黑鮑魚

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個頭不大,略像九孔。燉煮過的鮑魚切成兩塊,煮得柔軟又不失彈脆口感,滋味清爽,咬下後有鮮鹹的湯汁溢出,相當鮮爽。

日本黑鮪海膽握壽司

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今日的重頭戲之一,日本的Otoro為蓋,上點綴著法國魚子醬,包覆著馬糞海膽與醋飯,看著就像一頂武士的頭盔。

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只是醋飯有鬆散,興許是底部滲入了醬油與油脂的關係,拿起來的時候有些不穩快要倒塌。入口之後,首先傳來的是濃郁的海膽膏腴狀的濃甜滋味,這比早先的牡丹蝦上的海膽要來得美味許多。結果海膽的濃郁滋味反倒搶了黑鮪魚的味道,黑鮪魚也切得較薄些,所以口感沒那麼明顯,但咀嚼到最後還是慢慢品出了黑鮪魚的油香甜味,可惜的是海膽的味道太過強烈,讓人對黑鮪魚的味道不夠深刻。

玉米筍

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微烤過的玉米筍,連鬚都可食用,口感脆嫩滋味香甜,很是吃玉米筍本身風味的作法,吃到這道菜時就已經頗有飽足感了,尤其這兩根玉米筍下肚,更是添飽。

比目魚鰭邊軍艦

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一大片鰭邊肉炙燒過後做成軍艦,不太常見道鰭邊肉做成軍艦,一般都是握壽司。炙烤過的鰭邊肉泌出大量油脂,香氣襲人,入口之後,濃重的油香滋味噴發出來,接著便是油脂的甜味,不過比較特別的是多了一股明顯的鹹味,或許是海鹽提味吧,除了鰭邊肉的油甜味之外,鹹味也十分重。

散壽司

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雖然只有一小盅,但食材豐富的散壽司,其實吃到至今也有七八分飽了,吃下這碗散壽司更算是結尾。食材有鰻魚、蟹腳、魚卵、明太子等,而且是炙燒過的魚料,油脂泌發出來,加上明太子,讓整碗醋飯的口味極重鹹也油香,魚料口感以鬆軟為主,蟹肉鮮嫩,很令人滿足但也十足油膩的一碗散壽司。

烤三角鯛

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生食的部份結束,送上烤物,今日烤物的三角鯛,一小尾魚烤得皮脆肉嫩,沒有太多的鹽巴調味,所以口味清淡,只吃魚肉本身的清甜。魚皮烤得酥脆而魚肉質感細緻,可惜是金桔不夠酸呀,我覺得酸一點能夠更解膩。

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牡丹蝦頭熬煮的味噌湯,湯頭有蝦頭的鮮味,蝦頭內的蝦膏也很不錯。

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最後的甜點是黑糖粿,稍微遜色了點,黏膩軟膏的口感,相較於前些菜的華美,這甜點就清貧許多。

瞞著爹比我意想中要吃得飽,而且用料也不錯,雖然今天老闆不在家,大概去別家店忙了。不過今日用餐也覺得有點小缺點,一是用餐的節奏快了些,大概是要趕著接下一個訂位客人,生意好沒辦法,但還是希望能吃得從容一些。二是握壽司的醬油加得有些多,多到滲入醋飯中,容易造成醋飯散開,有時一拿起握壽司就散架。

瞞著爹一店
地址:台北市八德路二段346巷7弄15號
電話:0926-594575

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