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【星羽是吃貨-台中】肉品商轉型高級牛排餐廳,自己熟成品質控制吃的到,外微焦內嫩揪C好特別~Secret21-乾式熟成牛排。

星羽
本次滿意度: 3.60
  • 美味度3.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值3.50
2014/05/11 20:58:13
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20140511-25

位於西區向上路的Secret21-乾式熟成牛排,是從牛排熟成道料理都自己處理的店家,

店面小巧有種高雅氣質,套餐內容用心看的見,

熟成牛排不虧是許多名人都愛吃的料理,軟嫩揪C很好吃,

適合慶祝的場合或想吃大餐的捧油唷~

 

啦啦啦~今天是母親節,大家母親節快樂唷~ 

星羽今天要跟大家介紹一間餐廳,很適合慶祝母親節唷!

雖然今天就是母親節了...但還有媽媽的生日咩,還有紀念日~

慶祝永遠都不嫌多! 也提醒大家多打個電話回家關心爸爸媽媽唷~ 

 

牛肉是星羽跟阿克的最愛,尤其是揪C又好吃的牛排,

託2隻貓兒子的好運氣,星羽在母親節特別有口福,可以吃到高級又特別的乾式熟成牛排,

常聽人說乾式熟成有多厲害多厲害,也有很多好野人特別愛這味,

星羽先跟大家介紹一下乾式熟成是怎麼做的吧~(引用自此)

「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,

利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。

一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等,

牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。 

 

Secret21-乾式熟成牛排(後稱秘密21)原是乾式熟成牛排肉品商,老闆經營多年非常有經驗,對餐飲也因興趣而有所涉獵,

原是單純販賣肉品,因熟客自己在家煎牛排常很難控制火侯導致不夠好吃,

跟老闆建議乾脆開一家熟成牛排專賣店,除提供肉品外也可提供最好吃的牛排! 

秘密21位於向上路上,在星羽曾經介紹過的一丁日本料理旁邊,

公車坐到市農會站一下車就是了,台中公車用悠遊卡8KM以內免費喔~外地的捧油可以多加利用。

營業時間由18:00-22:00,店內位置不多記得要先訂位唷~

20140511-01

店面不大,布置簡單明瞭,從外面看不出來是高價牛排~

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秘密21是台灣第一家乾式熟成牛肉專賣,採用穀物飼養的美國和牛及安格斯牛,店門口也有介紹唷!

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店裡裝潢簡潔不華麗,有一點高雅感,空間真的不大,大概只能容納不到20人,

要去用餐的捧油記得一定要預約,我們那天就看到好幾組沒預約的客人因為客滿無法用餐

值得讚許的是桌距夠寬,用餐起來不會覺得擁擠,很舒服~ 

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店內擺設簡潔大方,店內的木製小櫃子卻讓星羽覺得很精緻,牆壁上的照片也挺有FU~

有雜誌可以自由取閱,來個放鬆的晚餐時間~

20140511-05  

秘密21的牛排是經過21天由店家自己熟成的,還有專用的熟成室呢!!!!

星羽超級幸運,大方的老闆帶著星羽參觀了熟成室~  

熟成室必須恆溫恆濕,感覺像個大冰窖,星羽冷得直發抖,

除了用電控制溫濕度外,裡面也擺放了鹽巴吸濕及調節,

老闆說隨著肉品的狀況、季節等不同,連鹽巴的量都需要調整呢,真的很專業~!! 

這也是星羽第一次看到乾式熟成牛排本人,好大塊呀...每塊都可以分為極品、肋眼及沙朗部分。

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大張的是對於乾式熟成牛排的介紹,

可以看的出來隨著熟成的天數越多,牛肉的顏色會越深,油花感覺也比較少,深紅色很漂亮~ 

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菜單很簡單,前面說過一大塊的乾式熟成牛排可分割為極品肋眼、肋眼跟沙朗3種肉質,

三種部位的價格不太一樣,從沙朗10oz1380元起跳,加300元可升級為套餐,需加10%服務費~

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星羽跟阿克今天享用的是肋眼牛排16oz+雙人套餐,"oz"是盎司也就是牛排的大小單位~

我們享用了:紅酒、龍眼木窯烤麵包、主廚沙拉、野生牛肝菌菇湯、肋眼牛排(16oz)、手沖咖啡、、手工焦糖布丁

紅酒

紅酒是店家招待的,點套餐就會招待一杯唷~

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這款紅酒還滿好喝的唷,輕輕搖晃讓他醒酒,入口酒味比較重卻滿順口的,不會燒喉嚨,

香氣滿濃郁,很適合搭配牛排一起享用呢~ 

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窯烤麵包是伯爵茶麵包,伯爵茶的香氣非常舒服,一端上來就讓星羽猛吞口水,好香呀~~

20140511-11

麵包外微Q內軟,黑點應該是伯爵茶葉,香味讓星羽很愛,

口感還滿鬆軟的,再搭配葡萄乾,好粗!

這個麵包讓星羽好想再來一份~可惜不能續啦... 

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主廚沙拉   

主廚沙拉是滿滿的新鮮生菜,搭配巴沙米可紅酒醋,上面刨上帕馬森起司是起司絲耶~~不是起司粉,

雖然只有生菜但整個看起來超豐富的,香氣也很夠~ 

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星羽好愛帕馬森起司搭配紅酒醋的感覺,跟脆口的蔬菜搭配著一起吃,口感瞬間高級3倍,

這份沙拉星羽很愛,尤其少見的紅酒醋醬讓星羽驚艷,

不過對於阿克來說,吃到下面時,浸泡在醬汁中的生菜會變得太酸難以入口~

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除了生菜外,沙拉中也有櫻桃蘿蔔耶~!很少見吧!

櫻桃蘿蔔吃起來有點蘿蔔的微澀味,但很脆口,搭配醬汁很特別~ 

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野生牛肝菌菇湯

這道湯也是店家的得意之作,用野生牛肝菌、鴻喜菇和杏鮑菇,搭配雞高湯熬煮而成的湯品,

上面一絲絲的是蔥和薑,提味用的~

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這道湯品喝起來非常濃郁,濃郁到會讓人嚇一跳,

除了上面說的料以外,店家還在湯中滴了松露油,讓香氣整個爆炸, 

湯很好喝,菇菇也都還保留些許脆感,不過松露香味聞的到喝起來卻不明顯,提味效果居多~

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肋眼牛排(16oz)

各位觀眾~~21天熟成的肋眼牛排來了!! 

因為是雙人份,店家提供16oz,不過事實證明兩個人吃這樣的分量有點不夠,阿克回家還嗑了不少消夜~

配菜有炒洋蔥、蘆筍和奶油烤蒜,洋蔥應該是用黑胡椒炒的,不是星羽愛的味道~

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蘆筍應該是清炒,還保留點脆脆的口感,很好吃~

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烤蒜還保留著蒜的口味跟口感,沒有完全烤到軟掉,

單吃太多顆星羽會覺得有點刺激,不過搭配牛排一起吃剛剛好呢~ 

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黃芥末籽醬一直都是星羽搭配牛排的最愛!!

微酸的口味和牛排的肉汁交融在一起簡直是絕世美味!!

秘密21的黃芥末籽醬很好吃,連阿克都可以接受~ 

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除了配菜以外,店家也提供了三種鹽可以沾牛排吃,分別是玫瑰鹽、黑鹽和松露鹽~

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因為這三種鹽各有特色,星羽也幫大家收集到了來源,嘿嘿~~

玫瑰鹽是現磨的,黑鹽來自夏威夷,是碳和鹽的組合,

松露鹽就厲害了,以法國鹽之花為底,和白松露放在一起而成,星羽跟阿克第一次吃到卻愛到不行,超想去買一瓶回家吃的!!! 

20140511-23重頭戲來了!

肋眼牛排外層烤的微焦,裡面卻保持5分熟度,是老闆最推薦的吃法!

秘密21有特製烤爐,能高溫烤出外焦內嫩的牛排,一上桌牛肉味就撲鼻而來讓人擋不住~

切下一塊放入口中咀嚼,焦掉的地方有點微苦,紅嫩的地方卻非常揪C,肉汁源源不絕在口中散開,

裡面5分熟的牛肉超級好吃,但外表焦焦的接受度可以因人而異了,阿克覺得很OK星羽沒有很喜歡,

特別建議大家要內外平均入口唷,如果只切到外面會比較乾和苦,不好入口,搭配在一起才有特殊風味,

如果不喜歡焦的捧油也建議先和店家說明,也建議店家可以在點單時先詢問客人對焦焦的接受度,會比較好唷~ 

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5分熟的乾式熟成肋眼牛排有點口感卻又很軟嫩,很棒,

焦苦略略蓋過了牛肉香,讓星羽不禁幻想沒有表面焦焦的牛肉味道~

搭配上紅酒高級度100%,讓人沉醉~ 

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手沖咖啡

副餐咖啡賣相很好,不過咖啡香欠缺咖啡味不足,有點可惜,建議可以用咖啡機沖泡~

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手工焦糖布丁

秘密21的焦糖布丁是自己手工做的,偏日式布丁比較紮實的口感,

特別的是上面搭配的是水蜜桃優格跟檸檬片!

優格+布丁,冰U阿你吃過嗎,秘密21有唷~

這個口味好不好吃因人而異,星羽是覺得酸酸甜甜的口味滿特別的,可以嘗試看看~ 

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整體評價 

位於向上路上的秘密21,是從牛排肉品進貨、處理、熟成、烹調全部一手包辦的熟成牛排餐廳,

因為所有流程都不假他人之手,牛排滋味讓星羽跟阿克很喜歡,也吃得很安心~ 

排餐會附上紅酒,可以看到店家的用心和品味~

 

秘密21的菜色很簡單,包含沙朗、肋眼和極品肋眼三種牛排,價位從1380到2480不等,

加套餐需加300元,也需多收10%服務費,

不過在PRIME等級的熟成牛排店家中,其實這個價位並不算太高,

套餐的每樣餐點店家也都滿用心,都滿有特色的,有沒有被驚豔到會因人而異~

不過星羽建議副餐品項可以時不時更新一下,以免同樣套餐內容吃太多次會容易膩~

 

餐廳座位不多但生意很好,想去的捧油一定要提早預約,

服務人員都很客氣也很有耐心回答客人的問題,讓人很享受放鬆,

建議若在點單時可先詢問客人對牛排表面焦度的接受度,相信會更符合客人的喜好唷~~ 

適合慶祝和想吃大餐的日子~~介紹給大家唷!!! 

 

 

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