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【台北】豚馬日本料理。生魚片、握壽司

葉癮評饗 / 里夫
本次滿意度: 4.00
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2015/04/21 12:58:07
189
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葉影瓶像版權所有

其實我很少到芝山站附近,雖然賣相機的名店億華就在這附近,但其實沒事真的很少到。

但很巧的最近連續來芝山附近好幾次,其中一次就分享了德行東路上的忠誠牛肉麵,才發現天母SOGO這附近也是美食雲集。
今天介紹這間店則就在捷運芝山站旁,交通可說非常方便。

高畫質請見:http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/110283104

礙於Flickr空間,如果圖片出現破圖的朋友,請點擊該張圖片觀看,謝謝!

1. 店裡裝潢走平實簡雅的風格。
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2. 今天坐板前位置,服務的師傅看起來很有個性
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3. 魚料滿滿,看起來頗是新鮮,充滿光澤。
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4. 坐板前最大好處就是能近看師傅料理的手藝。
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5. 醋物 - 生蠔杯(雅套餐)
我雖然敢吃生蠔,但也不會特別愛,主要還是有些生蠔會帶點腥味。
然而豚馬的生蠔完全沒這問題,巧妙的使用醋洋蔥、蔥花來去腥順便提味,更帶出生蠔的鮮甜,
少量的明太子除了顏色上的點綴,也讓味道更有層次,好吃!
葉影瓶像版權所有

6. 醋物 -魚肝(竹套餐)
這魚肝就有點對不起老闆了,老闆還特地介紹,但我還是忘了魚名。
不過我倒是趁機記著個小細節,日料店裡進貨整隻大魚才會有"魚肝",如果是進或切塊的魚肉,自然就不會有了,從這也看得出店家食材上的用心。
魚肝也沒什麼腥味,配上醬汁頗為爽口,很開胃。
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7. 三品刺身(竹套餐)
海鱺魚好吃,吃起來很爽口。
鮪魚也很軟嫩,去筋去得很仔細,瘦卻不乾澀。
鮭魚肥美,但是油花不會到過分的地步。
一般生魚片,吃的時候建議從白肉開始(口味較淡),依次享用顏色越深味道越濃郁的紅肉,
從油脂較少的再漸往油脂多的來吃。
而山葵則先沾到生魚片上,再用生魚片去沾"少量"的醬油食用,這樣才不會破壞魚料的原味。
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8. 時令刺生(雅套餐)
與剛剛三品刺生在多了個紅魽、甜蝦以及干貝。 
干貝已炎燒過,外表好看之外,味道上除鮮甜之外,也添加了香氣。
值得順道一提的是,店家並非選用化學芥末,而是台灣本土產的阿里山山葵,
天然山葵現磨的山葵泥吃起來不會太過嗆辣,反而有股清香,個人在觀察日料店品質時,這是一個用料上的指標。葉影瓶像版權所有

9. 茶杯也很有特色,這圖案跟牆上的掛畫相同,顯然是特別訂製的。
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10. 扇貝沙拉(竹套餐)
扇貝肉質Q彈,也沒什麼腥味,蠻不錯的。
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豚馬日本料理

豚馬日本料理

4.20
台北市士林區福華路152號
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豚馬日本料理

4.20

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台北市士林區福華路152號
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