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老饕意想不到的新菜色!台北國賓A CUT牛排館推出「台味化」全新菜色,挑戰誰說頂級牛排館不能吃到充滿台灣味的頂級料理。

文字|編輯 李維唐圖片提供|台北國賓大飯店2019/09/22|人氣:4,321
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台北國賓A CUT牛排館在許多老饕的心中一直是一間頂級且美味的牛排館,不只是有品質最好的肉品、更有傳承必吃的口味。然而A CUT牛排館不只是要讓老饕們品嚐到頂級的牛排料理,在全新的菜單之中,更加入滿滿的台灣味,將台灣經典料理用分子料理重組食材的技藝解構台灣味,給老饕們意想不到的口感新體驗。
台北國賓A CUT牛排館 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉,將台灣當地的食材及飲食文化習慣結合,用分子料理重組食材的技藝解構台灣味,一絲一絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道,再一層一層鋪蓋到西式餐點上,要讓經典的台灣味料理有全新的風味。

其中主廚推薦「虎蝦」,使用台灣人在味覺上很熟悉不過的「蒜蓉鮮蝦」為底調,搭佐炸冬粉、水蓮。經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢,與帶有蝦醬香氣的醬汁基底完美融合,經過酥炸的冬粉增添酥脆口感,清炒水蓮的口感則清甜爽脆,妝點得恰到好處,層次十分豐富,入口時有著無限驚喜。
台北國賓A CUT牛排館 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

此外,「凱薩沙拉」是以台式小吃「白菜滷」為發想,關鍵食材豬皮也巧妙的運用在沙拉中。將蘿蔓生菜、甜度極高的蘋果絲瓜及美國蘆筍都片成薄片,搭配香氣厚實、口感滑順的凱薩醬令人著迷。上桌前將沛戈里諾羊乳酪起司刮下半融乳酪置於盤中,色彩繽紛的季節時蔬搭配鹹甜交織的醬料,豬皮香脆口感,台灣本土食材及西式經典沙拉的完美搭配,挑起對美食渴望的味蕾。

而「爐烤鱈魚」是將在台灣許多餐廳常見到豆酥鱈魚這道菜色加以改變,嚴選來自澳洲的鱈魚,取出豆酥元素,製成薄片放在澳洲鱈魚一起爐烤,搭佐的茴香奶油醬汁香料味濃厚,與豆酥呼應出更深沉的豆香,而醃漬黃瓜則增添另一層次的爽脆滋味。

「鴨胸」以台式「薑母鴨」為靈感,香煎後的鴨胸鮮嫩紮實,微微麻辣濃香的醬汁格外誘人,佐以麻辣湯底的元素,搭配口感紮實而綿密的自製板豆腐,以及形似米血糕的香脆黑米餅,一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合,焦脆的鴨皮帶出新的口感,粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口。
台北國賓A CUT牛排館 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載


A CUT STEAKHOUSE 全新菜色:
虎蝦 NT$800
炙燒鮪魚 NT$500
鵝肝 NT$800
凱薩沙拉 NT$400
魚子醬蒸蛋 NT$800
鴨胸 NT$900
爐烤鱈魚 NT$1200
藍龍蝦 NT$2700



A CUT STEAKHOUSE
電話:02-2571-0389
地址:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1



除了頂級A CUT STEAKHOUSE牛排之外,美食部落客 萬*美食是努力工作的附產品 推薦了 寒舍艾麗酒店「La Farfalla」義式餐廳 說:
這個餐廳我最推薦的就是他們的牛排   其中我又覺得牛小排比老饕牛更好一點,但每個人喜好的口味不同 ...<全文介紹及店家資訊>



文字:編輯 李維唐|圖片來源:台北國賓大飯店2019/09/22

 

新聞訊息由 台北國賓大飯店 提供 WalkerMedia我傳媒編輯 李維唐 整理編輯
 

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