台菜起源於酒家菜，慢慢轉變成宴席菜。早年的總鋪師遇到辦桌的淡季，就會親手做出一小盤，一小盤手路菜，給要辦宴席的準客戶試吃，例如蝦捲、蟳蛋….用來爭取大戶人家辦桌的訂單，但也是台南點心小吃蓬勃發達的原因之一。

紅蟳米糕&手工自製蝦捲

秋天是適合吃螃蟹的季節，把糯米、香菇、蝦米、肉絲、蔥酥攪拌蒸熟，再鋪上充滿蟹膏的紅蟳蒸熟。熱熱吃好吃，冷掉也好吃，才是這一道菜功夫所在。

福樓的蝦捲的特色是用腐皮來做包覆餡料，內餡是整尾火燒蝦的蝦肉，而不是蝦漿。與韭菜調味拌勻，有別於用豬網紗做的外皮。正因如此，不吃豬肉的外國朋友，常常指名這裡蝦捲。

芋頭蕃薯&台式控肉

芋頭、番薯蒸熟後，變得又綿，又軟。二砂煮成濃稠的糖漿後，把芋頭番薯丟進去，裹覆均勻起鍋裝盤。半涼狀態時，用筷子夾起，糖呈現絲狀，又稱拔絲。放入有冰塊的碗裡，糖漿由軟變硬，形成外脆內軟密的古早味甜點。

台式控肉：台語音”大烘”。早期農業社會物資匱乏，只有過年或嫁娶才能吃到大魚大肉，主人家在宴席上端出這一道菜，可說是面子與裡子都顧到了。滷到軟爛的豬腿庫與筍乾，不管你是要配飯或拌麵，都能吃上好幾碗。

銀寶絲瓜&蚵仔西瓜綿湯

蛤蠣在這道菜，有個很雅的菜名稱為銀寶。絲瓜切滾刀鋪底、撒上薑絲與蛤蠣用錫箔紙包住，大火蒸半熟，藉由餘熱悶熟。蛤蠣汁都被絲瓜吸收，湯頭都是絲瓜與蛤蠣的甘甜。

西瓜綿就是用未熟西瓜的白肉醃製成醬菜，可以用來煮魚或煮蚵，酸酸的湯頭相當開胃解膩，這一鍋用的是東石的鮮蚵與西瓜綿煮湯。

烤香腸&客家小炒

蒜頭是香腸的好朋友，吃香腸若少了蒜頭，真的少一味。

客家小炒又稱客家炒肉，把三層肉、泡軟的乾魷魚、豆干、蒜綠與芹菜段依序下鍋大火快炒，加入醬油與米適當調味後起鍋，是相當常見的家常料理。

這次跟美食同好 台南蝦米龍，算命的說我很愛吃，吃在台南一起用餐，想嘗嘗古早味台菜的老饕們，可以來福樓試試。