最近內湖科學園區開了一家酸菜白肉鍋店【新勵進】，頂著前台電勵進酸菜白肉鍋主廚駐店的名號，打從開幕以來，一直都是高朋滿座。
有了上次沒訂位而被拒於門外的經驗，這回我們乖乖訂了位子。
新勵進餐廳的用餐時間為一個半小時，每人420元。
我們抵達時才下午五點半，店內已經坐滿五成，每一張空桌子上，都已經擺好火鍋、酸白菜、肉丸/排骨酥和粉絲。
二樓也有一些座位，只是我看一樓煮火鍋的白煙直往二樓衝，感覺二樓會很熱的樣子。
我們被安排在四人座，新勵進沒有兩人座，所以如果是兩個人來，也是坐在四人座。
老實講，這個空間四個人坐起來感覺有些擁擠。
吃酸菜白肉鍋，就是要用這種有煙囪的火鍋，雖然和北京的聚寶源不同，這裡的煙囪只是裝飾品，裡面沒有放炭火，而是靠底下的電磁爐加熱，可是仍有吃火鍋的氣氛。
酸白菜單獨放在一盤，可以依自己口味決定加多少下鍋，酸白菜是無限供應的。
除了火鍋和酸白菜，桌上還有一盤粉絲和一盤肉丸+排骨酥拼盤。
這兩盤如果吃完後要加點，需另外付費。
菜單上很清楚地列出無限供應的食材及精選單點區。
無限供應區提供的食材不少，但如果要享用比較高檔的海鮮或肉品，就得單點了。
大致點一輪基本的肉盤及火鍋料，在等待送餐的同時，先來認識一下環境。
新勵進的醬料區小小一塊，有12種不同的火鍋調料。
我的火鍋醬配方是芝麻醬、香油、醬油、香菜、辣椒粉和一點點白糖。
醬料區旁邊有熱茶、冰的香草茶和咖啡可以取用。
我只喝了香草茶，冰冰涼涼帶有淡淡的香草味，滿好喝，具有解膩的效果。
新勵進送餐的速度算快，而且會一次把所有的東西都送來，比較困擾的是，服務人員送菜時是一股腦地把所有盤子都放在桌緣外側的空間，然後有點粗魯地把盤子往裡面擠，明明桌子其他地方也有空間，卻很執著地只把盤子放在最靠近他自己的地方。
因此，上菜時，請留意自己的水杯、湯碗，以免在服務生推擠盤子時翻倒，濺髒了衣裳。
有了頭一次的經驗，之後他上菜時，大家都很自動地從他手中接過菜盤，自己找地方擱。
雖然我們並沒有單點比較高檔的肉品，不過新勵進無限供應的肉類品質也頗佳，既新鮮又漂亮。
豬五花、梅花豬和雞肉。
豬五花和梅花豬都帶有油脂，所以口感鮮嫩並不稀奇，可是一般容易感覺柴老的雞肉，涮出來也很嫩，就值得誇讚了。
我們只放了半盤酸白菜進入鍋底，鍋底味道不會太酸，卻完美化解了豬五花的油膩感，其味醰醰。
牛肉點了兩次，第一次送來的和第二次送來的長相不同。
光是看油花分佈的模樣就知道，第一次的牛肉如雪花般，比較好吃。
第二次送上來的也挺新鮮，可是較易煮老，涮個兩下就得趕緊收手。
另外，每桌還附送一盤蔥油餅。
這裡的蔥油餅很妙，非常薄，烙得微焦，帶有彈性，吃起來有點類似印度拉餅的口感。其實不難吃，就是與我印象中的蔥油餅有點差距而已。
吃火鍋，當然不能只吃肉。（雖然私心以為酸菜白肉鍋就是拿來吃肉的）
飲食要均衡，一些碧翠的青江菜、豔黃的南瓜、黑潤的木耳、白細的菇類，很好，健康五蔬果，欠的那個紅色就用辣椒搪塞吧！
當然，越煮越吸收湯底精華的豆腐也不可少。豆腐最好一開始就放到鍋內，慢慢煮，煮到產生小氣孔，這時豆腐可鮮美了。
海鮮就以鮮蝦和蛤蠣為代表。蝦子和蛤蠣的新鮮度都不錯，不過體積有點小。
每桌只有第一盤免費的肉丸子，大約乒乓球大小，外皮炸過，久煮也不會散。
一口咬下，湯汁滿溢，酸白菜鍋底混著肉汁，滋味醇厚。
肉丸子的口感十分柔軟，應該是揉入了豆腐或是其他食材，單純的絞肉恐怕做不到這樣的口感。
吃火鍋最大的樂趣，就是看著各種食材在鍋內悠游翻滾，等到轉熟那一刻，撈至碗裡大快朵頤。
一邊涮肉，一邊聊天，一個半小時很快就溜走。
趁最後的十分鐘，把粉絲倒入鍋內，再放入一些酸白菜，這時湯底融合了各種食材的鮮美，新加入的酸白菜讓湯底不致太過濃郁，更增清和滋味。
飽含湯汁的冬粉泛著透明晶潤的光澤，吸溜入口，為這一餐畫下美好的句點。
新勵進的酸菜白肉鍋無論在湯底、食材、環境，都有相當水準，難怪生意那麼好。
等天寒時，怕更是一位難求了。
新勵進酸菜白肉鍋
地址: 台北市內湖區洲子街108號
電話:02-2798-7696
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