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【邀訪】沒吃過阿綿,別說您吃過麻糬~高雄。阿綿手工麻糬

布丁
[招牌菜]原味酪,各式奶酪
本次滿意度: 0.00
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2012/01/11 10:39:08
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(高雄市左營區介壽路9號      劉家酸菜白肉鍋門口

  週一公休   週二至日 AM 11 - PM 9      預約專線:0982255796)  

 

試想,正值芳齡25歲的您,是坐擁五間服飾店的老闆娘

飛梭於亞洲、過著錦衣玉食的生活

突然,男友不但另結新歡,還捲走了您的生意

彷彿情感、事業上的挫敗還不夠似地,父母祖母接連生重病

家計完全落在您一人身上 - - 您該怎麼辦?怨天尤人、自暴自棄、走上不歸路?

這些她全都想過,但對家人的愛與責任感讓她撐了下來

向外婆學習如何製作手工麻糬,以便就近照顧家人

這,就是綿麻糬的起源

 

第一次認識綿麻糬,是去年年初,接連看到鄉民強力推薦

在這之前,我最愛的是位於九如路的鄉之味

然而,吃了一口綿後,我立刻變心了~

接著,在買忠孝市場一家紅豆餅給咕探班之際,巧遇阿綿的媽拿麻糬跟眾人結緣

一直想著要讓咕嚐嚐綿的我一整個大心啊!

買了綿媽手上唯一一盒麻糬,一同與咕共享 

之後,收到阿綿的留言,細述一路以來的心路歷程

並表示願意免費教導想學得一計之長的朋友如何製作麻糬

不但能做出好吃的麻糬,還有一顆美麗而溫暖的心,願意回饋社會

這就是我對綿的印象,也是為什麼只要有朋友提到麻糬,必定強力推薦綿

 

不過,綿的食記太早期了,根本不懂怎麼拍照,自己看都害羞表情符號

就在想重寫的當兒,收到綿的留言,邀請我們試吃綿的新產品

就這樣,跟咕一起來到位於中正堂劉家酸菜白肉鍋入門處的綿

 

2攤車.jpg 

比約定時間早些到來,不見綿,只見老闆與兩位兩位工作人員在攤上忙碌

 

3海報紙盒.jpg

從最初的折疊麻將桌,到今日的攤車、專人設計紙盒與海報等

在在看出綿麻糬的成長

 

 4請試吃.jpg

等待綿到來的過程,看著看似草地卻親切豪氣可愛的老闆

不斷招呼著進出劉家的客人試吃麻糬,忍不住笑了出來 - - 好一個性情中人啊!表情符號

 

 5一袋麻糬.jpg

終於等到綿現身了,原來之前在家中忙著製作麻糬

一到攤子上便將熱呼呼的新鮮麻糬放在劉家的招財魚池邊鋪平醒麵糰

 

 6自己捏麻糬.jpg

可以買麻糬糰回家自個兒捏喲!小朋友一定很愛

 

7紅豆QQ.jpg 

(↑紅豆QQ,一盒4120元)

綿研發的創意甜點,遍尋全臺、尋找適合的米種

以兩種品種、獨家比例的米蒸煮

雖然入口前就曉得以白米為內餡,但怎麼吃怎麼不能相信正在吃得竟是白米

明明是粒粒分明的米飯,卻又顆顆緊密相依,Q彈延展極了!

 

8紅豆QQ斷面.jpg

搭配綿媽媽近20年一家紅豆餅的紅豆內餡真傳

看似不起眼的紅豆泥綿密柔滑,幾乎不見甜度,完全靠紅豆樸實的醇香征服食客味蕾

 

 9紫米貝殼.jpg

(↑紫米貝殼,一個50元,一盒4200元)

不算便宜的價位,因為使用四種產地各異的米及成本極高的雲林煙燻龍眼乾肉

 

富含多種微量元素與鐵質,不但美味,更是補身益氣聖品

淺紫芋泥外層、裹覆著以完美比例調合成的內餡,壓出扇貝狀

若盛在瓷盤中,完全就是高級和果子啊

 

不是我要說,這層芋泥 - -

表情符號實~在~太~好~吃~啦!表情符號

吃來鬆綿水潤,無須多加咀嚼,便化散成優雅的氣息

唇齒之間滿盈的醇郁芋頭風情完全呈現出選材的用心

好鼻師咕覺得嚐到了淡淡乳香,猜測以牛奶調過,方能如此溫潤清香

聞言,綿帶著驕傲的笑容回答:

「沒有加牛奶,什麼都沒有加,靠的是好品質的芋頭與調理時間掌握。」

 

 10紫米貝殼斷面.jpg

紫米層次之豐富,又Q又彈又綿軟

分明不像麻糬搗出延展度,卻有不遜色於麻糬的口感

 

 11奶酪.jpg

(↑鮮奶酪,一個35三個100

匙子舀下時,感受到的質地不同於一般ㄉㄨㄞ到不行嫩到嚇人的奶酪

雖非柔嫩Q彈,卻紮實綿密

入口剎那先是清淡,慢慢地,溫潤的奶香就這麼蕩蕩蕩蕩蕩漾開來

滑過喉間,意外的回甘令人回味無窮

 

12一口奶酪.jpg

吃時一直不覺得在吃奶酪,總覺得好熟悉啊!到底哪裡吃過?

來自記憶深處的懷念感絞盡腦汁都說不分明,終於,知道了 - -

小學時學校曾訂過玻璃瓶裝牛奶,小小的掌心小心翼翼地捧著厚實的玻璃瓶

掀開封口紙板,大口喝著新鮮配送的牧場鮮乳

現在市售鮮乳再怎麼強調濃醇香,總覺得多了些人工,少了些樸實的單純

眼前這乳酪,什麼都沒有

就是綿到牧場親手擠出最純淨的鮮奶,悉心煮製後成就的滋味

很簡單,沒有花稍,只有想給大家最好、最自然的真心誠意

 

在試吃過程中,聽著綿分享這兩三年來的心路歷程,不禁既佩服又心疼

新品雖好吃,但想到綿的篳路藍縷,真不忍吃多吃

拍過照、嚐了味道後,連忙拿給老闆請客人們試吃 - -

能讓更多人品嚐到阿綿的用心與美味,才是重點啊!表情符號

 

聽ㄚ綿說麻糬內餡經過了改良 - -

什麼!?原來的麻糬已是極品,再改良是要怎樣?出國比賽嗎!?

試了新品後,一定要自費買麻糬回家好好品嚐,才是支持ㄚ綿啦!

 

本來內餡有花生、芝麻、芋頭、紅豆、綠豆

後者因為氣候因素保存不易,暫不提供

麻糬原價一個15元,一盒10個120元,現打八折,多好!

拜託啊捧由們,不要再說一個15元的麻糬好貴,人家XXX為啥可以賣6元?

為了呈現最佳品質,綿堅持古法製作,從洗米磨製脫水蒸製,堅持純手工

時間掌控分毫差池不得,從生糯米到蒸好待用的麻糬麵糰,竟須費時小時!

為了讓客人吃得開心舒服又健康,但花時間,還下重本

特選成本較高但較容易消化的圓糯米,堅決不加防腐劑

這般傻傻做呆呆賣的手工麻糬,全台灣恐怕找不到第二個吧?表情符號

 

13一盒麻糬.jpg 

相較於以前塑膠盒、橡皮筋一綁的包裝,現在連包裝上也下了功夫

天藍色的外盒配上天使羽翼,還沒吃心都暖了起來

 

14掀開紙盒.jpg

每種口味外層滾上了滿滿的粉粒,避免互相沾,染悉心以小塑膠袋分開裝盛

 

15四種口味.jpg 

老是說Q啊Q,您也聽膩了吧?

不用多說,自個兒瞧瞧八小時的手工麻糬到底有啥麼不一樣! 

 

 

不止Q彈延展,不傷胃,而且絲毫都不黏牙

聽說連綿家百歲老阿嬤都吃得笑呵呵哩

 

才拿出袋子,鼻間盡是花生濃香,對半切開~歐買嘎!怎麼會香成這樣啦!表情符號

警告!現在若是半夜,熱愛花生者請勿看下列畫面

不然深夜癮頭發作起來我可不負責啊

 

 16花生斷面.jpg

泥砍砍泥砍砍~這油亮水潤的斷面是怎麼一回事啦!

綿麻糬原先的內餡以幼細的芝麻粉調和糖粉

一來考量現代人對健康的訴求,降低糖份

再者不忍見老人或小孩給花生粉嗆到變酷酷嫂,決定大升級

進行鄉野搜尋後,終於覓得炒花生粉逾半世紀的花生達人

搭配達人花生醬,調出好香好濃好好吃的至尊版花生餡

濃醇香到媲美金門貢糖,好吃到想落淚啊~

 

 17芝麻斷面.jpg

芝麻斷面就更誇張了,簡直是把搾到一半的芝麻拿來當麻糬餡料

同樣將粉料版改良成醬料版,吃來更輕鬆、更順口、更香濃、更美味!

 

 18芋頭斷面.jpg

芋泥口味不但吃得到鬆綿的芋泥,還包裹了個頭不小的硬實芋頭丁增添口感

說到芋泥,本輪走的是吃軟不吃硬路線,芋丁更綿柔些我會更愛

不過~這樣好像就少了口感的對比度?

 

19紅豆斷面.jpg 

貌不驚人的紅豆餡泥中帶點顆粒,幾乎沒有甜味道,就是自然純樸

非常適合愛吃豆類又怕甜的我

 

老闆說,純米製成的麻糬是不能冷藏,會硬(換句話說,能冷藏的就是。。。

放入冷凍可保存兩天,放室溫半到一小時即可食用,保存更久、Q度更佳!

最喜歡做實驗的我當然要來試看看

本來擔心內餡會凍得硬梆梆的,沒想到紅豆餡反倒更為潤澤

不過芋頭因為有大塊的芋丁,得放久些才好入口

果然!麻糬皮更為緊實,說是Q度提高嗎?

正確來說,應該是嚼勁高到爆錶,幾乎有點到橡皮糖的程度了呢!

不過,少了室溫保存時的延展性,算是不同的口感,我還是偏好原始風味

 

20ㄚ綿.jpg 

(↑ 雖然老闆直說不願意上鏡,但阿綿的笑容太迷人

      不好意思啊老闆,這張照片就讓我用一下吧!表情符號

從一開始的慘淡經營,到現在的穩健成長

綿麻糬改變的是不斷精進的產品,不變的是食材品質上的嚴選把關

看著容納四位工作人員便顯得狹小的工作台

想到綿幾乎是睜開眼便開始不停歇陀螺打轉的身影

為了追求品質,為客人健康把關,不遠千里小份量採購食材

說什麼都不放防腐劑,麻糬賣不掉只好含淚丟掉

怎麼好想鼓勵她:放點防腐劑沒關係啊!準備輕鬆些,拿來當伴手禮也方便

不是人人都像左楠的朋友運氣這麼好,想吃隨時可以就近來買

這麼好的滋味真想讓大家都嚐嚐,可實務上好像又不甚可行

其實有不少百貨公司與綿洽談過進駐設櫃一事

購買或許方便、名聲也會隨之遠播,但將增加成本轉嫁給消費者她怎麼也不願意

到底該怎麼辦辦呢?唉,只希望本人拙筆一枝能激起看倌們驅車造訪ㄚ綿的動力

ps.鮮奶酪、紅豆QQ、紫米貝殼,手工製作數量有限,請先電話預訂

  

2010/9/17最新補充:

愛評好友Mister K貪吃麻麻冰淇淋妹揪團宅配了阿綿

雖然採取冷凍宅配,但運送過程把關不嚴謹,以致於到貨品質參差不齊

經過慎思長考,為了確保每顆麻糬到客人手上時都是最佳狀態

阿綿決定不再宅配,還請支持阿綿的朋友們不辭辛勞親臨現場!

重要訊息:阿綿在哪裡?表情符號

綿就在中正堂裡劉家酸菜白肉鍋的入口處 - - 中正堂又在哪裡呢?

 

21路牌1.jpg

(↑從市區往左營方向看到的路標)

 

22路牌2.jpg

(↑從左營往市區方向看到的中正堂標示)

請走左營大路,若從市區方向過來,經過南站、臺銀,看到實踐路時,請轉彎

 

23走到底.jpg

不要懷疑,一直走走走走到底,約一公里多的路程

見底時右轉,前進幾百公尺,就會看到中正堂的入口

 

 24中正堂入口.jpg

順著圓弧繞一圈,右手邊是中正堂,左手邊就是劉家

不管您是來看電影、吃酸菜白肉鍋、或是專程來造訪綿

請不吝於給用真心放感情的綿一個鼓勵的微笑!

 

 

25名片.jpg

(↑蓮潭路分店已經沒有囉,支持阿綿的朋友請跑一趟中正堂吧!)

本篇共有3637字

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阿綿麻糬 (左營店)

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