海陸火鍋．鍋物食材才是主角──囍聚精緻鍋物

[鍋物／台北東區]

鍋物不經繁雜的料理手段，重點在於食材的原味及鮮美，
在囍聚精緻鍋物這兒，
利用暗色系的時尚内裝與聚光燈的強力投射，
鍋物食材才是主角，用餐的人只是配角，
配合著一項項澎湃精緻的山珍海味一同參與演出。

喜歡美味精緻鍋物的，文末幫推一下喔！

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北極震盪之下，
連位於亞熱帶的台灣都持續寒冷，
冷冷的天氣裡要做什麼？
當然是要來吃鍋鍋囉！

希沙良今天要來介紹的，
是去年11月才開幕的囍聚精緻鍋物。



這一兩年來，
走精緻時尚路線的鍋物店家增加了不少，
尤其是在台北東區一帶，
許多的鍋物餐廳從外觀根本看不出個所以然來…

位於華視後方光復南路巷弄内的囍聚精緻鍋物正是如此，
不知情的人經過外頭，
只見古樸的木質門扉與大片落地玻璃窗，
外頭半鏽蝕的鑄鐵招牌只是鏤刻著「囍聚」兩字以及取自篆書中「㐺」（※）字的LOGO，
加上裡面的大型盆栽以及藝術掛畫、竹編燈具等，
感覺上比較像是一間廣告設計公司、私人招待會所，
或者最多認為是間LOUNGE夜店的門庭吧！

※㐺：即「眾」字，所謂三人為眾。

  
門口的古樸木門、大型盆景與鑄鐵招牌

穿過在寸土寸金的東區所隔出的等候休息區，
稍加沈澱之後，
歩入的餐廳内部空間除了灰色無機質調的牆壁之外，
包括地板以及隔屏，均以深色系的木質調加以統合。
帶有古樸質感的竹簾，區隔出一桌桌不同的座席區塊，
唯一的重點照明，就是桌上内篏式電磁爐上方的聚光燈。

在這裡，
鍋物食材才是主角，用餐的人只是配角，
配合著一項項澎湃精緻的山珍海味一同參與演出。

當因為工作延誤而比預定時間晩到十多分的希沙良趕到時，
真的只看到燈光下的各式調味品，
一旁等候中的友人A子則彷如隱沒於黯淡之中，
現在想來也滿有意思的。

※東區另一精緻受到網友排名必吃的鍋物請參見《東區消夜港味精華老火湯──珍湯火鍋》一文。



等候區空間與室内的掛畫作品
 

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囍聚以精緻食材鍋物料理為主題，
大致可區分為鮮肉及海陸兩大方向，
提供單人餐與雙人餐等不同的套餐菜單。

由於鍋物不經繁雜的料理手段，
重點在於食材的原味及鮮美，
因此在囍聚這裡，自是可品嘗到許多頂級的食材，
例如鮮肉部分，
光是美國Prime等級的牛肉就有多款選擇，包括穀飼牛肋眼、穀飼牛小排、穀飼霜降牛等，
也可吃到最近當紅的西班牙伊比利豬、神戶龐克夏黑豚，
以及台灣本地沙朗、特選煙燻豬等。

  
用餐區空間以木質及暗色調為主軸

海陸鍋物則是肉品搭配海鮮，
除了可吃到鮮紅蟳、松葉蟹、鱘龍魚等主題外，
鮮蝦海鮮一口氣可吃到白蝦、天使紅蝦、藍鑽、日本甜蝦、澎湖大明蝦等，
5種不同口感也深受愛蝦者的歡迎。

不同等級的海物搭配不同等級的肉品，
像我們最有興趣的，就是松葉蟹啦！
以海鮮為標準，
我們最後點選的松葉蟹海鮮雙人套餐（NT$3380）
原本搭配的肉品乃是美國Prime穀飼牛肋眼／西班牙伊比利豬二選一
當然兩種都很美味，
不過我們卻被MENU上看似未曾體驗過的神戶龐克夏黑豚給卡住…


在聚光燈下，食物才是主角

為我們服務的帥哥服務人員解釋道，
若是升級肉品，就得要補差額，
然我們的情形是降轉一級，那倒是沒有問題。
希沙良一向只管口腹之欲，不在意這等小事，
而且不過差個100塊，當然就放給它去，笑

海陸雙人套餐除了NT$2280~3980的不同等級之外，
還有須事先預訂的北海道鱈場蟹、深海龍蝦等好物，
店内設有水族箱可維持海物鮮活，
均以時價計費，活跳跳的口感有待老饕嘗鮮。
 

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套餐内容除了以上主餐之外，
還包括喜喜開胃、聚盆山蔬、松露金粥、甜甜圓滿，
以及飲品等。

  
左&中／我們當日所見的MENU是像這樣的印製款， 
據説就在我們報到之後的第二天，新的精緻彩色MENU即印製完成，看照片有夠精美的，可惜啊！
右／飲品──楊桃甘汁與檸檬蜜露

飲品可自楊桃甘汁／檸檬蜜露／菊香花茶之中3選2，
我們選擇了前兩款。
檸檬蜜露基本上就是蜂蜜檸檬水，
喝得到明顯蜂蜜的風味，感覺還不錯！
楊桃甘汁則是楊桃湯，
酸酸甜甜，裡頭還有醃楊桃，喝來生津解渴，濃郁的口感相當美味。
另外店内亦有提供酒品，
包括日本的清酒、水果酒及紅白酒等，均嚴選滑順的口感為主。
 

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首先送上的當然是鍋底，
與一般鍋物店家一開始僅有湯頭或是基本鍋底，
再由客人親下菜盤的方式不同，
囍聚一開始送上的，就是蔬菜已然擺置於鍋内開始燉煮的聚盆山蔬，
也因此，
就不用再想到底是要依台式的先下菜蔬，還是依日式的先下肉品這種複雜問題，
裡頭有高麗菜、有青菜、有菌菇、有玉米、有番茄、有豆腐，也有芋頭南瓜等澱粉質，
反正一一煮滾就可以吃啦！
尤其是平常鍋物少見的茄子，煮軟即可食用，
和綠色蔬菜一樣，煮得過久變色可就不美觀了。



湯頭是由鶏骨加入蔬菜與昆布熬製過濾而成的純鶏高湯，
色澤清雅，裡頭未加任何調味料（包括鹽、味精等），
保留客人口味的空間，也能更加突顯頂級精緻的食材原味。
在加入肉類及海鮮涮煮，吸收了食材的鮮味後，
中後段將益顯濃郁，層次也會愈來愈豐富。

此外，
在一開始送上湯頭時，服務人員也會詢問是否要加入柴魚片添增風味，
由小木盒中取出的柴魚片看來也很有FU～

  
左／由小木盒中取出的柴魚片看來很有FU～；
中／入座時桌面上已備有各式調味佐料；右／以高脚杯裝盛的開胃菜──竹筴魚甜蝦

等待鍋物煮滾的同時，
還會送上2份不同的開胃菜，此即喜喜開胃

開胃菜部分毎日不同，
當日我們吃到的第一份開胃菜是竹筴魚甜蝦
竹筴魚表面略經炙燒，加上甜蝦，
下頭以洋葱淋上莎莎醬墊底，
裝在高脚杯裡頭，看來晶瑩且清爽。



另一份裝於日式淺盤之中的紫蘇干貝，
則是以生食級的日本干貝經過炙燒，
再配搭蘋果切片，淋上紫蘇醬、紫蘇露等，
吃完後口頰留香。


 

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正在品嘗前菜之際，
粉嫩櫻紅中帶有細細油花脈絡的肉盤上桌了！
這少見的神戶龐克夏黑豚，
據説是由中國豬與英國豬混血而成，
和口感偏Q彈的伊比利豬相較，龐克夏黑豚的肉質相當地軟嫩，
輕嚼幾下就幾乎要在口中散去，
這天又讓我們品評了一道獨特的肉品。


 

小小知識
龐克夏黑豚

龐克夏乃是原産於英國Berkshire（龐克夏郡）的豬種，因而得名。
19世紀時引進日本，以九州鹿兒島縣為主要産區，在日本通稱為黑豚。
毛黑色，鼻、尾、蹄等則帶有白色，具備“六白”特徵。
肉質鮮美，細嫩多汁，在1980年代後再次興盛。
現在日本是世界上飼養龐克夏種最多的國家，
故亦有Kagoshima black pig（鹿兒島黑豬）之名。

桌上的醬料共有三款，
左邊是適沾肉類的胡麻醬，如果加點烏龍麵之類的應該也很搭；
中間為清爽適合海鮮類的柚子醋，希沙良覺得拿來沾蔬菜類也很甜美；
右邊則是日式醬油，還可加入桌上另置的葱、蒜、辣椒等…
話雖如此，實際上還是視個人喜好為主，
愛怎麼吃就怎麼吃，自由度很高。



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