台中西區日式串燒．一次盡享雞肉的美味──鳥重地雞燒バーベキュー
[串燒、居酒屋／台中西區]
台灣人所喜歡吃的串燒，在日本稱之為「燒鳥」，
就是要品嘗各種雞肉的不同部位和肉臟等逸品，
台中公正路上的鳥重地雞燒バーベキュー，使用當天現買，新鮮控管的桂丁雞，
一項一項都有出乎意料之外的美味，絶對是無上的幸福。
愛好雞肉的朋友們，看完文末務必推推按讚喔！
#串燒 #土雞 #雞肉料理 #居酒屋 #西區 #草悟道 #希沙良的部屋
台灣人所喜歡吃的串燒，在日本稱之為「燒鳥」。
究其本意，就是因為在日本，
原本食用的肉品就是以雞肉（亦即日本所稱的鳥肉）為主，
明治時代文明開化之後，跟隨西洋文化，才擴及於牛肉等不同的肉品。
也因此，在日本的串燒店裡頭，
不但可以吃到我們常見的各種不同風味雞肉串燒，
連一些台灣比較少吃的部位，也都會一一入菜。
這一回，希沙良要來介紹位於台中的一家鳥重地雞燒バーベキュー
在這裡，不但和日本相同，鑽研於如何讓雞肉更加美味，
而且也能夠吃到各式雞肉不同部位的肉品、内臟等，
不同的口感讓來到這裡的饕客們逐一嘗鮮，為眼下各種超乎想像的口感所驚奇。
※バーベキュー： Barbeque或Barbeque，音譯為巴比Q，即烤肉之意。
會知道這樣的店家，當然是經由朋友所介紹，
鳥重地雞燒的地址是在公正路上，
實際上查了一下地圖，才發現其實就在美村路口，
鄰近知名的美村點頭冰，
距離希沙良所熟悉的草悟道商圈也很近，
從公益路上的勤美誠品走過來，不需要太久的時間。
對台中人而言，大概唯一比較頭痛的，就是停車問題。
畢竟大家都希望能夠停在店門口附近，
要台中人遠遠停好車再走過來，簡直是不可能的任務。
這一帶商圈熱鬧，美食店家甚多，加上停車位少，確實不容易。
在炎熱的天氣裡，希沙良利用美食吸引，好不容易説服台中的友人妞妞開車出門。
由前一個採訪地過來，
沒想到停車運超強的妞妞居然一下子就在美村路上找到停車位，
距離預約的時間尚早，我們還先跑到附近的向上市場去逛了一下才進店，
只是傍晩的暑氣未消，讓希沙良差點中暑，
一整個很擔心可能吃不了什麼好料啊！
鳥重地雞燒的外觀極具日本傳統餐飲小店的風格，
走過半室外的座席區，透過玻璃窗，
可以見到師傅正在做生火的準備。
之後，從店外也都可以看到師傅燒烤各式串燒的模樣。
為了就近觀賞師傅製作的過程，我們特意選擇坐在吧台。
面前除了有食材，還有兩隻木頭拼組而成的雞，表徵這裡的特色
推門之前，妞妞在旁邊的小櫥窗前研究著魚型的裝飾，
最後像發現新大陸一般大叫：它還在滴油，真的是在處理中的一夜干！
既實用又可以作為裝飾，也太酷了吧！
入店之後，我們特意挑選了靠近師傅的吧台座位，
一邊喝著果實酒，吃著下酒小菜，一邊期待著師傅手下的作業。
希沙良點了一杯梅酒、一杯柚子酒（單杯各100ml，NT$250）。
杯子裡頭加入的是由冰鑿所敲出來的冰球，
融化較慢，可以像品味高級威士忌一般慢慢啜飲這香甜的日本果實酒。
只是因為回程還要開車的縁故，妞妞只有在一開始輕嘗了一下味道，
後來幾乎兩杯都下了本人的口中，哈
油滋滋的肥腸炭燒至Q脆超好味～
菜色部分，首先送上的是脆皮肥腸（二串，NT$90）
吃來Q脆、細嚼多汁的肥腸口味稍重，很適合下酒。
第一款就讓我們興奮得眼睛一亮，一下就忘卻剛才中暑的危機，
也對師傅的手藝相當具有信心，更加期待後頭的好口味。
其次送上的是豬五花（二串，NT$90）
師傅向我們説明，會特別選用3:7 或2:8肥瘦比例的五花肉，
以炭火將油脂烤出，帶著焦香上桌。
微帶些許的筋膜在烤好之後呈現出香脆的感覺，
即使連女性都有相當高的接受度。
再來送上的是重點的雞肉，
一開始是兩款平常在台灣串燒店少見的部位，
包括雞頸肉（二串，NT$100）和雞脚筋（二串，NT$90）。
雞頸肉的口感軟又細，香味濃郁；
雞脚筋則是比較偏脆，
擠上些許的檸檬汁，撒上胡椒，呈現出酸香美味。
妞妞想了很久後詢問道：
平常啃雞脖子確實會吃到柔軟的口感，不過這個部位有這麼多肉嗎？
師傅回答這是經過特別處理，取用雞頸兩邊的長條肉質串連而成，
和雞脚筋一樣，都是少量少見的逸品，
所以可能大家一口下去，就吃掉了兩隻雞、四隻雞的相同部位。
他們特別和廠商收購，才能夠推出這樣的限量單品。
來到鳥重地雞燒一定要點的，就是他們的招牌雞翅（一串，NT$90），
在準備工作歩驟，還有師傅在烘烤的時候會幫忙把雞翅剪開，
讓客人在食用的時候很容易就可以直接把裡頭的兩根骨頭挑出去掉，相當方便。
在日本吃燒鳥，除了有許多少見的部位，
也由於日本人的講究，ㄧ如日本的品牌牛，在日本有許多品牌雞，
知名的像是名古屋コーチン（名古屋土鶏）、比内地鶏（秋田）、阿波尾鶏（德島），
還有薩摩地鶏（鹿兒島）、土佐ジロー（高知）等，
讓旅人來到日本各地，都有各式各樣的當地精緻肉品可以品嘗。
經店家處理過後的雞翅很簡單就可以揀出骨頭撕除
台灣這幾年也開始有這樣的精緻農畜産品，
像是鳥重地雞燒這裡使用的就是産自台灣雲林凱馨實業的桂丁雞。
不但有色雞雞肉品質取得HACCP認證，外銷日本，
也是國内土雞第一家通過「土雞農産品産銷履歴驗證」的專業電宰場。
所有食材當天現買，新鮮品質控管。
有了可以追溯源頭的食材，大家自然也可以放心使用各種不同的部位，
不用擔心可能吃到什麼不好的殘留。
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
同時送上的兩項也是雞的内臟，
吃滷味的時候也常會購買的雞胗（二串，NT$80），
屬於鳥類消化器官的一部分（砂囊），
去除掉不好嚼的角質膜，讓整體的口感更均一。
雞胗的肌肉堅靭，吃起來脆脆的，
在口中都聽得到咀嚼的聲響，是希沙良一直都很喜歡的部位。
左為雞腹肉，右為雞胗
相當少見的雞腹肉（二串，NT$100），根據日文，也就是雞的橫膈膜。
在吃燒肉的時候，大家知道牛的橫膈膜是希少的美味，從來沒想過雞的橫膈膜也可以吃，
光是這一串裡頭就有四到五隻雞的分量，
要説這不是珍奇美味，那什麼才是呢！呵
再來送上的雞膝骨（二串，NT$100），
雖然不是希沙良第一次品嘗到，目前比較多的串燒店也都有開始提供，
不過事實上一隻雞也只有兩小塊膝後軟骨，
口感又跟一般常見的的三角軟骨不同，喜歡清脆嚼感的人不可錯過。
雞肉吃多了，接下來換換口味，
送上來的牛肉串（二串，NT$180），
口感鮮嫩，充滿牛肉的香氣和肉汁。
既然妞妞不吃牛肉，這部分就交給希沙良開心獨享啦！
至於水嫩嫩的茭白筍（二串，NT$90），
則是我們兩人都很喜愛，一上桌拍完照就搶著吃。
撒上一些特調胡椒，一整個噴香，而且更能襯托出筊白筍的甜美。
再來送上的山葵雞里肌（二串，NT$120），
烤到大約七分熟，還看得到内裡的粉嫩，
一口咬下，先是山葵的嗆辣，而後雞肉的多汁和本身的甜味傳出，
這種幸福感可不是一般在吃平凡雞肉的時候所能夠比擬的。
要不是高品質的土雞，平常可也是幾乎不可能敢吃這樣半生熟的口感。
過了一段時間，送上的一道菜外觀也相當奇特，令人猜想不出。
店家告知叫做小手羽（二串，NT$90），
沒想到竟然是把雞翅膀費工去骨之後，留下外皮肉質的部分，
再一次串起烘烤而成。
嘿，這兒又是五隻雞才能夠湊出來的美味啦～
方才的招牌雞翅是中翅的部分（手羽中），
並不包含尾端，也就是手羽先的部分，
一直到接下來這道小手羽送上的時候，我們才終於了解，
光是想到其間處理的功夫就令人佩服不已。
菜色差不多進入尾聲，
送上來的是肉質Q彈的松阪豬（NT$160）
擠上些許所附無子檸檬的汁液，再和下頭充滿甜味的洋葱一同入口，口感香味兼具，
一路吃到這邊都令人相當開心，
真的是好久沒有這麼一直期待一道道送上的菜色了。
送上來的雞肉丸乍看之下好像冰棒喔！
最後送上的一道是手工雞肉丸（二串，NT$120），
以手工剁碎、再重新捏製而成的雞肉丸，
因為裡頭藏有軟骨，因此吃起來有Q彈和清脆兩種不同的口感，單吃就很有風味。
還可以沾上所附的土雞蛋黄一同食用，
這顆幾乎要戳不破的蛋黄濃郁無比，充滿蛋香，
又讓雞肉丸呈現出不同層次的風味。
雞肉丸吃起來同時有Q彈和清脆兩種不同的口感，還可以沾上超濃郁蛋黄一同入口。
除了1樓的座席之外，
鳥重地雞燒的2樓也備有大小兩個包廂，適合團體使用。
大包廂設有投影螢幕，還可以用來觀賞球賽之類的活動。
※有關包廂的使用情形、費用及預約請洽店家。
左上／1樓的老古董置物小櫃，令人想到與老祖母共度的時光；中上&右上／2樓的大小包廂；
下排／樓梯間的古樸光影與2樓的裝飾
對於喜愛雞肉風味的朋友而言，
能夠一次享用這麼多不同的雞肉種類，
尤其是許多少見的部位和内臟，
而且一項一項都有出乎意料之外的美味，
絶對是無上的幸福。
就算毎項食材都是現場現點現串現烤，
需要一點耐心等候，
不過只要想到：要吃到道地好吃的燒鳥，不需要跑日本，
在台中鬧區的鳥重地雞燒バーベキュー就可以吃得到！
就已經令人欣慰不已了啊！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170720 鳥重地雞燒》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
※FALLOW希沙良的Instagram→希沙良的部屋 美食-旅遊-生活IG
※FALLOW希沙良的twitter→希沙良的部屋 美食-旅遊-生活twitter
[食物部分：PHOTO by KRYSTAL WANG]
[OTHERS：PHOTO by KISARA]
店内也有提供各式清酒與燒酒，可惜這天我們都不太能喝…
鳥重地雞燒バーベキュー
台中西區公正路132號
04-2302-2829
18:00~2:00
周三休
※僅收現金。低消毎人NT$300。
FB→鳥重地雞燒バーベキュー
※公車可搭至美村向上北路口、互助新村、公益中美街口等
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就是要品嘗各種雞肉的不同部位和肉臟等逸品，
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一項一項都有出乎意料之外的美味，絶對是無上的幸福。
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台灣人所喜歡吃的串燒，在日本稱之為「燒鳥」。
究其本意，就是因為在日本，
原本食用的肉品就是以雞肉（亦即日本所稱的鳥肉）為主，
明治時代文明開化之後，跟隨西洋文化，才擴及於牛肉等不同的肉品。
也因此，在日本的串燒店裡頭，
不但可以吃到我們常見的各種不同風味雞肉串燒，
連一些台灣比較少吃的部位，也都會一一入菜。
這一回，希沙良要來介紹位於台中的一家鳥重地雞燒バーベキュー
在這裡，不但和日本相同，鑽研於如何讓雞肉更加美味，
而且也能夠吃到各式雞肉不同部位的肉品、内臟等，
不同的口感讓來到這裡的饕客們逐一嘗鮮，為眼下各種超乎想像的口感所驚奇。
※バーベキュー： Barbeque或Barbeque，音譯為巴比Q，即烤肉之意。
會知道這樣的店家，當然是經由朋友所介紹，
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實際上查了一下地圖，才發現其實就在美村路口，
鄰近知名的美村點頭冰，
距離希沙良所熟悉的草悟道商圈也很近，
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沒想到停車運超強的妞妞居然一下子就在美村路上找到停車位，
距離預約的時間尚早，我們還先跑到附近的向上市場去逛了一下才進店，
只是傍晩的暑氣未消，讓希沙良差點中暑，
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走過半室外的座席區，透過玻璃窗，
可以見到師傅正在做生火的準備。
之後，從店外也都可以看到師傅燒烤各式串燒的模樣。
為了就近觀賞師傅製作的過程，我們特意選擇坐在吧台。
面前除了有食材，還有兩隻木頭拼組而成的雞，表徵這裡的特色
推門之前，妞妞在旁邊的小櫥窗前研究著魚型的裝飾，
最後像發現新大陸一般大叫：它還在滴油，真的是在處理中的一夜干！
既實用又可以作為裝飾，也太酷了吧！
入店之後，我們特意挑選了靠近師傅的吧台座位，
一邊喝著果實酒，吃著下酒小菜，一邊期待著師傅手下的作業。
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杯子裡頭加入的是由冰鑿所敲出來的冰球，
融化較慢，可以像品味高級威士忌一般慢慢啜飲這香甜的日本果實酒。
只是因為回程還要開車的縁故，妞妞只有在一開始輕嘗了一下味道，
後來幾乎兩杯都下了本人的口中，哈
油滋滋的肥腸炭燒至Q脆超好味～
菜色部分，首先送上的是脆皮肥腸（二串，NT$90）
吃來Q脆、細嚼多汁的肥腸口味稍重，很適合下酒。
第一款就讓我們興奮得眼睛一亮，一下就忘卻剛才中暑的危機，
也對師傅的手藝相當具有信心，更加期待後頭的好口味。
其次送上的是豬五花（二串，NT$90）
師傅向我們説明，會特別選用3:7 或2:8肥瘦比例的五花肉，
以炭火將油脂烤出，帶著焦香上桌。
微帶些許的筋膜在烤好之後呈現出香脆的感覺，
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包括雞頸肉（二串，NT$100）和雞脚筋（二串，NT$90）。
雞頸肉的口感軟又細，香味濃郁；
雞脚筋則是比較偏脆，
擠上些許的檸檬汁，撒上胡椒，呈現出酸香美味。
妞妞想了很久後詢問道：
平常啃雞脖子確實會吃到柔軟的口感，不過這個部位有這麼多肉嗎？
師傅回答這是經過特別處理，取用雞頸兩邊的長條肉質串連而成，
和雞脚筋一樣，都是少量少見的逸品，
所以可能大家一口下去，就吃掉了兩隻雞、四隻雞的相同部位。
他們特別和廠商收購，才能夠推出這樣的限量單品。
來到鳥重地雞燒一定要點的，就是他們的招牌雞翅（一串，NT$90），
在準備工作歩驟，還有師傅在烘烤的時候會幫忙把雞翅剪開，
讓客人在食用的時候很容易就可以直接把裡頭的兩根骨頭挑出去掉，相當方便。
在日本吃燒鳥，除了有許多少見的部位，
也由於日本人的講究，ㄧ如日本的品牌牛，在日本有許多品牌雞，
知名的像是名古屋コーチン（名古屋土鶏）、比内地鶏（秋田）、阿波尾鶏（德島），
還有薩摩地鶏（鹿兒島）、土佐ジロー（高知）等，
讓旅人來到日本各地，都有各式各樣的當地精緻肉品可以品嘗。
經店家處理過後的雞翅很簡單就可以揀出骨頭撕除
台灣這幾年也開始有這樣的精緻農畜産品，
像是鳥重地雞燒這裡使用的就是産自台灣雲林凱馨實業的桂丁雞。
不但有色雞雞肉品質取得HACCP認證，外銷日本，
也是國内土雞第一家通過「土雞農産品産銷履歴驗證」的專業電宰場。
所有食材當天現買，新鮮品質控管。
有了可以追溯源頭的食材，大家自然也可以放心使用各種不同的部位，
不用擔心可能吃到什麼不好的殘留。
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
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同時送上的兩項也是雞的内臟，
吃滷味的時候也常會購買的雞胗（二串，NT$80），
屬於鳥類消化器官的一部分（砂囊），
去除掉不好嚼的角質膜，讓整體的口感更均一。
雞胗的肌肉堅靭，吃起來脆脆的，
在口中都聽得到咀嚼的聲響，是希沙良一直都很喜歡的部位。
左為雞腹肉，右為雞胗
相當少見的雞腹肉（二串，NT$100），根據日文，也就是雞的橫膈膜。
在吃燒肉的時候，大家知道牛的橫膈膜是希少的美味，從來沒想過雞的橫膈膜也可以吃，
光是這一串裡頭就有四到五隻雞的分量，
要説這不是珍奇美味，那什麼才是呢！呵
再來送上的雞膝骨（二串，NT$100），
雖然不是希沙良第一次品嘗到，目前比較多的串燒店也都有開始提供，
不過事實上一隻雞也只有兩小塊膝後軟骨，
口感又跟一般常見的的三角軟骨不同，喜歡清脆嚼感的人不可錯過。
雞肉吃多了，接下來換換口味，
送上來的牛肉串（二串，NT$180），
口感鮮嫩，充滿牛肉的香氣和肉汁。
既然妞妞不吃牛肉，這部分就交給希沙良開心獨享啦！
至於水嫩嫩的茭白筍（二串，NT$90），
則是我們兩人都很喜愛，一上桌拍完照就搶著吃。
撒上一些特調胡椒，一整個噴香，而且更能襯托出筊白筍的甜美。
再來送上的山葵雞里肌（二串，NT$120），
烤到大約七分熟，還看得到内裡的粉嫩，
一口咬下，先是山葵的嗆辣，而後雞肉的多汁和本身的甜味傳出，
這種幸福感可不是一般在吃平凡雞肉的時候所能夠比擬的。
要不是高品質的土雞，平常可也是幾乎不可能敢吃這樣半生熟的口感。
過了一段時間，送上的一道菜外觀也相當奇特，令人猜想不出。
店家告知叫做小手羽（二串，NT$90），
沒想到竟然是把雞翅膀費工去骨之後，留下外皮肉質的部分，
再一次串起烘烤而成。
嘿，這兒又是五隻雞才能夠湊出來的美味啦～
方才的招牌雞翅是中翅的部分（手羽中），
並不包含尾端，也就是手羽先的部分，
一直到接下來這道小手羽送上的時候，我們才終於了解，
光是想到其間處理的功夫就令人佩服不已。
菜色差不多進入尾聲，
送上來的是肉質Q彈的松阪豬（NT$160）
擠上些許所附無子檸檬的汁液，再和下頭充滿甜味的洋葱一同入口，口感香味兼具，
一路吃到這邊都令人相當開心，
真的是好久沒有這麼一直期待一道道送上的菜色了。
送上來的雞肉丸乍看之下好像冰棒喔！
最後送上的一道是手工雞肉丸（二串，NT$120），
以手工剁碎、再重新捏製而成的雞肉丸，
因為裡頭藏有軟骨，因此吃起來有Q彈和清脆兩種不同的口感，單吃就很有風味。
還可以沾上所附的土雞蛋黄一同食用，
這顆幾乎要戳不破的蛋黄濃郁無比，充滿蛋香，
又讓雞肉丸呈現出不同層次的風味。
雞肉丸吃起來同時有Q彈和清脆兩種不同的口感，還可以沾上超濃郁蛋黄一同入口。
除了1樓的座席之外，
鳥重地雞燒的2樓也備有大小兩個包廂，適合團體使用。
大包廂設有投影螢幕，還可以用來觀賞球賽之類的活動。
※有關包廂的使用情形、費用及預約請洽店家。
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對於喜愛雞肉風味的朋友而言，
能夠一次享用這麼多不同的雞肉種類，
尤其是許多少見的部位和内臟，
而且一項一項都有出乎意料之外的美味，
絶對是無上的幸福。
就算毎項食材都是現場現點現串現烤，
需要一點耐心等候，
不過只要想到：要吃到道地好吃的燒鳥，不需要跑日本，
在台中鬧區的鳥重地雞燒バーベキュー就可以吃得到！
就已經令人欣慰不已了啊！
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[食物部分：PHOTO by KRYSTAL WANG]
[OTHERS：PHOTO by KISARA]
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04-2302-2829
18:00~2:00
周三休
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