Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳

這場餐酒會很有趣，主題其實是音響跟農場，只是這樣結合少了一點東西來做發酵

所以就變成餐跟酒來串場

主角是來自法國的 Devialet 音響、華泰王子廚藝總監 Fudy的野小孩農場

一到場就先送上一杯調酒，當然是因為三樓的East End這個熱門的酒吧支援

比較特殊的是裡面就開始加了來自農場的蒔蘿，開始有進到農場的感覺了


開場當然是用 Amuse Bouche ，左邊是某種番茄湯的凍，撒了滿滿的起司；右邊是農場的小白蘿蔔(生)搭配培根，蘿蔔沒有草腥味，好吃！

【瑞士菾菜捲章魚，糖果甜菜、迷迭香酥麵包、紫蘇番茄油醋】這是正式的菜名

通常我是不吃甜菜的，沒甚麼原因，就是土味太重，不過這邊種的好，沒土味，當然也沒有糖果味

比較精彩的是第一道就來熱食，菾菜葉把一段章魚捲起來，仿香腸的作法，讓這一道很有趣，有海味有青菜

【泡煮石斑魚與奶油胡蘿蔔，紫蘿蔔葉沙拉，白魚湯醬汁】

這道最大的賣點之一是要使用搭配此道菜的白酒來浸泡魚肉，接著也直接使用白酒來煮成湯，所以100%的與搭配酒款合在一起

蘿蔔也是一個賣點啦，不過本人不吃蘿蔔，不過主廚把這蘿蔔的整個生涯解釋得非常清楚....我還是吃了，不錯，沒有平常那種令人討厭的蘿蔔味，反而比較像吃牛蒡那種清甜。

這還是同上面的一道菜...比較特殊是這個葉子，蘿蔔葉！

有一點點辛香料的味道，等於喝這種魚湯不用再加胡椒，這個概念不錯。

這餐會很有趣的地方是每一道菜都會在現場擺盤裝飾，每一次看到廚師拿一大疊盤子出現，就會開始猜想下一道菜會是怎麼樣...


【熟成宜蘭鴨胸與蜂蜜咖啡，春青蔥，鴨肉汁】

春青蔥→很有趣的詞，因為這是洋蔥，但我們一般看到的洋蔥都是胖胖圓圓，外表咖啡色的硬皮，但這洋蔥也是主廚自己種的，新鮮的，所以還沒有長大，也沒經過曝曬，所以才會直接用英文(Spring Onion)翻譯成中文。

這道鴨肉最精采的地方，我覺得就是那個鴨皮，有塗上咖啡後再來煎，鴨肉特殊的油脂與咖啡的香氣，再加上煎後的焦香，完美！

【自己鳳林政土羊腸與四季豆，羽衣甘藍】

主廚夠大膽！吃到第四道菜才出現生菜，他的概念也不錯，這道最重可以搭配生菜沙拉了

然後四季豆會是主菜的澱粉來源，主廚的想法是國外很常用豆子當主食，但台灣不太接受這樣的吃法，他又很想拿豆子當主食，就選用自己種的四季豆了

這個羊腸夠鹹，鹹到整個味蕾又醒來一次，搭配上紅酒，超級爽！

這比較特殊的部分是羊肉香腸只取用羊肉，外面是用豬油網來包覆，加上使用豬油來煎，這道菜就是要你吃到欲罷不能，走筆至今，好想再來一條啊！
再細看一下這個香腸，夠鹹夠香，餐酒搭配就是需要這種主菜，不要那種軟綿綿很安全的主菜，有吃到主菜....但隔天也回味不起來那主菜好吃在哪

【烤水梨與水梨黃糖漿，香草馬卡龍酥】

這道甜點也很有趣！菜單寫水梨，結果當天主廚看到更好的桃子，所以實際上菜是烤桃子，馬卡龍是為了要有酥脆的口感，所以打碎撒在旁邊，白白的是馬是卡彭乳酪，這樣的搭配加上甜酒，整個甜點變得很有趣，一下次桃子，一下是奶油桃子，又可以把甜酒淋上去變化出更多不同的味道，真的讓胃裡最後一點的空間都被塞得滿滿滿！

附註，上述很多主廚講的話都是每道菜上桌前，他所介紹的。


當天搭配的酒款共有五款，每道菜都配一款酒，酒款的搭配順序是由右至左

第一款酒

Colle Dan Domentico(酒莊) - Greco di Tufo DOCG 2013(酒名)

礦物味非常的明顯，與菾菜葉搭配起來真的很完美，用礦物味來配青菜的青澀，有搭到！

第二款酒

Arnaldo Caprai - Grecante Grechetto Colli Martani DOC 2015

白色水果類的果香加上一點點花香，酒體中偏輕，酸度宜人。

主廚直接用這款白酒去浸泡魚肉，接著在用這白酒煮湯...還需要再說甚麼嗎？

第三款酒

Tasca - Sallier de La Tour Syrah DOC 2014

這與平常喝澳洲那種滿滿果漿味的Syrah不同，反而是比較清爽的紅酒，莓果味加上還算明顯的辛香料味。

這個清爽的口感配上鴨肉真的不錯，主要是經過熟成的鴨子比較沒有油脂，所以這款酒搭的剛剛好，加上辛香料味配上鴨肉那一點點地野味，很成功的搭配。

第四款酒

Pianirossi - Pianirossi Maremma Toscana IGT 2008

這款酒一喝就是很貴的味道，濃厚的莓果香與香草奶油的味道，厚重的酒體，而且Petit Verdot比較占最高，辛香料的味道也有跑出來。

這麼重的酒體搭配那又鹹又香羊肉香腸，吃完沒有油膩，只有滿口的酒香與肉香，滿足啊

第五款酒

Donnafugata - Ben Rye Passito di Pantelleria DOC 2015

這款酒本身就是超強的甜點了嘛！

太漂亮的香氣了，蜜桃、新鮮的無花果、杏桃、蜂蜜、荔枝...各種香氣不斷地飄出來，入口後有宜人的酸度，這甜酒可以甜而不膩，真的是靠這個漂亮的酸度在支撐著。

這道菜最有趣的是那個奶油留了一大坨空白，就是要淋上這甜酒來增加味道，加上烤桃子的味道又與甜酒搭配起來，這甜點與甜酒讓這晚有個精彩的句點。