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20180225/新北板橋竜すし竜壽司,日式料理春季食材體驗,今年母親節就嘗試無菜單料理吧!

Hannah/cih
本次滿意度: 4.55
  • 美味度4.50
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值5.00
2018/05/03 20:10:46
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乍暖還寒的四月底,今年又比往年晚一點回暖,

春季是許多夢幻食材的季節,不只新鮮、更有繽紛的特色。

 

日式料理非常講究季節性,「不旬不食」很好的講出日式料理對當季的堅持與特色,

春季是河流回暖,魚類產暖的季節為了產下卵而吃下更多食物,魚肉更加肥美。

 

四月底再次走訪竜壽司,也是希望能看阿龍師傅可以拿出什麼春季饗宴。

 

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門口的菜單有換,新增了Line@生活圈可以訂位。

 

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一樣的空間,還是很有味道。

 

 

 

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今日的水族箱,

 

 

 

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一樣一律的板前,看著這些廚具真的很賞心悅目呀!

都會不禁開始期待今日阿龍師傅端出的料理。

 

 

 

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有看過前兩篇我一訪與二訪的人可能會記得,

竜壽司是由夫妻兩人共同經營,依照阿龍師傅的專業挑選當季食材的無菜單料理,

不接受單點服務,也因此要依照當日食材庫存決定能不能接散客。

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醃漬柚子蘿蔔與嫩生薑,

我常認為一間店的誠意可以從小地方看起,因為製作過程非常簡單,

所以吃起來很美味的話,一定是非常用心在細節與材料挑選上才製作而成的吧。

 

 

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入座時,阿龍師傅會開始現磨阿里山山葵,

現磨的香氣非常重,入口甘甜而嗆辣感較少。

 

 

 

 

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前菜/胡麻野菜鰆魚卵

第三訪竜壽司第一次看到的沙拉料理,

胡麻醬是竜壽司自製的,沒有奇怪的油味,

鰆魚卵口感綿密,胡麻醬的味道並無搶過新鮮魚卵味道。

鰆魚又是日本的報春魚,配上野菜非常有春季感,清爽又健康應該很受女性歡迎。

 

 

 

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鹿兒島白甘魚

被稱為竹莢魚最高級品種的白干魚,

阿龍師傅選擇細心處理成生吃,顏色粉嫩的白甘帶點皮吃下,油脂的香殘留在口腔。

 

 

 

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不管是哪個動作,看起來很簡單,卻又專業流暢。

 

 

 

 

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北海道時不知鮭魚

又稱「不知道時間的鮭魚」,是當季的極品夢幻鮭魚。

有著鮭魚特有的豐厚肉脂,帶著油香,

卻又和一般鮭魚不同,有像春天一樣的一絲清爽甘甜,

要再次吃到時不知鮭是不是要等到明年了呢⋯⋯。

 

 

 

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櫻鱒

帶有春天氣息的名字,顏色也像櫻花般粉嫩,

上面佐著東京醬油粉,醬油粉大豆香氣較重,也會帶出與一般直接蘸醬油不同濕度與口感,

 

 

 

 

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北海道鮫鰈佐柚子鹽

鮫鰈是鰈魚中的高級貨,薄切後放在紋面瓷盤看起來更加晶透,

肉質緊實脆口,酸甜的柚子鹽也有提味的效果。

 

 

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岡山鰆魚

非常厚實的一品,邊緣的部分阿龍師傅處理過,香氣非常重,

中間的魚肉綿密厚實、些與黏牙,兩種口感與香氣在口中帶來的無窮的餘韻。

 

 

 

 

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北海道毛蟹

為保護生態資源,日本政府規定捕獲毛蟹的大小有嚴格規定,也顯得北海道毛蟹的珍貴。

竜壽司的毛蟹都處理得非常好,可以吃到完整毛蟹的口感與鮮甜,

吃得到師父的細心和毛蟹的鮮甜。

 

這三次來龍壽司都有吃到毛蟹,但擺盤與處理方式都有不同,

也許這也是每每走進龍壽司都能帶給我驚奇的細節。

 

 

 

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鹿兒島夏鰤魚

冬天的寒鰤魚吃油脂香,夏天的夏鰤魚吃清爽甘甜。

 

 

 

 

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青森縣魚翅手捲

阿龍師傅解釋這是養殖的魚翅,我才放心的接下,

生鮮魚翅的口感與煮熟不同,非常脆甜。

 

 

 

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磯煮鮑魚

濃郁的昆布香與醬吃包裹著鮑魚,

可以吃的鮑魚的甜鮮和彈牙口感。

 

 

 

 

 

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鮫鰈緣側佐櫻花鹽

阿龍師傅在炙燒時就有濃厚的香氣,

我喜歡看到同一食材、不同部位用不同處理方式的感覺,

就像量身打造一樣,油脂豐富的魚肉炙燒後逼出魚油,包覆在口中總是非常滿足。

 

 

 

 

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稻草煙燻太刀魚

看起來普通的一品,但卻是今日我最驚豔的一道,

一般生魚片普通用噴槍炙燒,這品是阿龍師傅自己拿乾稻草煙燻,

不只費時還費工,但是乾稻草獨特的香氣只要一入口就感受的薰香。

肉質柔軟的太刀魚處理過又有了酥脆的口感。

 

 

 

 

 

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富山螢烏賊佐自製芥末醬

日本富山得天獨厚的環境,造就了有螢光藍寶石之稱的瑩烏賊,

能看見瑩烏賊在海面閃爍螢光的季節約介於三到五月,現在正是最佳賞味季節。

去除內臟的瑩烏賊口感軟嫩,十分鮮美。

連芥末醬也是竜壽司自製的,讓整道吃起來極為清爽。

 

 

 

 

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愛知縣銀杏

這次也有愛知縣銀杏,用鹽炒過的銀杏還帶些溫熱,

吃起來Q軟就像炒栗子,又帶著銀杏的香味。

 

 

 

 

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鹿兒島A5和牛佐黑松露

前面已經吃到的魚翅、鮑魚,現在又上了A5和牛佐黑松露真的奢持感滿點,

除了黑松露上面還佐了松露鹽,讓炙燒和牛的香氣與松露香融合在一起,

A5特有的牛油實在過癮。

 

 

 

 

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北海道小川海膽佐磯雪昆布

豐腴的海膽佐昆布就是要一次送入口中!滿滿的鮮甜海味在嘴裡纏繞真的很幸福。

 

 

 

 

 

 

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厚蛋燒

看似甜點但卻費時費工的一道,如果沒有解說一定也猜不到這是濃厚蛋液與鮮魚一起製作,

冰涼好吃,直吃像在吃甜點、沾醬油就是鹹食。

 

 

 

 

 

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竹莢魚新薯

上面鋪著山藥、牛蒡、青蔥,原以為只是魚丸的口感,

沒想到吃下去的口感像在吃綿密的魚肉,非常驚奇。

 

 

 

 

 

 

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美國Prime牛小排飯

今日的熟食竟然是美國Prime牛小排飯太驚喜了,可能是近期我吃到最奢華的飯XD

較熟的小排油脂包覆著飯,每口都是精華,小排緊實多汁、調味得非常過癮。

原本已經有點飽了,一吃到飯就不小心扒光了。

 

 

 

 

 

 

 

 

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真鯛魚骨湯

第一張是阿龍師傅拿給我試吃,由真鯛魚骨製成的凍,

吃下是非常清爽的膠質。

湯品就是魚凍煮成的,滿滿的鮮魚味,並且有許多魚肉塊。

 

 

 

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自製紫蘇冰淇淋+玄米抹茶

一樣是竜壽司自製的紫蘇冰淇淋,阿龍師傅將紫蘇切碎做成的,

與一般冰淇淋相比更清爽、冰晶趕也較重。

 

吃完這麼多到的料理最後再來一杯玄米抹茶,

感覺就是舒服又無負擔的收尾。

 

 

 

 

這次嘗食的是兩千五的套餐,

下來有二十道料理再加上甜點,

每次都在與阿龍師傅聊天的過程學習更佳的品嚐每道料理。

 

這次第三次來又有許多第一次嚐到的食材,

也吃到春季料理的多種變化。

 

時間邁入五月,除了是春季食材的完美季節,

也是將近母親節的時間,今年就帶著辛苦的媽媽一起來品嚐無菜單料理吧。

 

 

 

竜壽司•割烹(竜すし)

粉絲團:https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

Line@生活圈:@awv1595l (搜尋時需加@喔)

地址:新北市中和區中山路三段60號(近中和環球)

電話:02-2226-0392

營業時間:12:00-14:00

                17:30-21:30

週日公休

中午另有商業午餐可選擇,

套餐兩千元起跳,另收一成服務費。

 

 

 

 

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