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[美食]新北鶯歌老街《喝茶天TEADAY》濃縮台灣美食文化的主題茶餐廳

柚子寶說
柚子寶說 2018/06/02 造訪喝茶天Teaday
平均消費:[白天]400元/人
本次滿意度: 4.50
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50
2018/06/06 16:36:50
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位於鶯歌的「喝茶天」是一間非常有質感的店,然而從「質感」去形容喝茶天是有點低俗的,

這個詞彙本身就有物化的成分在,而在和主廚以及服務人員聊天之後,我想以「優雅自慢」來形容這間難得一見的好店。

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往鶯歌老街的上坡路段,斗大的「喝茶天」招牌就佇立在建築的側邊,非常好找。

喝茶天位於該棟建築物的地下室,但不是那種陰暗鬧鬼的地下室意像。

走下木梯,途經店家經營的青綠花草,踏過石板,走進一個很寧靜的空間:就像是短暫逃離假日喧囂的鶯歌老街

喝茶天很有我在京都看到的特色餐廳,但是他是完完全全的台灣本色,當你看到櫃台牆櫃上佈滿了茶壺用具,你會為台灣的飲茶文化感到自豪。

台灣茶世界有名,我們的高山茶、烏龍更是舉世的名品。

茶好,要配水,除此之外,還要有好的茶具。

台灣茶具特色不只以天然環景為主題,還講求釉料的韻色,其中邊喝茶邊用茶汁養壺所得到的溫潤茶壺美感,更是道地的台灣文化,

《笑傲江湖》中令狐沖受教於祖千秋,喝酒不只要有豪氣,還要有雅緻,所以喝各類酒要有各類酒器。

而在喝茶天,你可以點壺茶,然後和櫃檯點選你想要喝茶用的茶壺茶具,喝茶天不只以茶暖心,也以壺悅目

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喝茶天注重擺設裝潢設計,優雅但不做作。

室內的空間運用挺了得,有可以盤腿而坐的榻榻米座位,頗有結合日治年代的家居風格;也有高台區,可以看到戶外的視野,光線明亮舒適。

喝茶天的光線、空調、濕度都是在經營者要求的一部分,在冷氣猖獗的台灣夏季,溫差太大而有可能造成的不適,都在這間店的考量範圍。

這種為客戶的同理心,從他們的親子友善廁所也可見一班,化妝室中附有嬰兒架,方便家長如廁。

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而在用餐區,很有趣的在餐桌隔板釘了個蠟筆盒,讓客人隨興畫在餐桌隔板上,營造一種童心未泯的輕鬆感。

這個輕鬆感和餐廳外圍的花園互相戶應,現代人如籠中鳥,早期的台灣是矮房,孩童就像野放一樣扔在園子玩自己。

我沒有經過那個野放的年代,我應該算是補習教育受虐兒童的前幾屆,但我聽過我父母說過他們的童年,那幅景像似乎映在這個園子裡。

似乎喝茶天想要找回很多東西,那種好久好久台灣人的純真年代。

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更多餐點菜色→MENU

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茶油煸薑手工麵線 120元

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當吃下第一口茶油徧老薑麵線,我挺訝異這家店的烹調方式。

嘴裡沒有記憶中茶油麵線的鹹味,一問主廚才知道,他們不放鹽的。

 

"我們不放調味料,我們想讓客人吃到的是食材的原味,而麵線的製作過程,本來就有鹽了。"主廚說。

 

若非深知食材的製作,還有對客人健康的顧慮,多少加點味精和鹽似乎才是營運模式。

而主廚曾經在馬偕醫院擔任廚房人員,他知道營養調理分配的專業知識,與喝茶天的經營者有著對飲食健康的執念。

到底,鹹在飲食中代表的意義是什麼? 若是以現代人的勞動量,我們的確吃進去的鹽量太多,

鹹味會成癮,而使我們的味覺愈來愈粗糙,然後吃什麼東西都一樣,重口味的快感獲得瞬間短暫的飽足,然後又吃得太多、吃得太快、吃得太凶、不知道食的本意。

 

"其實我們的店,是一場「食」的教育。"主廚說。

 

對我來說,寫了幾年的旅遊美食,我很震驚主廚用「教育」的理念經營餐廳,尤其這是個客戶為大的年代。

因為「食」是一種生存本能,愈符合人性愈好,但主廚卻希望客人可以了解食材,透過他的巧手烹調,似乎他知道人性本惡,人會愈吃愈重。

從利益主義出發,舌頭好像就變鈍了;但聽了主廚一席話,我忽然可以嘗到放在麵線上的煎蛋,有著甘醇的茶油香和蛋香。

 

"味道要融合,不是用調味料,而是食材的料理工序。"主廚說他們的蛋是去特別找的,煎蛋的油用的是茶油,這樣煎出來的蛋才會和茶油麵線的湯汁搭配。

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茶油麵線的湯上,浮了一層金黃。

這層金黃是結結實實的茶油油脂,我和Nora為了拍照,似乎錯過了熱食麵線的美味時機。

然而當我撥湯見麵線,卻升起一陣曼妙的白霧,這個霧還帶著茶油香和老薑香,這個老薑香,主廚說是用茶油「」出來的。

我知道茶油麵線這個台灣道地平民古法料理,人人會做,做到現代食材隨手可得,快速,卻多了很多人工的色彩。

 

"這是我小時候吃到的茶油麵線,我少放了調味,多了更多食材的原味,我希望客人可以吃慢點,享受食材的原味"

主廚滿意的說,我知道他的滿意,是因為我臉上的驚喜和滿足。

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紅棗山藥排骨湯 160元

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紅棗山藥排骨湯,端上時蓋了一個玻璃湯蓋。

服務人員面帶微笑的介紹,看起來很是興奮。吃飯通常是客人興奮,很少看到服務人員興奮的,這應該就是熱誠我想。

 

把湯蓋打開,一陣肉香撲鼻。味道濃郁,卻不強勢;

視覺賞頗具古風,那種有暗紅紅棗、點綴幾顆艷一點的枸杞,然後是白裡透亮的山藥、蜀筍還有排骨。

湯面氾了一層薄油,波光粼粼,這碗湯頗有動態視覺的驚艷。

我和Nora喝了一口湯,不加鹽在預料內,但是卻可以細緻的品嘗出山藥的清爽、排骨的濃郁、還有紅棗枸杞的甘甜。主廚的飲食教育,立即見效。

 

喝湯的器皿,是用鶯歌在地的陶藝大師-李永忠老師以紫砂土所製作的湯皿,大小剛好是雙手可以捧起的分量。

湯碗外圍不燙,可以捧著喝、或以湯匙舀,吃得優雅、慢中出細活的品嘗。

我可以感覺喝茶天想要給予客戶有質感的台灣道地料理和食材的饗宴,在器皿、食材擺設上的巧手用心。

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蒸品點心  燒賣(3個/籠)

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喝茶天的蒸品燒賣,是不主動附沾醬的。

當然你也可以和店家索取,他們還是會給,但是他們還是希望你吃食材的原味。

或許你一開始會不習慣,但我發現這種不習慣來自於一顆不平靜的心,心不平靜敏銳度就會降低,無法解析食材的原味、還有口感。

喝茶天的蒸品點心有取法港式飲茶的意味,但也正如同台灣融合外地文化的多元,建立豐富的特色飲食。

如同寶石一班的晶艷透亮,來自於對於肉類食材的細心操作,適當的蒸煮,把肉汁鎖在燒賣的表面和內餡裡,且口感彈牙。

別出心裁的製作工序,色澤和外型都頗討喜。

以往吃燒賣,比的就是食材要好入口,燒賣就那麼一粒,乃配茶聊聊天的陪襯角色,

然而在喝茶天吃燒賣卻有一種樂趣,因為想要品嘗燒賣裡的食材,我和Nora就像猜謎一樣討論,享受食材給我們的體驗。

在我的觀念裡,進食的本質就是殺戮,人要吃所以得殺,但食材不是應該死給你吃。囫圇吞棗尋求飽足當然是一個基本生存方法,但現代人的確不太對食物抱有感恩心,快食、貪食造就了太多浪費。

我在喝茶天的燒賣飲食教育裡學到的另一課,就如同謝忠道先生《慢食》中所提倡,對於食材的尊重,一者來自於廚師用心操作美味,還有另一者是用餐者對食材的感恩心。

招牌蝦燒賣  90元/籠

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雞肉晶燒賣  90元/籠

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蝦仁晶燒賣  90元/籠

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鮮蝦珍珠丸  90元/籠

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套餐的部分,是會附上店家招待的茶,今天店家招待的是烏龍。

聽主廚說,喝茶天的水都是經過RO逆滲透的水,

"茶要好,重點就是茶葉和水。茶葉一定要經過認證檢查,水一定要過濾。"主廚說,在喝茶的過程中,服務人員會不斷的幫你補水加熱。

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炭培烏龍老茶 270元 

茶的回沖次數當然決定於茶的品質,一般可以回沖到四次以上者,都算是上等品。

喜愛喝茶的人,最喜歡就是第一泡茶展葉後,把那第一壺熱茶水淋在茶具上,然後爭先恐後地打開茶壺蓋聞茶香。

我們另點的炭培烏龍老茶,不待我聞茶香,就散出一股不在預期內的茶香。

喝茶天的炭培烏龍老茶來自大禹嶺,標榜第一泡就可以喝,這和我的認知有落差,因為泡茶通常喝第二泡,第一泡需要溫壺展葉,有另一說是去農藥。

而喝茶天的茶不需要顧慮農藥,因為全部安檢過。

 

"直接喝第一泡,然後一路泡下去,第一泡泡個1分鐘,之後每多一泡多30秒。"服務小姐說,他教我們泡這壺老烏龍。

一恍神,倒出的烏龍茶從琥珀色變成咖啡色,多了一份老茶苦感,但卻不澀,反而異常順口,而這樣來來回回也衝了四泡。

我發現喝茶是一種修養,而且是和人交際的修養。

他和喝咖啡一樣講究工序,但是沒有手沖咖啡的嚴謹,反而有一種隨興。

 

不同茶也有不同的泡法。

"你們下次來,點「蜜香紅茶」。蜜香紅茶可以喝冰的,第一泡就有蜜香甘甜味,這就是我們挑的茶。"主廚說。

我看到隔壁桌的日本客人,驚豔的看著服務人員帶上蜜香紅茶,溫潤的紅寶石液體,擄獲日本客人的視覺和味覺。

台灣的茶文化外交經過喝茶天的經營,頗具國際競爭力。

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喝茶配點心,這種文化似乎在各國都有。

在日本一定不能錯過喝茶配和果子的體驗,當茶碗和和果子端上,周邊的環境也亮麗了起來。

英國的下午茶,在溫暖的午後享受紅茶的芬芳,加上盤架上的精緻糕點,變成上流社會交際的印象。

喝茶天把這種精緻精神,搬上他們的餐桌上,映入眼簾的,是常見的拜拜糕仔和甜涼糕(他們稱為水晶糕)。

糕仔在我的印象中,就是拜拜貢桌上的常見甜品,拜完長輩就會叫小孩吃掉,這玩意很乾,甘梅口味是我小時候的味覺記憶。

"我們的糕仔在出菜前,會先蒸過。因為他的糕餅皮會因為蒸而變得彈牙。"服務人員說。

我們因為食物攝影而錯過了最美味的品嘗時機,然而當品嘗入口,依然感覺的到糕仔的Q彈,那剛蒸好還得了。

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綜合口味水晶糕 88元

水晶糕的內餡有蓮子芋頭綠豆紅豆。我很訝異喝茶天對於甜食餡料的操作,對食材原味的堅持。

就在水晶糕彈牙的外皮,綿密的餡料就在其食材原味的迸發下肚,接著一口老烏龍,從喉韻散出的茶香芬芳,竟然有內餡的甘甜。

"現代人不知道自己吃了什麼,還要看成分表。在喝茶天,你用舌頭就認得出來。"

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我被告知被邀請體驗該店後,我思考「體驗」的意義,雖說部落格體驗幾乎是每一個部落客會經歷的過程。

但我比較貪心,因為我想要藉由體驗洞悉一個店家的理念,而不只是白吃白喝的空虛感。

鶯歌老街算是台灣經營的還不錯的地方文化景點,擁有非常好的在地陶瓷文化。

在速度至上的現代,陶瓷文化提醒了我們人類的基本日常-或是說每一個人類時代都可以用陶瓷來代表一個年代的生滅。

喝茶天最具特色的地方,在於他們不僅僅運用了鶯歌陶瓷文化的在地優勢,他們細膩的加入更多台灣創意元素,包含家具製作、傳統台灣茶點、台灣飲茶文化等等。

與其說這是一間茶餐館子,不如說這是一個濃縮台灣在地文化精隨的特色店家。

這除非用心經營,除非真心愛台灣,否則無法有如此圓滿的巧思,故我認為是非常值得推薦一訪的店家。

 

喝茶天TEADAY

地址新北市鶯歌區重慶街62之1號B1(鶯歌老街)

交通方式搭乘火車至鶯歌站步行10分鐘即可抵達;或自行開車從國道3號三鶯出口下交流道,走110線道朝鶯歌前進。

電話02-26782782。

營業時間】周一至周日 10:00-20:00 (11:00起供餐,最後點餐時間19:00)

消費方式最低消費成人180元/人、兒童120cm以下100元/人、幼兒90cm以下免低消。

FBhttps://www.facebook.com/teaday621

官方網站http://www.teaday.tw/index.html


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