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大直美食---獲得米其林一星的RAW (2018春季套餐)

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SmileyM
SmileyM 造訪RAW
本次滿意度: 3.00
  • 美味度3.00
  • 服務品質2.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值3.00
2018/07/02 16:44:49
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三年前第一次在大名鼎鼎的RAW用餐,很失望… (2015 RAW 初訪)

三年後在米其林公布其為一星之後,又滿懷的希望在一個月前預約號稱史上最難定訂位的RAW幫D過生日.

接到訂位通知並匯款每位NT500的訂金之後,會收到用餐習慣的詢問信件,只是很想知道難道來這邊用餐的人都一定要懂英文嗎?因為不論是定位通知跟用餐詢問都是全英文的.回復兩人都不吃生食 (生菜可)D不吃魚,我不吃羊之後,接近用餐日期會再用電話確認,.當場服務生也會解說那些餐點有生食或有魚,處理的方式是甚麼又使用了何種替代食材. 這點真的是很多餐廳應該學習的地方

裝潢和之前大同小異,增添了一些乾燥花木的造景跟擺飾,還多了個像海螺的木作造型物.

因為生產一公升包裝水所浪費的水和碳排放量和使用後的包裝瓶會大大危害地球的環境, 為了響應環保,RAW全面使用NORDAQ FRESH新鮮水而不是瓶裝水,因此每人有固定水資nt120

跟第一次用餐相同,菜單只簡單的標出每道料理所使用的主材料,分為英文 和中文兩個版本,餐具也是全部放在特製桌子的抽屜中.

凝乳 脆皮湯葉 乳清

使用屏東小農牛乳製作的牛乳的五種型態,直接用手取用右邊的小塔,牛奶凝乳(有點像是RICOTTA CHEESE那類的軟性CHEESE) 上面加著刨絲的乳皮 (牛乳在變成CHEESE過程前產生的表皮)最頂端在撒上自製的CHEESE,一樣充滿牛乳濃郁的香氣卻有不同的口感和味道..仔細品嘗時發現中間似乎有種鹹且鮮的味道,才發現廚師在酥薄的塔皮和凝乳之間居然用上了海苔醬!意想不到的組合卻畫龍點睛的風味!相較於小塔,旁邊的乳清(生產凝乳時排出的水)和牛奶泡泡喝起來就像是加了水的優酪乳…不太吸引人

胭脂蝦 茗荷 甜豆

整體像是一個綠色的壽司,炙燒過的胭脂蝦(原本應該是生食)和著香甜的米飯包裹在極鮮嫩的菠菜葉中,正當季的茗荷則取代了紅薑片.帶有淡淡山葵辣味的甜豆泥就是WASABI了! 沾取了加了花椒的炒紅藜麥在口感中多添加了酥脆的感覺.旁邊的胭脂蝦新鮮只用薄鹽烤過,滿滿的蝦膏更增添海洋的風味.本應該直接用手取用,但因為不像日式壽司那麼扎實,還是建議用湯匙以免全部散落滿桌.

麵包 NT150

手工法式麵包比上次來訪大了不少,只用海鹽打發的奶油沾著可可和燕麥也一如記憶中的好吃,只是依舊不能理解的是為什麼麵包要另外付費呢?之前在同是米其林餐廳Marea不用付費吃完可以再續,續了沒吃完還可以打包帶走…而且沒有麵包盤真的很容易把桌子弄得很髒亂…

金針菇 熟成干貝 煙燻羅勒

在看到菜單時對這道菜最感好奇…平常根本不會放在一起的素材到底是用怎樣的方式呈現呢? 老實說以擺盤上並不吸引我而且還帶有雜亂的感覺….沒想到卻是今天最推薦的菜色! 切片的干貝熟度掌握得剛剛好,甚至可以說彈牙.碳烤過的金針菇帶著菇類炭焙後的獨特香氣,讓干貝上薰染如同日式稻穀燒的香,平常很討厭的蘿勒醬處理得宜去除掉討厭的野草味搭配酸模十分清爽.點綴的魚子醬不過鹹反而更加提升干貝的鮮甜可口.但最後提升整道菜層次的居然是藏在干貝底下的小麵包丁,在偏軟爛的菜餚中增添口感!!

由於D不吃魚RAW將上頭的魚子醬換成了伊比利火腿,本來以為這應該會是種海陸的饗宴,但伊比利火腿最大的特色,豐厚具橡子風味的油脂卻破壞了整道菜新鮮帶著海風的感覺….

全文請見 :大直美食---獲得米其林一星的RAW (2018春季套餐)

洋 蔥 湯

一個從洋蔥湯為發想的非湯品料理.洋蔥做成的麵糰上像洋蔥湯一樣覆蓋了好大的一片起司,上桌後服務生會"用手"拿著短棍麵包現場刨出麵包粉(也提醒我們麵包顆粒很大會噴出來,但跟我想像中的非常不一樣….等等到最後再說吧)…以為敲開後會流出濃濃的洋蔥湯.原來比較像是包餡麵包的概念,裡面填充著超洋蔥,洋蔥泥,洋蔥煉乳,幾本上就是一堆糊糊跟嬰兒食品一樣的東西

由於服務生一直在旁邊強調一定要把東西攪拌均勻,千萬不要分開享用…所以最後這道菜就變成這樣了.過鹹的口味跟極度不美觀的外表吃沒幾口我就放棄了..

田樂燒 吻仔魚 香脆麵

本篇共有1646字

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4.30
台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800

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