其實當我們開始願意踏出那一步，去對飲食細節上開始苛刻、在味覺上愈漸要求，或許代表著我們對飲食文化的一點點進步。艾維農素食餐廳給了我一個很愉快的午後，他們提供了我很多思考和深度的採訪故事內容。不論是當地取材的料理思維，還是堅持用料的細節和烹飪手法，抑或是提供藝術與故事的展現平台，在這裡都默默的散發著光芒。
－－撰風於龍潭
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從桃園區春日路往內走到大業路一段，竟然有著這麼一家充滿故事的法式精緻蔬食料理。艾維農歐風素食是一家結合展覽藝術理念的蔬食餐廳，整家店充滿了人文關懷，所有蔬食料理採用在地食蔬進行烹調與修正，希望在享用美食之餘也能環境友善。好的法式餐廳從一開始端上桌的清湯就能略知一二，餐點從擺盤、配色、料理方式、調醬以及活潑的服務都可圈可點。色、香、味以及感覺，正是一家好的頂級餐廳應該具備的特質。
艾維農同時是政府認證的穆斯林友善餐廳，穆斯林在食物上有比較多的規範，像是酒精、豬肉等都不能碰到，但市面上有許多醬料為了加快發酵其實都會使用到酒精，因此在這部份都需要嚴格把關，挑選不含酒精的醬料來製作，因此投入對食材的研究和成本可想而知。
艾維農歐風素食是一家精緻法式蔬食餐廳，同時也是純素料理與穆斯林友善餐廳，並且有藝術展覽的特質。光從這些資訊，大致就能推敲出這家餐廳在經營上需要多大的信念堅持才能做到，於是我好奇的翻閱他們的網站，仔細摸索著，網誌裡一篇一篇的紀錄讓我心有所感，這裡敘述著對食物的記憶，有淚水、有歡笑、有動容，憑著浪漫的基石，創立一家使用在地蔬食為食材的餐廳。我深信這不只是一家素食餐廳，更充滿了溫度。於是，我決心要接下這篇採訪文案。我想更了解他們。
店內有展覽，店長向我們介紹著這些畫作的故事。以前我在攝影社時，很希望能找到一些平台或餐廳能為社團的作品作展覽，可是並不好找，現在提供藝術展覽的平台越來越多了，真的覺得台灣對藝術的展現越來越重視。
主廚精選湯品
湯裡使用了牛蒡、紅蘿蔔等食材。白色的泡泡是大豆卵磷脂加上檸檬汁。一家好的法式餐廳從一開始的湯品就很重要，這湯清徹不帶一絲油光，喝來卻十分濃郁，倒出湯品的瞬間香氣四溢，牛蒡香氣撲鼻而來。看似簡單的清湯，絕對是久經苦練的功力展現。
當季濃湯
這濃湯是南瓜濃湯，香濃滑順的口感還能吃到些微南瓜果肉，裡面還有青花菜和乾麵包等，這湯相當好喝。我不確定上菜順序可能是否有誤，一般都會搭配乾麵包一起上，在湯品喝到底的時候用麵包去吸剩餘的湯汁或醬汁，以表示對廚師的讚美。
暖籃麵包(附香草抹醬、玫瑰抹醬) – 麵包可續
乾麵包相當咬嚼勁兒，抹上沾醬更是相當有特色，從未吃過這樣的抹醬。這兩種抹醬我都很喜歡，我個人特別愛玫瑰抹醬，味道微甜不膩，裡面的花香挺美妙的。我同學則喜歡香草抹醬，店長說，這兩款醬都是自己嘗試研發出來的口味，香草抹醬裡有使用到甜橘及多種香草混合打成的，希望的就是儘量不用別人現成的醬汁，才能掌握品質。
法式焗三鮮(莫扎瑞拉起司)
服務生推薦的餐點，很多客人的最愛，裡面有筊白筍、草菇，以及杏鮑菇。這個碗是法式料理中用來焗烤田螺用的，這邊改用做菇類食材。碗底下是一格一格的，類似章魚燒的工具一樣。
香煎山伏菇排
山伏菇排吃起來真的很有份量，切開來看好扎實，菇類的腥味都去得很乾淨，對於我這種對菇類腥味敏感的人來說，從第一道吃到最後一道都沒有感到不適。山伏菇排可以搭配特製醬汁食用。
山伏菇排還有搭配一碗炒飯，這碗飯的作工可不小，是用松子、蘿勒、九層塔等去打成醬再炒的，吃來清爽一點都不油。再細品這飯粒，飯粒的口感相當不錯，一問之下才知道是著名的台灣花東米。
郁涵告訴我們，他們在醬料上其實都很堅持材料，所有的醬料，能自己做就自己做，才能確保品質。像是穆斯林友善的原因，也與此有關，穆斯林在食物上有比較多的規範，像是酒精、豬肉等都不能碰到，但市面上有許多醬料為了加快發酵其實都會使用到酒精，因此在這部份都需要嚴格把關，挑選不含酒精的醬料來製作。
精緻甜點、飲料(冰拿鐵、熱拿鐵)
這拿鐵應該是屬於比較重烘焙的味道，苦味比較明顯，和牛奶調配得不錯。郁涵說，台灣真的是生產很多很棒的水果，以前他在英國讀書時，能買到的芭樂不到一個拳頭大小，而且還是進口的，回到台灣來真的覺得台灣的芭樂大得很驚人。之前有韓國朋友來玩，都會堅持要去台灣的夜市買切盒的水果來吃，想來會心一笑。
最後我再詢問一個問題，像我在接這份採訪之前，做了很多的功課，也下了很大的決心，因為像這類頂級精緻料理的餐廳常常會受到他人的質疑，尤其是和吃到飽比較的心態，會抹剎很多選材和料理層次上的用心，其實面向是不相同的。郁涵回答我說，其實是因為台灣早期是處於戰亂的國家，所以長輩會灌輸能吃飽就要吃到飽的心態，但現今台灣的飲食文化已經愈漸成熟，除了吃飽之外，應該可以再慢慢進入到吃好和吃巧的部份。像著名廚師江振誠當初在投入台灣時也是有所觀望的，畢竟這是一筆很大的投資成本。其實當我們開始願意踏出那一步，去對飲食細節上開始苛刻、在味覺上愈漸要求，或許代表著我們對飲食文化的一點點進步。我認為台灣的飲食應該是可以往前踏一步的時候了，我們值得偶爾去嘗試些與以往不同的料理方式和想法，多元並存的風格，能提供我們更多的選擇。
艾維農素食餐廳給了我一個很愉快的午後，他們提供了我很多思考和深度的採訪故事內容。不論是當地取材的料理思維，還是堅持用料的細節和烹飪手法，抑或是提供藝術與故事的展現平台，在這裡都默默的散發著光芒。
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對我而言，素食推廣不是一定要其他人戒葷，而是能改以多食蔬食而減少肉類。看到很多素食相關社團相當的活耀，然而卻缺少資料庫的系統性整理，常常一篇貼文蓋過另一篇就沉沒了，相當可惜。而目前也較少看到部落客有做類似的大型的整理文章，是故我就來寫啦！現在以WordPress的方式呈現database雖然也尚嫌簡略，但至少也是一個雛形，分享起來也比較方便，更重要的是，我希望藉由這篇文章拋磚引玉，讓更多口袋名單的朋友可以和我分享時尚的素食。［MORE］
授權改作
本文由原作者撰風改寫自〈撰風 - 翻閱，城市的溫度〉：【食記．桃園】艾維農歐風素食．充滿故事與溫度的法式蔬食料理(菜單資訊/交通方式/文化藝廊)(桃園聚會餐廳/歐式料理/健康養生/蝶豆花)
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