台南老屋餐廳不少
但大多是被整理來經營早午餐或是咖啡店為主
而今天要分享給各位的【㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店】
則是罕見的老屋燒肉店
地點位在鄰近赤崁樓的巷弄內
雖說地點隱密，但就連平日時間也都是座無虛席
不過最讓芯爸印象深刻的是這裡可以吃到許多特色食材
像是獲得多項認證，溯源履歷農產品TAP認證
CAS國產優良豬肉認證的『究好豬』
還有日本頂級『飛驒牛』
真的是吃完當下就跟芯媽頻頻點頭，就知道有多滿意
坐在清朝128年老屋裡吃燒肉感覺特別不一樣
這裡座位分成兩區
如果人數比較少的適合坐在吧台前
像我們這種小家庭或是幾位朋友一起用餐的
就會安排在另一區
沾醬(燒肉醬/柚子胡椒/檸檬)
🐷【究好豬豬五花】🐷
「Feed to Table」從飼糧到餐桌
雖然用餐過程服務人員已邊烤邊分享什麼是究好豬
但實在因為吃完覺得很驚豔
之前還有follow過位在雲林的【良作工場農業文創館】
所以又上網找了一些資料
這『究好豬』其實是由生產動物營養品的祥圃實業所創立
整合從農場到餐桌
秉持『對動物好就是對自己好』的透明安心農食鏈
究好豬皆吃自己家的素食飼料加營養品
全程以低溫的方式處理豬肉，避免病菌藏在肉裡
才會有食品安全
所以實際品嚐過真的明顯感受到與一般豬肉的差異
沒有絲毫一點豬腥味，反而有著自己獨特的風味
所以不需要太多的調味
反而能嚐到『究好豬』那份純粹的滋味
食安心安品出原味的美好
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究好豬哪裡吃哪裡買：http://bit.ly/2BShozL
官網：http://www.choicepig.com.tw/
粉絲頁：https://www.facebook.com/choicepig.com.tw/
肉品上桌前都會簡單刷上一層薄醬提味
服務人員有空都會協助做烤肉的動作
而且阿，這裡對小朋友非常友善
像是會幫小朋友幫肉剪小，還備有手機架
用餐過程也一直很關心小朋友
一整個大加分阿
這些小動作都可看出店家的服務不只是到位
而是深入到細節
這『究好豬』豬五花本身肥瘦相間帶有油脂
經過火烤油脂釋放，香氣充足且迷人
沾點柚子胡椒提味增添風味，更是好吃
🐷【究好豬雪花豬】🐷
捲成玫瑰花瓣形狀非常的吸晴
看似以瘦肉為主
但其實又遍佈了均勻如雪花般油花
吃起來口感與松阪肉感覺有點像
大約烤至七分熟灑上椒鹽就很美味
🐷【究好豬-小腰肌】🐷
小腰肌屬於上菲力側條肉
比較特別的是這部份只要烤到5~6分熟就可以享用
當然服務人員會貼心的詢問是否需要熟一點
畢竟一般對於豬肉大概停留在一定要全熟才能吃的印象
但因為一開始已經聽過『究好豬』的故事
所以決定試試就對了
第一口帶著期待又有點害怕的心情入口
烤至半生熟的口感比預期中軟嫩很多
吃完讓自己對於豬肉的口感與風味又有了新的一層認識
🐂【飛驒牛牛梅花】🐂
在這裡可以嚐到台灣少數提供的A5日本飛驒牛
真是太幸福了
看看這油脂分佈均勻好似雪霜一般
超美的~~~
這飛驒牛牛梅花一入口
整個嘴裡就被滿滿豐富的油脂香氣所衝擊
口感部份更是沒話說，如果有人說牛肉入口即化
那你千萬不要懷疑他，因為這塊正是如此
🐂【澳洲和牛橫隔膜】🐂
帶有厚度的澳洲和牛橫隔膜
吃來嫩口多汁 油香肉甜
芯爸個人很喜歡這塊的風味
🐓【上癮雞脖肉】🐓
這雞脖肉使用全植物飼料飼養且不使用抗生素的舒康雞
所以一樣食在放心
烤過表皮焦香，裡頭帶點蒜味香氣
脆脆的口感吃來唰嘴
🍎【蘋果泥泡菜】🍎
類似坊間黃金泡菜，巧妙的使用蘋果泥下去醃製
口感清脆帶點辣度
單吃或是配燒肉都很對味
【和牛牛油拌飯】
半熟蛋與和牛油加上熱騰騰白飯拌在一起
光是聞到那氣味就叫人受不了
這樣的組合是芯芯最愛大部份都是她嗑掉的
【白雪牛尾粥】
這碗粥裡除了QQ口感的牛尾還加上了牛肚
看似平凡白粥吃起來卻是底蘊十足
【丸久小山園抹茶奶霜 | 老店冬瓜檸檬】
飲品部份也是很用心
抹茶使用日本丸久小山園若竹搭配上六甲小農鮮奶
冬瓜使用善化老店一等涼搭配屏東小農檸檬
來這慶生也挺不錯的
用餐當天是芯爸生日月份又額外招待一份黑糖烤布蕾
整個用餐下來感覺不只是享受了一場美食饗宴
也因此認識了像是『究好豬』這種食安心安的原味農食
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【㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店】
台南市中西區民族路二段317巷36號
06 225 3636
週一~週五1700~0100
週六~週日1130~1530/1700~0100
