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[台北信義] 稍縱即逝的"舒芙蕾"美味~Just in Bistro Wine&Bar

大頭琳
[招牌菜]新加坡叻沙 舒芙蕾
本次滿意度: 3.90
  • 美味度4.00
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值3.50
2013/04/27 17:36:46
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第一次聽到舒芙蕾是看"廚神當道"時有一集選它做淘汰賽的題目
記得賽前拉姆齊主廚解釋舒芙蕾是廚師又愛又怕的一道甜點 材料簡單不過難度很高
烤不夠時不會膨 烤過頭又會塌 要在上桌時維持剛剛好的膨度考驗著廚師烘培的功力
看著參賽者認真地在時限前盯著蛋白膨起程度的緊張感 從此對這道甜點留下深刻的印象
這次美食團揪說要吃舒芙蕾下午茶 愛吃的我當然又要跟嚕
吃之前特地google舒芙蕾的資料 都說是道膨鬆軟綿又容易消逝的美味甜點 唔~更讓我期待啦

"舒芙蕾Soufflé"又稱蛋奶酥 源自法語動詞Souffler的過去分詞 意思是"使充氣"或蓬鬆地脹起來"
製作雖然困難不過材料卻很簡單 先製作出味道基底的蛋奶醬再混合打發後的蛋白
因為是利用蛋白膨脹出優雅的外觀 所以烤好時必須盡快品嚐 否則很快就會開始塌陷
是道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味甜點 因此法國有句話"是客人等舒芙蕾 而不是舒芙蕾等客人!"
~節錄自網路資料

"Just in Bistro Wine&Bar"位在信義區Neo19的1F 是新加坡前總理的御廚在台灣開的系列分店之一
姑且不論好不好吃 聽到"御用主廚"馬上眼睛一亮  御廚耶~感覺有掛保證的fu! 好期待喔!
不過明亮的橘色洞洞大門看起來不太顯眼 很難相信是間這麼有名氣的餐廳

(總覺得大名鼎鼎的餐廳大門應該會很氣派 我果然是外貌協會成員 外觀決勝負啊XD)

餐廳內部跟大門一樣都是走明亮簡潔路線 沒有太多擺設
這面牆上畫盤裡的娃娃圖像帶著簡單純樸的可愛感 忍不住多看好幾眼
聽說是名家設計的盤子 可惜只拿來擺設 不然作成店家的專用餐盤應該更能讓餐點加分

乍看以為這邊牆上掛的是畫 細看才發現也是用盤子當畫 好特別的裝飾風格

店內還有個簡單的小廚房 旁邊還有大烤箱 不知道是不是真的有在使用
邊吃餐點邊看著主廚準備下一道料理 視覺加上味覺的饗宴光想就覺得好享受  
跟椅子都是透明壓克力椅 跟旁邊的沙發椅不一樣 我想能坐在這裡用餐的應該都是VIP吧
這裡掛的全是主廚跟知名大人物的合照 是店內唯一彰顯主廚名氣的地方!

小桌上擺了不少酒符合Bistro小酒館的氣氛 只是大白天看到那麼多酒不太習慣XD
另外餐廳不提供免費茶水得再加點氣泡水/礦泉水

翻開menu直接點舒芙蕾雙人午茶組*3 剛好杏桃/抹茶和季節限定的栗子口味都吃得到
(這就是美食團最棒的地方 人多不管甚麼口味都能吃的到 YA)
雙人午茶組640元(舒芙蕾+飲料*2)雖然貴了點不過還能接受 因為單點舒芙蕾就要480元了...(默)
看來舒芙蕾不僅稍縱即逝還是貴鬆鬆的美味甜點啊~~~昏

美食團仗著人多還另外加點JQ奢華雙人午茶組 1天限量5組 "限量"真的很誘人啊
裡面有23種手工鹹/甜點感覺超豐盛但定價980元還真的是"奢華"午茶組
(menu裡每樣餐點的定價再再都能感受到前御廚的名氣XD)

飲料能從澳洲維多利亞咖啡新加坡蓋峰茶選中任選2杯
看解說似乎這2種都是很有名氣的品牌

餐點來之前先點瓶氣泡水(135元)解渴解累 花1hr千里迢迢從邊陲地帶進城可是很累人的呢XD
是說這水的氣泡細緻到就像在喝礦泉水 嗚...氣泡感是我的最愛阿T^T

發現透明水杯的杯底居然有天使圖樣 好cute! 感覺連喝水都有變(假?)貴婦的fu

點的是蓋峰茶選裡的白茶 雖然茶味淡了點不過喝起來順口不苦澀 不加糖也好喝
連喝2杯也沒頭暈所以我猜咖啡因應該不高(?) 怕茶澀味又不喝咖啡的話倒是滿推薦這款
茶類可以回沖不過咖啡就只有1杯不能續點喔!
(會知道"白茶"是因為同事之前從新加坡帶回白茶茶包 香氣好聞又沒茶的苦澀味 超好喝)
(可惜店家當天白茶只有尼羅河精靈這個選項 沒得挑>///<)

甜食前先來份新加坡叻沙(大/330元)墊墊胃 新加坡主廚的新加坡叻沙當然要試試嚕!
整碗橘紅色的湯看起來雖然很辣不過整個食慾全開啊


略粗帶點韌性的的米粉+Q又彈牙的魚丸果真好吃!
湯喝起來果真的辣的很開胃 有點受不了卻又停不了口的辣度再加上椰漿的甘甜滑順
甜滑在舌尖 香辣在喉頭 還有隱隱約約的酸度 唔~真的很推這碗叻沙
果真印證店家DM立牌上寫的"凡嗜辣且意志不堅者 皆不免迷上沙叻"這句話!


羊肉沙嗲(*12/550元) 記得還有其他選擇不過當天只剩羊肉所以也沒啥選擇
是說才下午2點半就只剩羊肉可選 看來餐廳生意真的很夯( ̄▽ ̄)
炭烤過的羊肉串香氣十足 吃起來的口感帶點咬勁又不過韌 
外層醃料的鹹香味完全滲入肉裡幾乎沒啥羊肉腥味 有點像是孜然粉混合胡椒的香辣味
再配上旁邊翠綠的黃瓜塊 剛好解鹹又解膩
至於花生醬 花生香味很濃裡面也有超多花生顆粒不過味道很淡 有沾沒沾感覺沒多大差別
比起沙嗲 我還是比較喜歡新加坡沙叻那股圍繞在喉頭的微辣感!

當天主角"舒芙蕾"因為是現點現做所以menu上有註明大概得等上20mins左右 要吃得要有耐心
吃完鹹食等了一會主角之一"抹茶舒芙雷"終於上桌啦! 
細白糖霜灑在飽滿的表面上 感覺輕輕壓下去還會彈回來 這蓬鬆感看起來好誘人

接著上桌的是"栗子舒芙蕾" 這是季節限定的口味 夏天應該會換成menu上的芒果口味
不一樣的顏色卻有著相同的蓬鬆表層 上桌時還伴隨著濃濃的栗子味 又香又甜!

吃舒芙蕾手腳得快不然蓬鬆的表層過幾分鐘就會開始塌陷 快速拍完照後馬上開動
挖下去時蓬鬆表層塌陷那瞬間從湯匙那端傳來 那神奇的手感好難形容啊 

挖開蓬鬆的表層後底下是超級軟嫩的內餡 比日式玉子燒還要軟嫩
入口有種融在嘴裡的錯覺 化掉後只剩濃濃的甜度留在嘴裡 說實在的舒芙蕾好甜啊!

杏桃舒芙蕾外觀跟栗子口味差不多 只是香氣沒那麼濃

唔~看看這膨膨鬆鬆的表層 有種好想大力戳下去的衝動啊XD
旁邊搭配的醬汁會隨著口味不同而有變化 不過舒芙蕾本身甜度就夠高所以完全沒動

杏桃內餡是真的有杏桃果肉 吃起來還滿酸的 配上甜度高的舒芙蕾還挺解膩的
扣掉抹茶和栗子控這2點不說 這3種口味我最愛的是抹茶>栗子>杏桃
抹茶的茶味中和不少舒芙蕾的甜度 吃多味道也不會過膩
至於栗子味道香甜但對我來說有點過甜 吃多忍不住一直猛灌茶
杏桃雖然有新鮮果肉但酸甜的對比度實在太大 吃了2.3口還是有點不太習慣>///<

朋友點的奢華下午茶 上桌時的確奢華度被嚇一跳 層層疊疊的甜點真的好多啊!
服務生有細解說每樣甜點的名稱 不過當下興奮到猛拍照完全沒在聽XD

只記得第2層是鹹點 第3層是手工甜點

旁邊還有盤當日湯品和麵包佐Creme Chantilly抹醬
南瓜湯裝在小杯裡 端起來喝時不自覺動作都變得優雅起來
至於麵包 上面一大坨抹醬味道還算清爽 不過吃起來就跟一般法國麵包切片差不多 soso嚕

抹茶馬卡龍吃起來表層脆脆的 抹茶內餡綿密還帶點黏稠感 好特別的口感
同是抹茶不過馬卡龍吃起來比舒芙蕾還甜 才發現我甜度耐受性沒想像中那麼高啊

一堆甜點中我比較推就是法式手工糕點 像這個費南雪就深得我心
淡淡的奶&杏仁油焦香味 微微曲線配上細白糖霜粉
一口咬下蓬鬆又帶點微微黏牙感 仔細嚼又有種細密的紮實感 好吃

生巧克力我沒吃不過盛裝的小湯匙好精緻 質感up up!

這是蕃茄口味的慕斯(?) 吃起來就像把小番茄打成上層滿是泡泡的果泥
上面的香料葉片讓這道更有鹹點的味道 也有點像在吃法式冷湯的fu


這可麗露也好吃 外層烤得焦脆 咬起來蓬鬆卻又彈牙 有點像再紮實點的發糕
單點一個55元 可不便宜呢
吃到這優雅的舒芙蕾下午茶也宣告結束了~
見識到何謂稍縱即食的美味 那蓬鬆空氣感真的超特別!
雖然吃起來甜度頗高不過內餡那極度軟嫩又濕潤的口感讓我印象實在很深刻
不過兩相比較下我還是愛蓬鬆卻又帶點彈牙或綿密的法式手工糕點啦
另外值得一提的是當天店員服務給我的感覺 該怎麼說呢?
店員似乎不知道在忙甚麼 常常我們的要求沒聽完就忙著走掉了 有種說不出的匆忙&不耐感
像我們因為當天同行有9個人難免點餐會耗點時間 感覺店員就不斷催促我們決定餐點飲料
這樣的價位服務似乎可以再親切點 不過衝著沙叻 費南雪&可麗露或許可能會再回訪吧
[店家資訊]
電話 02-8771 9297
地址 台北市忠孝東路四段181巷33號(Neo19 1F)
下午茶時段 14:30~17:00 (所有餐點均需再加收1成服務費!)




本篇共有1410字

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